All posts tagged: #bread

Yulaf Ezmeli Kek

Geçen hafta Karadağ’daydım ( Montenegro). Mis gibi bir hava, el değmemiş doğa. Kızıllar, sarılar,bakırlar ile sonbahar renkleri… Gözüm gönlüm açıldı! Bugün esasında, hazır Karadağ yazılarımı da yazarken, oralardan esinlediğim yeni tarifimi paylaşacaktım. Tarifi henüz gerçekleştirmiş değilim, ama kafamda hazır. Özellikle deniz mahsulü sevenleri neşelendirecek bir tarif olacak. Fakat öncesinde artmış malzemelerle hazırladığım, şekersiz bir tatlı tarifim var. Tarifin kahramanları şöyle; buzdolabında kalmış koca bir dilim bal kabağı, ne zamandır kullanmak isteyip de bir türlü elimin gitmediği, binbir derde deva, doğal tatlandırıcı keçiboynuzu tozu, atsan atılmaz, satsan satılmaz bir avuç dolusu yulaf ezmesi… Öncelikle bal kabağını doğrayıp, yumuşayana kadar haşladım. Yumuşayan kabakları, blenderda tereyağı ile birlikte püre haline getirdim. Üzerine yulaf ezmesi, keçiboynuzu tozu, tarçın,yumurta, süt ve pudra şekeri ilave edip karıştırmaya devam ettim. Son olarak hazırladığım karışımı tereyağladığım kek kalıbına boşalttım. Önceden ısıttığım 180 derecelik fırında 20 dakika pişirdim. Ilık olarak, kahve ile servis ettim. Not: Fırından çıkınca üzerine keçiboynuzu pekmezi dökülebilir. Ayrıca bu tarife ceviz de, çok yakışacaktır. Malzemeler: Yaklaşık 150 gr. bal kabağı 100gr keçi boynuzu tozu 150gr yulaf ezmesi 60gr pudra şekeri …

Fırında Kuşkonmazlı Yumurta

Kahvaltı sevmeyen var mı? Varsa da, çok azdır sanırım. Hele ki dostlarla ve aile ile uzun uzun edilen, çörekli börekli, yumurtalı sucuklu, çay üzerine çay içilen, oradan da kahveye geçilen haftasonu kahvaltıları gibisi yoktur. Bir de havalar ısındı mı, bu kahvaltı sofraları balkonlara, bahçelere taştı mı, işte o zaman değmeyin, ben dahil kimsenin keyfine. Bugün, böylesi bir kahvaltı sofrası için, çok pratik, leziz ve farklı bir tarifim var. Bazı birliktelikler vardır, biri olmadan diğeri biraz yarım kalır; bal ve kaymak gibi, tahin ve pekmez gibi, karpuz ve beyaz peynir, tuz ve biber gibi işte kuşkonmaz ve yumurtanın da böylesi, mükemmel uyumlu bir birliktelik olduğunu düşünüyorum. Izgara kuşkonmaz ve poşe yumurta, yanında somon füme ve kızarmış çavdar ekmeği ile birlikte, tüm günün keyifle geçmesini sağlayabilir. Ben bu klasik birlikteliğe bir de keçi peyniri ekleyerek lezzeti iki değil, üç katına çıkarttım. Lavaş ekmeği kullanarak çekici bir sunum elde edip, aynı zamanda yumurtaya bandırmak için leziz kıtırlar yapmış oldum. Öncelikle fırına dayanıklı sufle kabını zeytinyağı ile yağladım. Lavaş ekmeğini, dışına çiçek gibi taşacak şekilde sufle kabına yerleştirdim. Kuşkonmazların …

