All posts tagged: #atıştırmalık

Enginar Ezme

Bir yandan Gökçeada’ya hazırlık telaşı, diğer yandan toplantılar,eğitimler ve catering işleri ile yoğun bir haftadayım. Hala Pera Müzesi’ndeki Andy Warhol sergisine de gidemedim, Ada’ya gitmeden muhakkak araya sıkıştırmam gerek, hazır bahsetmişken sergi 20 Temmuz’a kadar devam edecek. Tüm bu koşuşturma içinde pratik tarifler yapıyorum. Bugün herkesin yapabileceği, sadece dört malzemelik, sağlıklı ve çok lezzetli bir tarifim var. İster dip olarak, ister ekmek içinde sandviç malzemesi olarak, hatta isterseniz tart ya da börek harcı olarak bile kullanabilirsiniz. Öncelikle enginarları dört parçaya bölüp tuzlu ve limonlu suda haşladım. Suyunu süzüp, mutfak robotuna attım. Tamamen püre haline getirmeden, aralarda enginar parçaları bırakarak, zeytinyağı ile ezdim. İnce kıyılmış dereotu, keçi peyniri ve iri kıyım ceviz içlerini de ilave edip, güzelce karıştırdım. Biraz tuz ve karabiber ile tatlandırıp servis kasesine koydum. Üzerine bolca zeytinyağı döküp servise hazır hale getirdim. Malzemeler: 2 adet enginar 50gr keçi peyniri 1 avuç ceviz içi Dereotu Zeytinyağı Tuz & Karabiber Hazırlama Süresi: 5 dakika / Pişme Süresi:10 dakika Not: Ada’da restoranda, istek yemeklerini de değerlendireceğiz. Mesela gelmiş tatilinizi yaparken, sabahtan, ya da bir gün önceden …

Sardalyalı İç Bakla Fava

Baharla birlikte en sevdiğim sebze ve meyveler tezgahlarda yerlerini almaya başladı. Çilek, karadut, sakız enginarı, taze soğan, taze nane, taze sarımsak, kuzukulağı, bezelye, kuşkonmaz, bakla, iç bakla…. Hepsini bu aralar bol bol kullanıyorum. Bu hafta iki önemli catering işim var, menüyü değil belki ama, malzemeleri tahmin etmeniz zor değil:) Bugün, İç bakla çıktığından beri ikinci kez yaptığım, favori fava tarifimi paylaşmaya karar verdim. Bol naneli,bol dereotlu, tam iki tek atmalık, bahar tadında bir tarif. Öncelikle iç baklaları ayıkladım, bol tuzlu ve limonlu suda 15 dakika haşladım. Suyunu süzüp, zeytinyağı ile birlikte püre haline getirdim. Soğuması için beklettim. Klasik iç bakla fava yaparken biraz şeker koyar, lezzetini arttırırım, fakat bu tarifte kullanmıyorum, tavsiye etmemekle birlikte zevkinize göre şeker ilavesi yapabilirsiniz. Taze sarımsak, dereotu, nane ve tuzlu sardalyaları çok ince olmayacak şekilde kıydım. İyice harmanlayıp, ılınmış favaya kattım. Sardalyalar zaten tuzlu olduğu için ilave tuz koymadım. Ekşi Maya baget ekmekleri ısıtıp, üzerlerine sardalyalı iç bakla favayı sürüp, bolca zeytinyağı gezdirdim. Gerisi malum…Afiyetler! Malzemeler: 500gr iç bakla 1 adet limon 1/2 demet nane 1/2 demet dereotu 10 dilim …

