All posts filed under: Makarna & Pilav & Noodle

Pırasalı Ilık Pilav

İçine girdiği her yemeğe ayrı bir lezzet katan pırasa, sonbahar ve kış aylarının en sevdiğim sebzelerinden biridir. Çorbası, dolması, zeytinyağlısı, ekmeği, böreği, çöreği say say bitmez kullanırım. Bugün; pırasaya ayılan bayılan, olsa da olur olmasa da olur diyen ya da burun büken herkesin yapması gereken nefis bir pilav tarifim var. Yapması kolay, malzemesi az hem de leziz mi leziz! E hadi buyurun o zaman… Pırasaları 1 santim kalınlığında doğradım. Ezdiğim sarımsakları incecik kesip, pırasalar ve basmati pirinci ile birlikte pilav tenceresine koydum. Üzerine zeytinyağı, tuz ve karabiber ilave edip tüm malzemeyi orta ateşte kavurdum. On dakikanın sonunda sıcak su ilave edip, tencerenin kapağını kapattım ve ocağın altını kıstım. Pirinçler suyunu çekince ocağı kapattım. Pilavın üzerine havlu kağıt koyup, demlenmesi için on beş dakika beklettim. Pilav demlenince, üzerine kavurduğum iç bademleri koydum. Ve son olarak, kuru nane ilavesi yaptığım pırasalı pilavı, ılık servis ettim. Not: Ferahlatıcı bir tat yaratmak için, üzerine limon kabuğu rendesi koyabilirsiniz. Kavrulmuş iç badem yerine, kavrulmuş çam fıstığı da bu pilava çok yakışacaktır. Malzemeler: 150gr Basmati Pirinci 300gr Pırasa 2 diş sarımsak …

Trüflü Tereyağı ve Trüflü Risotto

Saklı Orman’dan aldığım siyah trüf ile, yapılabilecek en klasik yemeklerden biri olan; Trüflü Risotto yapmasam olmazdı. Bol tereyağlı, kremamsı yapılı bu risotto; trüften gelen eşsiz aromalarla, her kaşıkta yemeğe doyulmaz bir lezzete dönüşüyor. Yapımı oldukça kolay ve zevkli olmakla birlikte, sadece biraz sabır, çok az da kol gücü gerektiriyor. Tarife öncelikle trüflü tereyağı yapmak ile başladım. Risotto yaparken bolca kullandığım tereyağını, bu kez lezzetini daha da güçlendirmek için trüflü olarak kullandım. Öncelikle fırça yardımı ile temizlediğim trüfü, küçük tırnak büyüklüğünde parçalar olacak şekilde doğradım. Oda sıcaklığında yumuşak kıvama gelen tereyağının içine doğradığım trüfleri az miktar tuz ile birlikte ilave edip, güzelce karıştırdım. Tezgaha serdiğim yağlı fırın kağıdının üzerine trüflü tereyağını döktüm. Tereyağına elimle uzun silindir biçimi verdikten sonra, yağlı kağıdı streç film ile sarıp buzluğa kaldırdım. Bu şekilde 6 ay buzlukta kalabilir. Kullanmak istediğiniz zaman, buzluktan çıkarıp halka halka kesmeniz yeterli olacaktır. Makarna, risotto, erişteler ile kullanabileceğiniz gibi, tavada yumurta yaparken ya da ızgara ettiğiniz bonfile üzerine bir parça koyup eritebilirsiniz. Ben hazırladığım trüflü tereyağının bir kısmını başta da belirttiğim gibi, risotto yapımında kullandım. Gelelim …