Pırasalı Mısır Ekmeği

  Trabzon, Rize, Çamlıhemşin’e gidip de ilham almamak mümkün değildi. Kafamda bir sürü tarif oluşturdum bile, bu onlardan ilki olsun. Bu zamana kadar denenmemiş bir tarif olmayabilir, belki yapanlar da vardır bir yerlerde…Bilmiyorum, ama ben çıkan sonuçtan çok memnunum. Kış aylarında sıklıkla yapacağım, işte ondan eminim.   Yine az, her yerde bulanabilen malzemeler kullandım ve hiç zahmeti olmayan nefis bir ekmek oldu. Hem sadece ekmek olarak da değil, 5 çaylarında tuzlu kek niyetine de yenilebilir. Yalnız beklemeye gelmiyor, en güzel hali fırından çıkıp biraz ılındığı zaman.   Öncelikle yıkayıp temizlediğim pırasaları ince ince doğradım. Diğer tarafta yoğurt ve yumurtayı birlikte çırptım. Derin bir karıştırma kabında mısır ununu, buğday unu, karbonat, tuz, şeker, karabiber ile iyice harmanladım. Çırptığım yumurtalı yoğurdu ve zeytinyağını mısır unu karışımına yedirdim. İnce doğradığım pırasaları da hamura ilave edip karıştırdım. Zeytinyağı ile yağladığım fırın kabına karışımı döküp, önceden ısıttığım 180 derecelik fırında 30 dakika pişirdim. Piştikten sonra fırından çıkartıp, 10 dakika kadar dinlendirdim. Sonrası afiyetle… Not: Pişirme süresi kullanılan pişirme kabı ve fırına göre değişiklik gösterebilir. Ben bu tarifte; 5cm derinlikte, 17cm …

TARÇINLI ÇÖREK

Hayat sonunda normale dönerken, hava da hazır bu kadar soğukken, tarçınlı çörek yapıp yemeyeceksek, ne zaman yiyeceğiz dedim; yaptım. Piştikçe koktu, koktukça içimi ısıttı. Dostlar mutlu, ben daha mutlu…Fırından çıktığı gibi bitti, yalnız itiraf edeyim ben sadece tadına bakmak için yarım yedim, tuttum kendimi 🙂 İşe öncelikle hamuru yaparak başladım. Unu eledim, çabuk mayayı, şekeri ve tuzu ilave edip karıştırdım. Ufak bir sos tenceresinde tereyağını su ve süt ile birlikte kaynamayacak şekilde erittim. Ilınınca azar azar un karışımına ilave ettim. Bu esnada süt karışımını ılınınca ilave etmek çok önemli aksi halde, sıcakken koyarsanız mayayı öldürürsünüz. Soğuk koyarsanız ise, bu sefer de mayayı aktive hale getiremezsiniz. Yumuşakça bir hamur elde edip yaklaşık 6 dakika elde yoğurdum. Üzerini nemli bez ile kapatıp, oda sıcaklığında mayalanması için 1.5 saat beklettim. Hamur mayalanınca, yapışmasın diye unladığım tezgah üzerinde 2cm kalınlık olacak şekilde açtım. Üzerine oda sıcaklığında krema kıvamına gelmiş tereyağını kalınca sürdüm. Bol tarçın ve şeker ile kaplayıp, rulo yapıp katladım. Katladığım ruloyu 5’er santim aralıkla kestim. Daha sonra kestiğim parçaları tereyağladığım fırın kabına yerleştirdim. Üzerini kapatıp 1 saat …

Zeytinli Mısır Ekmeği

Ekmek yapma konusunda iddialı değilim. Okula giderken gördüğüm 2-3 ders ve birkaç işin ötesine gitmedim. Zaten çok az ekmek yerim, ama her zaman en iyisinin peşindeyim. Burada daha önce de çok sevdiğim ve güvendiğim ekmek ustalarını paylaşmıştım, konumuz bu değil. Konumuz bu aralar (iki günde bir) ekmek yapıyor olduğum. Önce focaccialar, sonra zeytinli mısır ekmeği derken bir tarif vermeden de olmazdı. Klasik mısır ekmeği değil, biraz farklı geliştirdim. Dolapta da yer gök zeytin kaplı olunca, zeytinli yaptım. Öncelikle mayayı ılık suda erittim. Buğday unu, mısır unu ve irmiği güzelce harmanladım. Tuz ve şekerini koydum. Biberiyeleri ve zeytinleri irice kıydım. Un karışımına karıştırdım. Un karışımının ortasını açıp, yavaş yavaş mayayı ve zeytinyağını ilave ettim. 15 dakika boyunca yoğurdum. Sonrasında hamurun üzerine nemli temiz bir bez koyup oda sıcaklığında yarım saat dinlendirdim. 26 cm çapında 5 cm derinliğindeki borcamı zeytinyağlayıp, hamuru yerleştirdim. Üzerine parmakla delikler açıp, üzerine zeytinyağı ve biberiye ilave ettim. Bir yarım saat daha tepside bekleyip, önceden ısıtılmış 200derecelik fırında 20 dakika pişirdim. Gelişi güzel dilimleyip, sıcakken servis ettim. Malzemeler: 220 gr buğday unu 220 …

