All posts filed under: Sandviçler

Fırında Beyaz Peynirli Lavaş

Kalymnos ve Leros’dan ilham aldım, Fırında Beyaz Peynirli Lavaş yaptım. Geçtiğimiz hafta Tadım Atölyesi ve Kalymna Yachting Club işbirliği ile düzenlenen Gastronomi Rotası’na davet edildim. Gastronomi Rotasi ile ilgili kapsamlı yazımı bir birinden renkli ada fotoğrafları ile birlikte, yarın Keşifler Bölümünde okuyabileceksiniz. Bir sonraki tur ne zaman, nasıl gidilir, tura katılanları neler bekliyor hepsini bir bir anlatacağım. Ama önce uygulaması çok kolay ve nefis bir tarifim var. Oralara gidip de, ilham almadan dönmek mümkün değildi. Üstelik bu daha başlangıç, malum eve yorgun argın gelince en basit olanı ile başladım. Yanlış anlaşılmasın bu Kalymnos veya Leros’ta bulabileceğiniz bir yemek değil, bana oraları anımsatan, her zamanki gibi kendi tarifim olan bir şipşak… Ayağımın tozu ile geçtiğimiz cumartesi gecesi eve geldiğim için, bu tarifi oralardan aldığım malzemeler ile yaptım. Ama malzemelerin tümünü (kapari yaprağı hariç) burada rahatlıkla bulabilirsiniz. Gelelim tarife; öncelikle koyun ve keçi sütü karışık beyaz peyniri zeytinyağı ile birlikte ufaladım. Üzerine bolca Kalymnos kekiği koydum. Domatesleri kabukları ile birlikte önce halka kestim, sonra da kestiğim halkaları yarıya böldüm. Hazır aldığım lavaşların üzerine ufaladığım kekikli beyaz peynirden …

Rezene Turşulu Ekmek Üstleri

Geçen günlerde vermiş olduğum Kişnişli Rezene Turşusu tarifini yapıp da, turşu kavanozunu hala bitirmemeyi başarabilen varsa, ( tek başına bile lezzetine karşı koymak zor) kendisini bir de bu ekmek üstü çeşitleri ile denesin derim. Ben bu sefer üç çeşit yaptım, ama seçenekleri arttırmak mümkün. Çünkü rezene turşusu kendi gibi ilkbahar sebzelerine ve deniz mahsullerine çok yakışıyor. Ayrıca keçi sütü ya da koyun sütünden yapılmış, hayvansı aromaların yüksek olduğu peynir çeşitleri ile de mükemmel uyum sağlıyor. Ve yumurtalar, özellikle de tereyağ ve azıcık süt ile çırpılmış yumurta üzerine rezene turşusu ile kahvaltınıza bambaşka bir boyut kazandırabilirsiniz. Birinci ekmek üstü lezzetim için mevsim sebzelerinden iç baklayı seçtim. İç baklayı kuru soğan ve limon suyu ile birlikte, baklalar yumuşayana kadar pişirdim. Pişen baklaların kabuklarını soyup, zeytinyağı, nane, tuz, karabiber ve limon kabuğu ile birlikte püre haline getirdim. İnce kestiğim tam çavdarlı ekmeğin üzerine bolca iç bakla püresini ve üzerine rezene turşusunu koydum. Son olarak bir adet yaban mersini ve zeytinyağı ile ekmeği tamamladım. İkinci ekmek üstünü füme somon ile yaptım. Yine ince kestiğim tam çavdarlı ekmek üzerine, bir …

Karamelize Soğanlı Poşe Yumurta

Poşe yumurta yapmak bazen zorlayıcı olabilir. Ama benim çok kolay, garanti bir yöntemim var; pratik ve her defasında mükemmel poşe yumurta yapmayı sağlıyor. Karamelize soğanlar, çavdar ekmeği, az tuzlu Manyas peyniri ve biraz da trüflü tuz ile çok basit ama muhteşem bir yemek yaptım kendime. Yanında da daha önceden yaptığım balkabağı çorbası ile geç kahvaltı ile öğle yemeği arası bir öğün oldu. Öncelikle soğanları doğrayıp, zeytinyağlı tavada karamelize ettim. Çavdar ekmeğini doğrayıp üzerine bolca az tuzlu Manyas Peyniri dizdim. Peynirli çavdar ekmeğini soğanları pişirdiğim tavaya koydum. Ekmeğin alt tarafı kızarırken yumurtayı poşe etmek üzere hazırladım. Küçük bir kabı yağlayıp, strech film ile kapladım. Strech filmin içini zeytinyağladım. İçine yumurtayı kırıp strech filmi bohça gibi kapattım. Kaynayan suya içi yumurtalı bohçayı bıraktım, 2.5 dakika sonra çıkarttım. Bu arada yumurta pişerken, diğer yanda ekmeği ters yüz ettim, peyniri hafifçe erittim. Üzerine bolca karamelize soğan yerleştirip son olarak strech filmden çıkarttığım poşe yumurtayı koydum. Üzerine trüf tuzu biraz da karabiberle muhteşem oldu. Malzemeler: 1 adet kuru soğan 1 adet yumurta Az tuzlu Manyas Peyniri Çavdar Ekmeği Zeytinyağı Trüflü …

Köfte Ekmek

Yap ızgara köfte, koy yarım francala ekmeğe, kes iki dilim domates, bas soğanı oldu bitti köfte ekmeği değil bu, yanlış anlaşılmasın. Bir defa ekmek çok iyi olmalı. Dışı çıtır, içi yumuşak, cevizli, gerçek ekşi maya, tam buğday baget köy ekmeği bu tarif için biçilmiş kaftan. Sosu kıvamında, aromatik ve iştah açıcı. Köfteler sulu, az yağlı ve hafif acılı. İnsanın canı bazen televizyon karşısında film izlerken yemek ister ya, işte tam o kalem… Öncelikle domatesleri ve havucu rendeledim. Domates püresi, rende havuç, rende domates, toz kereviz, kekik, toz acı paprika, defne yaprağı, tuz ve çekilmiş taze karabiber ile karıştırdım. Sos tenceresine az zeytinyağı koyup, bir bütün kuru soğanı hafifçe karamelize ettim. Ardından bütün sarımsakları koydum. Sarımsaklar kokularını salınca, domates püresi karışımını ilave ettim. Bir çay bardağı kadar su ve ¼ şişe kadar kırmızı şarap ilave edip, ateşi yükselttim. Sos fokurdamaya başlayınca altını kıstıp pişmeye bıraktım. Kuru soğanı ve sarımsakları rendeledim, tuzunu biberini koyup kıymayla birlikte yoğurdum. Top top porsiyonladım. Kızgın bir tavada iki tarafını kızarttım(mühürledim). Mühürleme işleminde tavanın kızgın olduğundan emin olmak gerekli, aksi halde köfteler …