Siyah Trüf Mantarlı Erişte

‘’Memleketin Yaban Ormanlarından’’ Siyah Trüflü Poşe Yumurta tarifimi okuyanlar (https://sonmastori.com/2016/06/23/memleketin-yaban-ormanlarindan-siyah-truflu-pose-yumurta/), Saklı Orman ( http://www.sakliorman.com ) ile çoktan tanıştı. Trüf siparişi veren oldu mu bilmiyorum ama, ben 9 günlük Bayram Tatilili rehavetini üzerimden atıp, yeni bir tarif yaptım bile. Üstelik bu sefer, hayatında eli tava tutmamış birinin bile yapabileceği kolaylıkta. Bulmuşum Saklı Orman’ı, sezonu geçmeden bol bol trüflü yemekler yapmaz mıyım?.. Geçen tarifte de söylediğim gibi trüf mantarı; yağlı, kremalı, sert peynirli, hamurlu birliktelikleri seviyor. Ayrıca yumurta, makarna, pirinç ile de çok yakışıyor. Trüf ile yemek yaparken unutulmaması gereken diğer önemli püf noktası ise; mantarın lezzetini bastıracak yoğunlukta malzemeden kaçınmak gerektiğidir. Bunları akılda tuttuktan sonra işiniz kolay; gelsin trüflü ziyafetler! Tabi kullanım alanı bu saydıklarım ile sınırlı değil; sebzelerden özellikle enginar ile, kümes hayvanları ile, tavşan ve keklik gibi av hayvanları ile hatta çikolata ve kakao ile kullanıp, fevkalade lezzetler yaratmak mümkün. Az rastlanır kullanımları ile ilgili daha detaylı bilgiyi, bir sonraki tarifimde bulabileceksiniz. Ama önce gelelim bugünkü Siyah Trüf Mantarlı Erişte tarifime. Geniş bir makarna tenceresini tuzlu su ile doldurup ocağın altını açtım. Su kaynayınca Erişteleri …

Siyah Pirinçli Bahar Somonu

Canım çok balık çektiğinde, iyisini bulamadığım zamanlar somon alıyorum. Somon malum, çiftlik balığı. Vahşisini bulmak neredeyse imkansız, bu sebepten ancak iyi balık bulamadığım zamanlar alıyorum. Geçen yine baktım istediğim gibi bir balık yok, (biraz da tembel bir günümdü) aldım iki iri parça somon. Balıkçı alıştı artık, derisi kalsın mı diye sormuyor (tabi ki kalsın, derisi en güzel yeri!) Aldığım derisi kalsınlı somonları çabucak, azıcık zeytinyağında içini sulu, ortasını az pişmiş bırakacak şekilde sadece tuz ve karabiber ile döküm tavada pişirdim. Yanında bol naneli marul salatası ile yemek tamam (dedim ama tembel günümdeydim ). Parçalar iri olunca bitiremedik. Üzerini kapa, hop buzdolabına. Ertesi gün buzdolabını aç; açtım. Dün geceden artmış ızgara somon, zeytinyağlı enginar, henüz pişirmediğim iç bakla, soya filizi, zencefil. Hepsini çıkarttım, tezgaha koydum. Baktım az birşey (50 gr ) siyah pirinç kalmış, ızgara somona pek yakışır. Malzemeler tamam! Siyah pirinci sıcak tuzlu suda bir saat beklettim. Bir saatin sonunda suyunu süzüp, 150 ml suda haşladım. Öte yandan iç baklaları limonlu suda haşladım. Pişen baklaları kabuklarından ayırıp zeytinyağı, tuz ve karabiber ile harmanladım. Zeytinyağlı enginarları …

Karidesli Körili Erişte

Bir gün önceden erişte yapılmış. Sadece tereyağlı, içinde başka hiçbir malzeme yok. Kalmış erişteden bir koca tabak, hadi bilemedin iki ‘’normal’’ tabak. Fakat bu hali ile emin olun hiçbir şeye benzemez. O zaman bana düşer, her zamanki gibi ufak dokunuşlar ile, bambaşka nefis bir yemek hazırlamak! Hem de sadece beş dakikada. Evinizde kalmış erişte yoksa da bu yemeği yapmamazlık etmeyin. Son Mastori sözü; sonuca bayılacaksınız! Öncelikle karidesleri kabukları ile sadece 1 dakika haşladım. Haşladığım karideslerin kabuklarını soyup, sarımsaklı zeytinyağında 2 dakika pişirdim. Öte yanda hindistan cevizi yağını tavada erittim. Köri ve zerdeçal tozunu ekleyip hafifçe kavurdum. Kavurduğum baharatların üzerine süt ilave ettim. Kıvamı yoğunlaşınca, sosun içine karidesleri koydum. Sosu tuz ve karabiber ile çeşnilendirip, erişteye kattım. 2 dakika eriştenin sosu çekmesini bekleyip üzerine ince kıydığım taze kişnişleri koydum. Bekletmeden sıcak servis ettim. Yaşasın Geri Dönüşüm Tarifler! Not: Hindistan cevizi yağınız yoksa zeytinyağı ya da tereyağı kullanabilirsiniz. Malzemeler: Yaklaşık 150 gr erişte için 150 gr karides 6 çorba kaşığı inek sütü 1 çorba kaşığı toz köri 1 tatlı kaşığı toz zerdeçal 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi …

