All posts filed under: Yumurta

Rezeneli Yumurta

Bu sefer tersten oldu.Yılın ilk kahvaltı önerisiyle yılı bitiriyorum. Esasında yılbaşı sofraları diye bir seri yapma planım vardı. Herşeyi kurgulamıştım; menüler, reçeteler, malzemeler… Malumunuz gündem yine allak bullak olunca yapmaktan vazgeçtim. Bunun yerine mütevazi bir yeniyıl kahvaltısı ile yılı sonlandırıyorum. Ama bu yarın (belki), Yılbaşı sofrasından örnekler koymayacağım anlamına gelmiyor. Rezeneli yumurtayı ilk Bozcaada Ada Cafe’de yemiştim. Rezenenin yapraklarının aroması ile yumurtanın uyumu müthişti. O gün bugün ne zaman güzel rezeneye denk gelsem alır, yaprakları ile yumurta yaparım. Öncelikle rezenenin yapraklarını güzelce yıkayıp, gelişi güzel parçaladım. Tavaya zeytinyağı koyup kızdırdım. Rezene yapraklarının yarısını tava koydum, üzerine yumurtaları kıydım. Yumurtalar pişince üzerine Ezine beyaz peyniri ve kalan rezene yapraklarını ilave ettim. Bolca taze çekilmiş karabiber ve sıcak mısır ekmeği ile tamamladım. Yeni yılda planlar çok… Son Mastori yemekleri olacak,ilk yemek 21Ocak Salı Sim-Pera’da (detayları önümüzdeki günlerde paylaşacağım).Son Mastori kitabı çıkacak, tüm hızla yazmaya devam ediyorum… Son Mastori gezileri olacak, Kanula Tur ile ortak, ilk seyahat Şubat ayında(detaylar yakında)…Bu kadar da değil daha çok plan var. Hepinizi yemeklere, gezilere bekliyorum… Yeni yılda özgür, mutlu, sağlıklı olmanızı dilerim. …

Füme Somonlu Kremalı Yumurta ya da Kutsal Ekmek

Bu yazıda esas oğlan ekmek…Güzelim Bozcaada’dan gelen has, tam buğday ekşi maya ve yine ekşi maya, cevizli gerçek çavdar ekmeği. Ustası instagramdan takip ettiğim Ali Kader Erol (alishiro). Kendisi hayvansever, doğa, hamur ve gerçek gıda aşığı biri. Ekmekler nefis, lezzetli, sağlıklı. Denemeyen kalmasın, bu zahmetli işin kıymeti daha çok bilinsin isterim. Bu güzel ekmekler bana ulaşınca, en sevdiğm kahvaltılardan birini yapıp tadını doyasıya çıkardım. Öncelikle yumurta, krema ve sütü çırptım. Hafifçe zeytinyağladığım sıcak tavaya döktüm. Ateşin altını kısıp yumurtaları karıştırdım. Yumurtalar pişip parça parça olunca, ince kıyılmış dereotu ve adaçayını koydum. Füme Somonları irice parçalayıp, yumurtaya ilave ettim. En son birkaç kapari meyvesi koyup servise hazır hale getirdim. Hafifçe ısıttığım, ekşi maya cevizli çavdar ekmeğinin üzerine keçi labne peyniri sürüp ortasına küçük bir dilim somon yerleştirdim. Son olarak taze çekilmiş karabiberle yemeği noktaladım. Malzemeler: 2 yumurta 2 çorba kaşığı süt 1 tatlı kaşığı çiğ krema 4 parça somon füme Kapari çiçeği Zeytinyağı Tuz & Karabiber Ekşi Maya Ada Ekmeği Keçi Labne Peyniri Hazırlama ve Pişirme: 5 dakika

Kuinoa Beyaz Omlet

Son Mastori açıldı açılalı tanıdık tanımadık birçok kişiden istek tarif geliyor. Brokoli çorbasından, Paellaya, Nar ekşisinden, Kuinoaya kadar yelpaze geniş. Bu isteklerden birini sonunda bugün gerçekleştiriyorum. Yeni ayın ilk Pazar kahvaltısı için protein deposu bir omlet yapmaya karar verdim. Öncelikle bir avuç kuinoayı güzelce yıkayıp, 5 dakika haşladım. Her ne kadar tahıl olarak geçse de esasında Kuinoa, bir çeşit tohum. Anavatanı Güney Amerika. Dağlık bölgelerde yetişitirilebiliyor. Maya’lıların kutsal yiyeceği olarak biliniyor. 100gr Kuinoa’da 15 ila 21gr protein bulunuyor. Bu özelliği ile özellikle vejeteryan beslenenlerin protein ihtiyacı için biçilmiş kaftan. Hızlı pişiyor, salatalardan pilava birçok farklı seçenek ile kullanmak mümkün, ben bugün omlette kullandım. Haşladığım kuinoaların fazla suyunu süzüp kenara aldım. Kuzu ıspanaklarını ve dereoyunu ince kıyıp, karıştırdım. Kestane mantarlarını bir fırça yardımıyla temizledim. Siz siz olun mantarları yıkamaktan kaçının, aman sakın diyorum. Toz toprakla birlikte mantarın tüm lezzetini, aromasını da yıkamış olursunuz. Fırça yardımı ile iyice temizleyip öyle kullanmak gerekir. Temizlediğim mantarları kesip, az zeytinyağında hafifçe kavurdum, ıspanak ve dereotu karışımını da koyup yumurta beyazlarını ve kuinoayı ekleyip, kısık ateşte önce bir tarafını sonra diğer …

