All posts filed under: Püreler

Fırında Kabak ve İzmir Tulum Peynirli Patates

Bir önceki tarifim Bezelye(ler) Güzellemesi’nin bezelyeleri masaya geldiği gibi bitti ama geriye patatesleri kaldı. Artan patatesler çöpe gidecek değil tabi, ama kaldığı gibi de yenmez. o halde çare belli; geri dönüşüm tarif! Sonuç; On dakikadan kısa sürede, enfes bir sebze yemeği. Öncelikle bir adet sakız kabağını kabuğunu soymadan rendeledim. Fazla suyunu sıkıp kenara koydum. Daha sonra İzmir Tulum peynirini sakız kabağı ile eşit ölçüde rendeledim ve rende kabaklarla harmanladım. Artmış patatesleri (fırında pişmiş taze patates) bir kavanoz yardımı ile ezdim. Bu esnada patateslerin püre olmaması önemli, yumruklanmış gibi durmaları yeterli. Ezdiğim patateslerin üzerine bir çorba kaşığından biraz fazla rende kabak ve peynir karışımını koydum. Son olarak üzerlerine zeytinyağı ve karabiber ilave edip, 200 derecelik sıcak fırına verdim. Peynir eriyip, üzeri kızarana kadar pişirdim. Fırından çıkarır çıkarmaz, sıcak servis ettim. Yaşasın Geri Dönüşüm Tarifler! Malzemeler: Taze Patetes Sakız Kabağı İzmir Tulum Peyniri ya da Trakya Eski Kaşarı Zeytinyağı Karabiber Reklamlar

Tatlı Patates Püreli Deniz Levreği

Tatlı patatesi çok seviyorum. Fırında azıcık zeytinyağı, tuz ve karabiber ile nefis bir garnitür kanımca. Ayrıca beyaz etlerle, özellikle de deniz mahsulleri ile çok yakıştırıyorum. Bir önceki tarifim olan, taze sarımsaklı körili deniz levreğinden oldukça fazla miktar artınca, ben de bu nefis yemeği yaptım. Çok basit, çok lezzetli ve çok sağlıklı olan bu tarifimi, özellikle aromatik ve yoğun tatları sevenler kaçırmasın derim. Öncelikle bir evvelki tariften kalan levreği küçük parçalara ayırıp, sosu ile birlikte, fırına dayanıklı bir kaba aldım. Sirkeli suda iyice yıkadığım brokolileri, buharda pişirdim. Daha sonra incecik kestiğim pırasa ve pişmiş brokolileri levrek ile buluşturdum. Öbür tarafta tatlı patatesin kabuklarını soyup, püre yapmak üzere haşladım. Yeterince pişen tatlı patatesleri, hindistan cevizi sütü ile püre haline getirdim. Tuz, karabiber ve zeytinyağı ilavesi yapıp, karıştırdım. Hazırlamış olduğum tatlı patates püresini levreklerin üzerine yaydım. Önceden ısıttığım, 200 derecelik fırında on dakika pişirdim. Yemeği fırından çıkartıp, zerdeçallı hindistan cevizi sütünü sosu ile, sıcak servis ettim. Sağlıkla! Yaşasın Geri Dönüşüm Tarifler! Malzemeler: Yaklaşık 400gr deniz levreği (löp et) 1 adet büyük boy tatlı patates (300-400 gr) 1/2 orta …

Lor Peynirli Patates

Bir gün evvelden köfte ekmeğin nefis taze baharatlı domates sosu arttı. Dolapta patates, ricotta (taze lor,krema kıvamında) ve kuzu ıspanaklar da olunca ortaya atıştırmalık güzel bir tarif çıktı. Öncelikle patatesi soyup, püre yapabilceğim kıvama gelinceye kadar bol deniz tuzlu suda haşladım. Kuzu ıspanaklarının üzerine kaynar su döküp 2-3 dakika beklettim. Suyunu süzüp, kağıt havlu yardımıyla iyice kuruladım. Ispanakları ince ince kestim. Pişmiş patatesi, ricotta peyniri, tuz ve karabiberle birlikte püre haline getirip, ıspanakları ilave ettim. Fırını 200derece ısıttım. Tepsiye yağlı pişirme kağıdı koydum. Tatlı kaşıkları ile patates pürelerini porsiyonlayıp, tepsiye dizdim. Yaklaşık 15 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirdim. Servis tabağının ortasına ılık sos koyup patatesleri kenarlarına dizdim. Bu aşamada üzerine eritilmiş kaynar tereyağ ilave edebilirsiniz, ben bu sefer hiç yağ kullanmadım. Not: Baharatlı domates sosu tarifini bir önceki Köfte Ekmek yazımda bulabilirsiniz. Malzemeler: 500gr patates 200gr Ricotta Peyniri 250gr kuzu ıspanağı TuZ &Karabiber Arzu edilirse üzeri için; tereyağ Hazırla Süresi: 5 dakika Pişme Süresi: Patatesler için;20dakika Püre için;15 dakika

