All posts tagged: #breakfast

Rezeneli Yumurta

Bu sefer tersten oldu.Yılın ilk kahvaltı önerisiyle yılı bitiriyorum. Esasında yılbaşı sofraları diye bir seri yapma planım vardı. Herşeyi kurgulamıştım; menüler, reçeteler, malzemeler… Malumunuz gündem yine allak bullak olunca yapmaktan vazgeçtim. Bunun yerine mütevazi bir yeniyıl kahvaltısı ile yılı sonlandırıyorum. Ama bu yarın (belki), Yılbaşı sofrasından örnekler koymayacağım anlamına gelmiyor. Rezeneli yumurtayı ilk Bozcaada Ada Cafe’de yemiştim. Rezenenin yapraklarının aroması ile yumurtanın uyumu müthişti. O gün bugün ne zaman güzel rezeneye denk gelsem alır, yaprakları ile yumurta yaparım. Öncelikle rezenenin yapraklarını güzelce yıkayıp, gelişi güzel parçaladım. Tavaya zeytinyağı koyup kızdırdım. Rezene yapraklarının yarısını tava koydum, üzerine yumurtaları kıydım. Yumurtalar pişince üzerine Ezine beyaz peyniri ve kalan rezene yapraklarını ilave ettim. Bolca taze çekilmiş karabiber ve sıcak mısır ekmeği ile tamamladım. Yeni yılda planlar çok… Son Mastori yemekleri olacak,ilk yemek 21Ocak Salı Sim-Pera’da (detayları önümüzdeki günlerde paylaşacağım).Son Mastori kitabı çıkacak, tüm hızla yazmaya devam ediyorum… Son Mastori gezileri olacak, Kanula Tur ile ortak, ilk seyahat Şubat ayında(detaylar yakında)…Bu kadar da değil daha çok plan var. Hepinizi yemeklere, gezilere bekliyorum… Yeni yılda özgür, mutlu, sağlıklı olmanızı dilerim. …

Avokado Kahve

Kendisi esasında bir meyva. Özellikle E Vitamini açısından son derece zengin olan Süper Gıda Avokado, eski kaynaklara göre, özellikle erkeklerde, afrodizyak etkiye de sahipmiş. Afrodizyak etkisi ne kadar doğrudur bilmiyorum ama, enerji verdiği bir gerçek. Bu tarifi özellikle spor veya herhangi bir fiziksel aktivite öncesi içmenizi tavsiye ederim, farkı göreceksiniz. Pek bilinmese de avokado, kahve ve çikolata ile çok yakışır. Hindistancevizi sütünü ise kremamsı yapısı ile avokadoya denk düşürmek ve çikolatanın yarattığı kontrastı dengelemek için kullandım. Öncelikle eşit miktarda kullandığım inek sütü ve hindistancevizi sütünü, rende bitter çikolata ile ısıttım. Avokadoyu ortadan ikiye bölüp, ortasındaki çekirdeği aldım. Bir kaşık yardımı ile meyveyi çıkarttım.Süt karışımını ve avokadoyu blendera koydum, pürüzsüz oluncaya kadar karıştırdım. Büyük bir bira bardağına(525ml) 1 ölçü espresso, az da bal koydum. Üzerine avokadolu süt karışımını ilave edip güzelce karıştırdım. Son olarak üzerine bolca bitter çikolata rendeleyip, yorucu antrenmanım öncesi kahvaltı niyetine içtim. Not: Soğuk, içine bol buz koyarak da içebilirsiniz. Malzemeler: 1 ölçü espresso (sert sevenler 2 ölçü kullanabilir) 150 ml. Hindistancevizi sütü 150 ml. İnek sütü 1 tatlı kaşığı bal Bitter çikolata …