Baharatlı Üç Biber Sosu

Aromatik, hafif acılı, Mısır Çarşısı gibi kokan çok pratik bir sos tarifim var. Bu sos kuzu eti, tavuk eti, balık hatta yumurta ile çok yakışıyor. Bu tarifte hem balıklısını hem de yumurtalısını bulabilirsiniz. Öncelikle Biberlerin çekirdiklerini çıkarttım, gelişi güzel irice kestim. Soğanı, sarımsağı ve taze zencefili ve taze kişnişi de aynı şekilde kestim. Blenderda hepsini karıştırdım. Tüm malzemeler birbine karışıp, yoğun bir sos haline geldiğinde, az zeytinyağı koyduğum sos tenceresine biber karışımını, küp küp kestiğim domatesleri de ilave edip kısık ateşe aldım. Kereviz tozu, acı paprika, kimyon, rezene tohumu, tuz ve karabiber koyup domatesler eriyene kadar pişirdim. Yumurtalı Üç Biber Sosu Hazır olan sostan bir miktar sahana koydum. Ortasını aralayıp, içine bir yumurta kırdım. Kısık ateşte pişirdim. Ocaktan alınca kenarlarına taze lor peyniri koydum. Kızarmış tam buğday ekmeği ve demli çay ile servis ettim. Balıklı Üç Biber Sosu Tekirleri temizledim, yıkadım, hafifçe tuzladım. Kuzu Ispanaklarının köklerini ve yapraklarını ayıkladım. İyice yıkadıktan sonra, zeytinyağı koyduğum tencerde ıspanak köklerini kavurdum. Kökler yumuşayınca tekirleri dizdim. Üzerine üç biber sosunu koydum. En üste de ıspanak yapraklarını yerleştirdim. Tuz ve …

Brokoli Frittata

Çılgın bir brokoli tarifi ile karşınızdayım. İtiraf etmem gerekir ki brokoli favori sebzelerimin içinde yer almıyor. Senede üç bilemediniz beş kez yesem kafidir. Ama çorbasını, kişini ve frittatasını çok severim. İlerleyen günlerde, Son Mastori’ye aldığım ilk istek tarif olan brokoli çorbasını da paylaşacağım. Öncelikle brokolileri sirkeli suda iyice yıkayıp, saplarından ayırdım. Kalın saplarını kullanmamak üzere kestim. Bol tuzlu suda brokolileri 4 dakika pişirdim. Suyunu süzüp, pişmesini durdurmak için buzlu suya koydum. Yumurtayı sütle birlikte çırptım, un ilave edip iyice karıştırdım. Sert İzmir Tulum peynirini rendeledim. İzmir tulumu yerine eski kaşar, parmesan ya da beyaz peynir kullanabilirsiniz. Soğuyan brokolileri rende İzmir tulumu ve sarımsak ile birlikte ezdim. Tuz ve karabiber ilavesi ile un karışımının içine karıştırdım. Porsiyonlara ayırıp, hafif zeytinyağlı, sıcak demir döküm tavada önlü arkalı, 7 dakika süre ile pişirdim. Soğutmadan sarımsaklı yoğurt ve limon ile servis ettim. Not: Soğuk yemenizi tavsiye etmem. Malzemeler: 1 orta boy brokoli 1 yumurta 65gr un 100gr sert İzmir Tulum Peyniri 20cl süt 1 diş sarımsak Zeytinyağı Tuz & Karabiber Servis için:Yoğurt 1 diş sarımsak Limon Hazırlama Süresi: 15 …

Fırında Domatesli Yumurta

Her Pazar menemen yemekten bıkan, ama yumurta ve domates ikilisinden de vazgeçemeyenler için yapımı kolay, görüntüsü iştah açıcı ve yemesi şahane bir tarifim var. Öncelikle patatesleri büyük küpler olacak şekilde kesip, tuzlu suda dişe gelecek şekilde haşladım. Domatesleri küp küp kestim. Fırına dayanıklı sufle kabına önce patatesleri, sonra beyaz peyniri, gül biberleri ve domatesleri koydum. Üzerine zeytin yağı ilave edip, yumurta kırdım. Az tuz, bol taze çekilmiş karabiber ile önceden ısıtılmış 200derece fırında 7dakika pişirdim. Fırından çıkar çıkmaz, tabiki demli çayla birlikte yedim. Malzemeler: 1 domates ¼ patates 3 adet gül biber Beyaz Peynir 1 yumurta Zeytinyağı Tuz&Biber Hazırlama Süresi:5 dakika Pişirme Süresi:7 Dakika

Waffle

Sokakta yürürken aniden burna çarpan waffel kokusu tok karınları bile acıktırır. Havanın soğumuş olması bahanesiyle, içimizi ısıtmak için kolları sıvadım. Ben bir taneden fazla yiyemem ama alıcısı çok diye bolca yaptım. Kahvaltıdan fazlasını isteyenler için tarif çok kolay. Öncelikle unu eledim, şekeri,tuzu ve kabartma tozunu ilave ettim.Tereyağını erittim. Ayrı bir kapta sıvı malzemeleri karıştırdım. Sonra sıvıları yavaş yavaş kurulara ilave ettim. Hamurun topaklanmaması için bu kısım önemli. 15 dakika dinlendirip, önceden ısıttığım waffle makinesine kepçe yardımıyla döktüm. Yaklaşık 8 dakika sonra yayılan koku ‘’ben oldum’’ dedi. Bir gün evvel yaptığım, tarifini yarın yazacağım ve adını henüz koyamadığım çikolata sürmesini (siz deyin Nutella ben deyim Sarella, Çokokrem,Şokella) üzerine sürdüm. Malzemeler 250gr un 275ml günlük inek sütü 2 yumurta 25gr tereyağ ya da ayçiçek yağı 15gr pudra şekeri 5gr kabartma tozu 1gr tuz