Tatlı Patates Püresi

Ana vatanı Peru olan, vitamin ve mineral deposu talı patates artık ülkemizde, Akdeniz Bölgesinde de üretiliyor. Süper Gıdalar arasında yer alan tatlı patatesin tam mevseimindeyiz. Tatlı patates adından da anlaşılacağı üzere tatlı.Tadını tarif etmek gerekirse patates, balkabağı, havuç karışımını andırdığını söyleyebilirim. Henüz İstanbul’da pazarlarda bulunmuyor ama marketlerde bulabilirsiniz. Patates olduğuna bakmayın, kilosu 19TL oldukça pahalı. Ama 1 patates iki kişiye fazlasıyla yetecek miktarda garnitür oluyor. Özel günler ve davetlerde fark yaratmak için düşünülebilir zira tatlı patateslerle yapılabilecek onlarca yemek var. Ben bu sefer çok basit, sebzenin tadını derinleştiren bir püre yaptım. Öncelikle patatesi yıkayıp, kurulayıp güzelce zeytinyağladım. Tuz ve taze çekilmiş karabiber ilave edip, alimünyum folyoya sarıp, 200derecelik fırına attım. Yaklaşık yarım saat sonra pişmiş, yumuşamış patatesi fırından çıkarttım. Kabuklarını soyup, zeytinyağı ve kereviz tozu ile karıştırdım. Parmigiano Reggiano (parmesan) rendeledim. Hazır rendelenmiş olanları hem tadı bozulduğu için hem de kuru oldukları için asla alıp, kullanmam. Parmigiano Reggiano yerine Grana Padano (ülkemizde çoğunlukla parmesan olarak bu kullanılıyor) ya da eski Kars Kaşarı da kullanabilirsiniz. Üçünün de lezzeti elbette bambaşka olacaktır. Bir ara peynirlerle ilgili bir …

Tereyağlı Elma Püresi

Pazartesi günleri, iş yoğunluğuma göre fırsat yaratıp, Selamiçeşme Özgürlük Parkı’nda kurulan pazara gitmeye çalışıyorum. Çeşit bol oluyor. Hiçbir şey almayacak olsam da ilham almak için gidiyorum. Geçen hafta hiç elma almaya niyetim yokken müthiş bir tezgaha rastgeldim. Tezgaha ütülü kırmızı örtü serilmiş, elmalar teker teker silinmiş,parlatılmış renklerine göre hasır sepetlere koyulmuştu. Sırf bu pos bıyıklı, güler yüzlü elmacının emeği hatırına 1kg kırmızı elma aldım. Birini yedim, kalanıyla da tereyağlı elma püresi yapmaya karar verdim. Öncelikle elmaların kabuklarını soyup, kabaca kestim. Üzerine ½ limon sıkıp iyice harmanladım. Tereyağı ile birlikte tencereye aldım, ocağın altını açtım. Ara ara karıştırarak elmaları karamelize ettim. Bu sırada mutfakta (cafe rio) olmanız gerekirdi, çıkan koku karnımda kelebeklerin uçmasına sebep oldu. Elmaların karamelize olmasıyla birlikte, karanfil,tarçın,misket limonu ve su ilavesi yapıp (elmaların üzerini 1cm geçicek kadar) ocağın altını kıstım. Elmalar yumuşayıp, suyunu çekince ocağın altını kapatıp, püre haline getirdim. Hemen şekeri ilave edip, dinlenmeye bıraktım. Ben çok tatlı sevmediğim, hafif mayhoş sevdiğim için az şeker kullanıyorum, daha tatlı sevenler miktarı arttırabilir. Sıcak kruvasan, az pudra şekeri ve acı kahve ile çok lezzetli …

Kavrulmuş Fındıklı Patates Püresi

Patates Püresinin 1001 çeşidi içinde, en sevdiklerim arasında bu tarif var. Fındığın ana vatanı olan Türkiye’de, yeteri kadar fındıklı tarif olmaması üzücü. Ben tariflerimde sıklıkla kullanıyorum. Ekmeklerden tatlılara, çorbalardan sebze yemeklerine kadar bir sürü fındık tarifim var. İşte onlardan biri de, kolaylıkla yapabileceğiniz aynı zamanda çok ekonomik olan bu garnitür. Öncelikle patatesin kabuklarını soyup, irice parçalara ayırdım. Tuzlu suda yumuşayana kadar pişirdim. Soyduğunuz kabukları atmayın, onlar için de harika bir tarifim olacak. Su içinde buzdolabında bekletebilirsiniz. Mutfakta herşey değerlidir, çöp zannettiğiniz birçok malzeme şaşırtıcı lezzetle geri döndürülebilir. Yumuşayan patateslerin suyunu içinde az miktarda (2çorba kaşığı kadar) kalacak kadar süzdüm.İçine ılık süt koyup patatesleri ezdim, püre haline getirdim. Bir tavada fındıkları kavurdum. Rengi değişip, kokularını çıkarttıkları zaman tereyağını ilave ettim. Tereyağını cızırdatıp, patates püresinin üzerine döktüm. Üzerine azıcık muskat rendeledim. Karamelize soğanlı, az pişmiş dana antrikotun yanında servis ettim. Malzemeler: 1 büyük patates 40gr Fındık 20gr Tereyağ 40ml inek sütü Tuz &Biber Muskat Hazırlama Süresi: 5 dakika Pişme Süresi: 15 dakika