Füme Somonlu Kremalı Yumurta ya da Kutsal Ekmek

Bu yazıda esas oğlan ekmek…Güzelim Bozcaada’dan gelen has, tam buğday ekşi maya ve yine ekşi maya, cevizli gerçek çavdar ekmeği. Ustası instagramdan takip ettiğim Ali Kader Erol (alishiro). Kendisi hayvansever, doğa, hamur ve gerçek gıda aşığı biri. Ekmekler nefis, lezzetli, sağlıklı. Denemeyen kalmasın, bu zahmetli işin kıymeti daha çok bilinsin isterim. Bu güzel ekmekler bana ulaşınca, en sevdiğm kahvaltılardan birini yapıp tadını doyasıya çıkardım. Öncelikle yumurta, krema ve sütü çırptım. Hafifçe zeytinyağladığım sıcak tavaya döktüm. Ateşin altını kısıp yumurtaları karıştırdım. Yumurtalar pişip parça parça olunca, ince kıyılmış dereotu ve adaçayını koydum. Füme Somonları irice parçalayıp, yumurtaya ilave ettim. En son birkaç kapari meyvesi koyup servise hazır hale getirdim. Hafifçe ısıttığım, ekşi maya cevizli çavdar ekmeğinin üzerine keçi labne peyniri sürüp ortasına küçük bir dilim somon yerleştirdim. Son olarak taze çekilmiş karabiberle yemeği noktaladım. Malzemeler: 2 yumurta 2 çorba kaşığı süt 1 tatlı kaşığı çiğ krema 4 parça somon füme Kapari çiçeği Zeytinyağı Tuz & Karabiber Ekşi Maya Ada Ekmeği Keçi Labne Peyniri Hazırlama ve Pişirme: 5 dakika

Kuinoa Beyaz Omlet

Son Mastori açıldı açılalı tanıdık tanımadık birçok kişiden istek tarif geliyor. Brokoli çorbasından, Paellaya, Nar ekşisinden, Kuinoaya kadar yelpaze geniş. Bu isteklerden birini sonunda bugün gerçekleştiriyorum. Yeni ayın ilk Pazar kahvaltısı için protein deposu bir omlet yapmaya karar verdim. Öncelikle bir avuç kuinoayı güzelce yıkayıp, 5 dakika haşladım. Her ne kadar tahıl olarak geçse de esasında Kuinoa, bir çeşit tohum. Anavatanı Güney Amerika. Dağlık bölgelerde yetişitirilebiliyor. Maya’lıların kutsal yiyeceği olarak biliniyor. 100gr Kuinoa’da 15 ila 21gr protein bulunuyor. Bu özelliği ile özellikle vejeteryan beslenenlerin protein ihtiyacı için biçilmiş kaftan. Hızlı pişiyor, salatalardan pilava birçok farklı seçenek ile kullanmak mümkün, ben bugün omlette kullandım. Haşladığım kuinoaların fazla suyunu süzüp kenara aldım. Kuzu ıspanaklarını ve dereoyunu ince kıyıp, karıştırdım. Kestane mantarlarını bir fırça yardımıyla temizledim. Siz siz olun mantarları yıkamaktan kaçının, aman sakın diyorum. Toz toprakla birlikte mantarın tüm lezzetini, aromasını da yıkamış olursunuz. Fırça yardımı ile iyice temizleyip öyle kullanmak gerekir. Temizlediğim mantarları kesip, az zeytinyağında hafifçe kavurdum, ıspanak ve dereotu karışımını da koyup yumurta beyazlarını ve kuinoayı ekleyip, kısık ateşte önce bir tarafını sonra diğer …

Tereyağlı Elma Püresi

Pazartesi günleri, iş yoğunluğuma göre fırsat yaratıp, Selamiçeşme Özgürlük Parkı’nda kurulan pazara gitmeye çalışıyorum. Çeşit bol oluyor. Hiçbir şey almayacak olsam da ilham almak için gidiyorum. Geçen hafta hiç elma almaya niyetim yokken müthiş bir tezgaha rastgeldim. Tezgaha ütülü kırmızı örtü serilmiş, elmalar teker teker silinmiş,parlatılmış renklerine göre hasır sepetlere koyulmuştu. Sırf bu pos bıyıklı, güler yüzlü elmacının emeği hatırına 1kg kırmızı elma aldım. Birini yedim, kalanıyla da tereyağlı elma püresi yapmaya karar verdim. Öncelikle elmaların kabuklarını soyup, kabaca kestim. Üzerine ½ limon sıkıp iyice harmanladım. Tereyağı ile birlikte tencereye aldım, ocağın altını açtım. Ara ara karıştırarak elmaları karamelize ettim. Bu sırada mutfakta (cafe rio) olmanız gerekirdi, çıkan koku karnımda kelebeklerin uçmasına sebep oldu. Elmaların karamelize olmasıyla birlikte, karanfil,tarçın,misket limonu ve su ilavesi yapıp (elmaların üzerini 1cm geçicek kadar) ocağın altını kıstım. Elmalar yumuşayıp, suyunu çekince ocağın altını kapatıp, püre haline getirdim. Hemen şekeri ilave edip, dinlenmeye bıraktım. Ben çok tatlı sevmediğim, hafif mayhoş sevdiğim için az şeker kullanıyorum, daha tatlı sevenler miktarı arttırabilir. Sıcak kruvasan, az pudra şekeri ve acı kahve ile çok lezzetli …