Fırında Kimyonlu Karnabahar

Bir önceki yazıma göre, esasında bugün kereviz püresi tarifimi paylaşmam gerekiyordu. Tarifi yaptım, fotoğraflarını çektim, yedik bitirdik hatta yazısını bile yazdım ama bugün koymak içimden gelmedi. Onun yerine bu nefis ve süper kolay karnabaharı paylaşmak istedim. Kereviz püresine gelince, isteyen olursa yayınlarım. Öncelikle karnabaharı parçalayıp, yıkadım. Sonra her küçük çiçeği orta kalınlıkta kesip, güzelce limonladım. Fırın tepsisine yağlı kağıt koyup, üzerine karnabaharları yerleştirdim. Üzerine zeytinyağı gezdirip, tuz ve karabiber koydum. Önceden ısıtılmış 200derecelik fırında üzeri hafifçe kızarana kadar pişirdim. Karnabaharlar pişerken, sarımsakları zeytinyağında dövdüm. Karnabaharlar fırından çıkar çıkmaz üzerine kimyon ve sarımsaklı zeytinyağı döktüm. Bekletmeden sıcak sıcak yedim. Not 1: Yarın etsiz pazartesi, nohutları akşamdan ıslayın, tarif yarın. Not 2: İki haftadır Radikal Blog’da da yazıyorum, yine yemek tarifleri. Mart ayı itibari ile de apelasyon.com da gastronomi üzerine çeşitlemeler yapacağım, bu sefer tarif olmayacak, meraklısına… Malzemeler: 1 adet orta boy karnabahar 5 diş sarımsak 1/2 limon 1.5 çorba kaşığı kimyon Zeytinyağı Tuz & Karabiber Hazırlama Süresi: 5 dakika Pişme Süresi: 10 dakika

Dün Akşamki Yemeğe Dair ve Pancar Topları

Bildiğiniz gibi dün akşam Son Mastori Sim-Pera’da yemeği vardı. Öncelikle katılan herkese ayrı ayrı teşekkür ederim, hepinizi tanımaktan mutluluk duydum. Bu sefer gelemeyenleri de dün geceden fotoğraflarla başbaşa bırakırım demeyi isterdim ama ne yazık ki o yoğunluktan bir kare dahi çekemedim… Sabah 10.30 itibari ile cekedimi giyip, mutfağa girdim. İlk molamı 15.30 da bir kahve eşliğinde verdim, sonrası saat 23.00 civarı baklavaları ılık servis ettikten hemen sonraya denk geliyor. Gecenin galibi sanırım levrek tartare, elmalı baklava, kuzu pirzola ve melisa sorbet oldu. 3 yıllık vişne likörüm de coşku yarattı elbet 🙂 Kullandığım tüm malzemelerin organik, hormonsuz ve ilaçsız olduğunu göğsümü gere gere belirtmek isterim. Turpları ve alabaşları pazardan bir bir seçerek aldım. Kuzu’yu özel olarak Gökçeada’dan getirttim. Gökçeada’da serbest hayvancılık yapılıyor, hayvanlar istedikleri zaman istedikleri gibi doğal besleniyorlar. Arabayla giderken bir anda karşınıza keçi, koyun, kuzu hatta ördek sürüsü bile çıkabiliyor. Serbest hayvancılık etin lezzetini arttırırken, sağlığı da garantiliyor. Her zaman söylediğim gibi benim mutfağım, tariflerim, dengeler ve lezzetli sağlık üzerine. Değil tezgahıma, kapıdan içeri kötü malzeme sokmam. Yediklerimiz bizi, hayata bakış açımızı, değerlerimizi, herşeyimizi …

Patates Pancake

Yılbaşı Gecesini geride bıraktığımıza göre normal hayata geri dönebiliriz. Hoş, biz zaten 6.5 kişi (1/2 porsiyon olanımız henüz annesinin karnında olan Leyla bebek) ve 1 kedi (Bomonti kısaca Bommy), bizim evde sofrada yeni yıla girdik. Tüm yıla yetecek kadar humus ve pilaki yapmış olmamın dışında herşey normaldi…Umarım herkesin akşamı bizimki gibi güzel ve lezzetli geçmiştir. Bu özel günün ardından pek de özel olmayan ama yemelere doyulmayan bir tarif vermek istiyorum.İsmine patates pancake ya da patates mücveri diyebilirsiniz. Kahvaltı, brunch, beş çayı ya da akşam yemeği için uygun olan bu tarif hem kolay hem de çok ekonomik. Üstelik çocukların da bayılarak yiyeceği bir tarif. Öncelikle patatesi bol tuzlu suda yarı pişecek şekilde haşladım. Kuru soğanı küçük küçük fare dişi kestim. Bir kaba yarı haşlanmış patatesi ve eski kaşarı kalınca rendeledim. Diğer tüm malzemeleri de ekleyip, karıştırdım. Avuç içi büyüklüğünde porsiyonlayıp, az zeytinyağlı kızgın tavada önlü arkalı pişirdim. Yanında bol acı sos ile sıcak servis ettim. Malzemeler: 1 büyük boy patates 1 orta boy kuru soğan 40gr Trakya Eski Kaşar 1 yumurta 15gr un Muskat Tuz & …