Uskumru Pilavı

Tazecik uskumruları aldım, temizleyip fırın tepsisine zeytinyağı, taze biberiye, sarımsak, tuz, karabiber ve 1 çorba kaşığı su ile dizdim. 180 derecelik fırında 15 dakika pişirdim. Bu şekilde derisi kızarık, içi sulu, bol aromalı ve çok lezzetli oluyor. Yanında başka yemekler de olunca iki tane uskumru yenmedi, arttı. Artan uskumru ile birlikte esas tarif de şekil buldu. Kalan uskumruları hamsili pilav ile, midye dolma arası bir yere oturtmak geldi aklıma. Hiç durmadım, hemen davrandım. Öncelikle bir gece buzdolabında kalmış uskumruları büyük parçalar olacak halde, kılçıklarından ayıkladım. Tencereye zeytinyağı koyup, fare dişi doğradığım soğanları ilave ettim. Soğanlar hafifçe karamelleşene kadar kavurdum. Daha sonra suda beklettiğim pirinci süzüp soğanlara ilave ettim. İkisini birlikte karamelize olacak şekilde kavurdum. Ayrı bir tavada çam fıstıklarını yakmamaya özen göstererek kavurdum ve tüm baharatlar ile birlikte soğan, pirinç karışımına kattım. 2 dakika daha, baharatların kokusu iyice birbirine geçene kadar kavurdum. Üzerine sıcak su ilave edip, tencerenin kapağını kapattım ve ocağın altını kıstım. Pirinç suyu çekince ocağın altını kapattım. Pilavın üzerine kağıt havlu koyarak on dakika demlenmeye bıraktım. Pilav demlendikten sonra içine uskumruları ilave …

Bal Kabağı Sinkontalı Penne Makarna

Nefis bir bal kabağı bulunca, sinkonta yaptım. Hatırlarsanız geçtiğimiz Nisan ayında Alaçatı Ot Festivaline gidip, Asma Yaprağı’nda leziz bir sinkonta yemeği yemiştim. İstanbul’a döner dönmez tatlı patatesten sinkonta yapıp, tarifi burada paylaşmıştım; https://sonmastori.com/2015/04/02/tatli-patates-sinkonta/ . Bu sefer tatlı patatesten değil, esas halindeki gibi, bal kabağından yaptım. Yalnız üzerine yoğurt koymadım, kuzu incik ve bolca karamelize soğan koydum. Yedi kişi yemiş olmasına rağmen bal kabağı sinkonta artttı. Artan sinkontadan en az ilk yaptığım incikli sinkonta kadar lezzetli bir yemek yaptım; Bal Kabağı Sinkontalı Penne Makarna! Öncelikle penne makarnayı diri kalacak şekilde, al dente (dişe dokunur) pişirdim. Makarnanın pişme suyuna bolca tuz koydum. Makarna istediğim kıvama gelince suyunu süzüp bolca zeytinyağı ile harmanladım. Makarnanın pişirme suyundan iki kaşık sinkontaya koyup, süzdüğüm makarnaları da içine ilave ettim. Karışımı fırına dayanıklı bir kaba yerleştirdim. Üzerine bolca damak yakan Trakya eski kaşarı rendeledim. Önceden ısıttığım 180 derecelik fırına attım. 2 dakika sonra fırından çıkartıp, taze kekik ve tane karabiber ile çeşnilendirip servise hazır hale getirdim. Yaşasın Geri Dönüşüm Tarifler! Malzemeler: Bal Kabağı Sinkonta (tarif için yukarıdaki linke tıklayın) Penne Makarna Trakya …