Baharatlı Üç Biber Sosu

Aromatik, hafif acılı, Mısır Çarşısı gibi kokan çok pratik bir sos tarifim var. Bu sos kuzu eti, tavuk eti, balık hatta yumurta ile çok yakışıyor. Bu tarifte hem balıklısını hem de yumurtalısını bulabilirsiniz. Öncelikle Biberlerin çekirdiklerini çıkarttım, gelişi güzel irice kestim. Soğanı, sarımsağı ve taze zencefili ve taze kişnişi de aynı şekilde kestim. Blenderda hepsini karıştırdım. Tüm malzemeler birbine karışıp, yoğun bir sos haline geldiğinde, az zeytinyağı koyduğum sos tenceresine biber karışımını, küp küp kestiğim domatesleri de ilave edip kısık ateşe aldım. Kereviz tozu, acı paprika, kimyon, rezene tohumu, tuz ve karabiber koyup domatesler eriyene kadar pişirdim. Yumurtalı Üç Biber Sosu Hazır olan sostan bir miktar sahana koydum. Ortasını aralayıp, içine bir yumurta kırdım. Kısık ateşte pişirdim. Ocaktan alınca kenarlarına taze lor peyniri koydum. Kızarmış tam buğday ekmeği ve demli çay ile servis ettim. Balıklı Üç Biber Sosu Tekirleri temizledim, yıkadım, hafifçe tuzladım. Kuzu Ispanaklarının köklerini ve yapraklarını ayıkladım. İyice yıkadıktan sonra, zeytinyağı koyduğum tencerde ıspanak köklerini kavurdum. Kökler yumuşayınca tekirleri dizdim. Üzerine üç biber sosunu koydum. En üste de ıspanak yapraklarını yerleştirdim. Tuz ve …

Elmalı Crumble

Crumble’ı ilk yapanın ellerinden öpmek gerekir. En sevdiğim çeşidi olan elmalı, tam da bu havaların tatlısı. Sabah kahvaltıda ya da akşamüzeri kahve yanında mükemmel bir eşlikçi. Öncelikle elmaların kabuklarını soyup, 2 cmlik küpler halinde kestim. Limon suyu, toz tarçın, esmer şeker ve muskat koyup karıştırdım. Diğer bir kapta oda sıcaklığındaki tereyağını un şeker, toz tarçın ve kırık fındık ile karıştırdım. Fındık klasik crumble tarifinde olmaz, ama ben yarattığı dokuyu sevdiğim ve tadını elmaya çok yakıştırdığım için koydum. Küçük tart kalıplarını yağlayıp önce elmaları, ardından da unlu karışımı koydum. Üzerini bastırıp önceden ısıttığım 180derecelik fırında üzeri kızarana kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirdim. Fırından çıkar çıkmaz kahve yanında servis ettim. Elmalı crumble’a vanilyalı dondurma çok yakışır, üzerine bir top koymanızı tavsiye ederim, ben bu sefer dondurmasız tercih ettim. Malzemeler: 300gr un 175gr esmer toz şeker 200gr tereyağı (küp şeklinde oda sıcaklığında) İçi için: 450gr kırmızı elma ½ limonsuyu 50gr esmer şeker Toz Tarçın Muskat Hazırlama süresi: 15 dakika Pişme süresi: 20 dakika