Aziz’in Ekşi Maya Ekmeği

İlk defa kendime ait olmayan bir tarif veriyorum. Daha doğrusu, bugün yapanı tarifliyorum. Ekmeğin tarifini siz kendiniz isteyin (verirse), ben de aranızdan çekileyim. Evet, bu fotoğraftaki nefis mi nefis, ekşi maya ekmeğin babası Aziz Bengi. Şule ve Aziz Bengi çifti Gökçeada’nın en güzel köylerinden Yukarı Kaleköy’de yaşıyorlar. İstanbul’dan geleli, onlar desin 8, ben diyim 9 sene olmuş. Soğuk yöntem ile Marsilya usulü tamamen doğal, cilt ve saç dostu sabunlar üretiyorlar. Yalnız sabun değil, kokladığım en güzel kolonyaları da kendileri yapıyor. Özen ve büyük emekle kendi yaptıkları atölyeleri, aynı zamanda satış mağazası. Manzara coşkulu, üç set bahçeden oluşuyor. Her sette ayrı meyve,sebze ve bitkiler ekmişler. Yediğim en güzel ve en kokulu çileği yetiştiriyorlar. Evleri üçüncü sette, incirlikte. Kızları Paçi ve Pamukla birlikte yaşıyorlar. http://www.imroza.com adresine girin bakın, Ada’ya gelirseniz gidilecek ilk durak olduğunu belirtmeden geçmeyeyim. Gelelim Aziz’in ekşi maya ekmeğine… Geçtiğimiz pazar akşamı Şule ve Aziz, beni ve İlke’yi (eşim) yemeğe çağırdı. Pazar akşamı olunca hem onların, hem de benim işim sakin, tabi koşa koşa gittik. Yemeğe ünlü Meditasyoncu, rengarenk kadın Clio Mutaf da geldi. Kendisi …

Naan Ekmeği

Hint Yemeklerine bayılırım. Baharatlı, acılı, çok boyutlu, kat kat yemeklerdir. En çok hamurlarını ve sebzelerini severim. Naan Ekmeği olmadan Hint yemeği gecesi düşünülemezdi. Kolları sıvayıp, elimin hamuruyla Naan açtım. Öncelikle kuru mayayı ılık suda çözdürdüm. 10 dakika canlanması için beklettim. Sonra şekeri, tuzu, sütü, yumurtayı mayalı su ile karıştırıp azar azar una döktüm. Yumuşak kıvamlı bir top hamur elde ettikten sonra, üzerine nemli bir bez örterek 2 saat dinlendirdim. Dinlendirme sonrası hamuru, 6 eşit damla şeklinde parçaya böldüm. Hamur yapışmasın diye tezgahı ve merdaneyi unlayıp yarım serçe parmağı kalınlığında açtım. Demir döküm tavayı ısıtıp hafifçe yağladım, açtığım Naan hamurlarını teker teker pişirdim. Tavanın çok sıcak olmasına dikkat etmek gerekiyor. Hamur pişerken hafifçe kabardığında diğer tarafını çevirip pişirmek gerekli. Evvelden erittiğim tereyağının içine dövülmüş sarımsakları atıp, bir fırça yardımıyla pişen Naan Ekmeklerine sürdüm. Tarifini yarın vereceğim Mercimek Köri yanında sıcak servis ettim. Malzemeler: 5gr kuru maya 120 ml ılık su 25 gr beyaz toz şeker 20ml süt 1 yumurta 6gr tuz 410gr un 30gr tereyağı (eritilmiş) 8-9 diş sarımsak Hazırlama Süresi: 30 dakika Bekletme Süresi:2 saat …