Ançuez Kıtırları

Çok sevdiğim butik şarap üreticilerinden biri olan Umurbey’in Tekirdağ’da açacakları Tapas Bar’ın yiyecek menüsünü yapıyorum.Artık son aşamaları kalan menü, tam şarap yanında yenilecek ufak atıştırmalıklardan oluşuyor. Peynir ve şarküteri tahtaları da cabası. Yolunuz Tekirdağ’a düşerse gitmeden dönmeyin. Tüm menüyü burada paylaşacak değilim elbet, ama bu Ançuez Kıtırları gibi, bir ufak ipucu vermeden de olmazdı. Öncelikle ançuezleri tereyağı ile birlikte ufak ufak kıydım. Eski kaşarı rendeleyip unun içine kattım. Acılı paprika ve taze karabiber ilavesi ile birlikte tüm malzemeleri blendera koydum. Tüm malzemeler iyice birbirine karışınca strech film üzerine alıp yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurdum. Üzerini sarıp 20 dakika buz dolabında beklettim. Pişirme kağıdını tezgaha koyup üzerine dolaptan çıkardığım hamuru koydum. Merdane yardımıyla açıp, önceden ısıtılmış 200derecelik fırında 15dakika pişirdim. Fırından çıkartıp sıcakken parçalara ayırdım. Soğumasını bekleyip, kıtır kıtır servis ettim. Malzemeler: 120gr un 50gr tereyağ 50gr Trakya Eski Kaşar 50gr Ançuez Paprika Karabiber Hazırlama Süresi: 10 dakika + 20 dakika bekletme süresi Pişirme Süresi: 15 dakika

Mısır Mücveri

Pazar Brunch’ı, öğle yemeği, içki yanında aperatif ya da akşam yemeği için başlangıç olarak düşünebileceğiniz son derece hafif, çok lezzetli ve yapımı kolay bir mücver tarifim var. Bu tarifte alışa gelmişin dışında, ana malzeme kabak yerine mısır. Öncelikle çiğ, taze mısırları döner keser gibi kestim, tanelere ayırdım. Bu aşama çok önemli, üşenip konserve ya da donmuş mısır kullanırsanız tarifime kefil olmam. Kesinlikle tarif tutmayacak, haddinden fazla yumuşak olup, çamur kıvamında olacaktır. Mısırı yavaş yavaş ortadan aşağıya doğru kesmeye bakın, aksi halde kesilen mısırlar her tarafa saçılır. Soğanı küçük küçük doğradım, taze kişnişi kıydım, keçi peynirini gelişi güzel parçaladım. Blender’a mısırın ¾’ünü, unu, yumurtayı, tuz,karabiber, kişniş, kırmızı soğanı, kabartma tozunu ve keçi peynirini koyup bulamaç haline getirdim. Ayrı bir kaba aktarıp kalan mısırları ilave ettim. Demir döküm tavaya az zeytinyağı koyup, tavayı ısıttım. Çorba kaşığı yardımıyla mısır mücverlerini porsiyonlayıp tavaya döktüm. 2 dakika bir tarafını 1 dakika da diğer tarafını kızartıp, bekletmeden servis tabağına aldım. Süzme yoğurt, taze kişniş ve acı biber sosu ile tabağı tamamladım. Malzemeler: 2 adet büyük mısır (yaklaşık 450-500gr tane) 65gr un …