All posts filed under: Kuzu Etleri

Reyhanlı Kuru Patlıcan Dolması

Klasik tarifleri burada nadiren paylaşıyor olsam da, esasında sıklıkla yapıyorum. Bu klasikler arasında en çok zeytinyağlıları, dolmaları ve sarmaları yapmayı sevdiğimi söyleyebilirim. Bugün tarifini paylaşıyor olduğum etli kuru patlıcan dolması, sadece yapmasını değil, yemesini de çok sevdiğim bir yemektir. Kadıköy Çarşısı içinde yer alan Çiya Sofrası, kuru patlıcan dolmasını nefis yapar! Doğrusunu söylemek gerekirse, ilk açıldığından bu yana lezzeti değişmeyen yegane yemeği de bu kuru patlıcan dolmasıdır. Acısı, ekşisi, yağı, tuzu tamdır. Ben de, bir iki farklılıkla onunkine benzer yaparım. Dikkat edilmesi gereken sadece bir-iki püf noktası, geresi zaten patlıcanın lezzeti… Öncelikle kuru patlıcanları tuzlu, kaynar suda 10 dakika haşladım. Patlıcanları haşlama suyundan çıkarır çıkarmaz, pişmelerini durdurmak için buzlu suya aktardım. O esnada dolmanın içini hazırladım: Kuzu-dana karışık kıymanın içine; incecik dövülmüş sarımsak, kuru nane, biber salçası, sumak, kırmızı pul biber, bulgur (pirinç de koyulabilir), taze reyhan, tuz ve karabiber koyup güzelce yoğurdum. Patlıcanların içini hazırladığım harç ile doldurdum. Patlıcanların ağızlarını iyice birbirine yapıştırıp, sırayla dıştan içe doğru tencereye dizdim. Üzerine zeytinyağı ve domates suyu koyup kısık ateşte bir saat pişirdim. Piştirdikten sonra 5-10 dakika …

Patlıcan İçi Köfte

Bir gün evvelden dört tane köfte kalmış. Baktım bir patlıcan, bir de domates var (ikisinin de tam mevsimi değil ama çok güzel bulunca almıştım). Hadi dedim kendime; köfteleri sekiz, domatesi sos, patlıcanı da yarık yap! Yaptım… Görüntüsü de lezzeti de pek güzel oldu. Patlıcanı yıkayıp, zeytinyağı sürdüğüm fırın tepsisine yerleştirdim. Üzerine bıçak yardımıyla birkaç delik açtım. Tuzlayıp, kara biberleyip önceden ısıttığım 200 derecelik fırına verdim. Domatesin kabuğunu soyup küp küp doğradım. Doğradığım domatesleri zeytinyağı, bir bütün kuru soğan, bir sap taze biberiye, elma sirkesi, tuz, karabiber ve azıcık su ile kısık ateşte ara ara karıştırarak pişmeye bıraktım. Yirmi dakikaya varmadan istediğim kıvama geldi. Öte yanda dört orta boy köfteyi, sekiz minik boy köfte yaptım. Tavada alt üst ederek, bir dakika pişirdim. Üzerine hazırladığım domates sosunu ilave edip pişirmeye devam ettim. Patlıcan iyice pişince fırından çıkarttım. Servis tabağına alıp, ortasını yardım. Yardığım patlıcanın ortasına, sosu ile birlikte köfteleri yerleştirdim. Üzerine Eski Mihaliç peyniri rendeledim. Son olarak biraz zeytinyağı ve karabiber ile, yemeğe hazır hale getirdim. Yaşasın Geri Dönüşüm Tarifler! Malzemeler 1 adet Kemer Patlıcanı 1 adet …

Baklalı Enginarlı Kuzu

Biraz daha zaman var, Mart kapıdan baktırır kazma kürek yaktırır vs. vs. ama manav tezgahlarına bahar gelmeye başladı. Önce taze sarımsak, şimdi de sakız bakla… Enginar malum, artık farklı farklı türleri görüyor olduğumuz için her mevsim var, ama ben yine de kendisini bahar aylarında daha çok seviyorum. Hele ki kuzu etli enginara bayılıyorum. Ama bu sefer, manavımın ısrarla ‘’bu körpeyi kaçırma’’ diyerek verdiği, senenin ilk baklaları ve canım taze sarımsaklarla birlikte yaptım. Ayıp değil söylemesi çok güzel oldu. Öncelikle baklaları kararmasınlar diye, unlu suya ayıkladım. Enginarları limon ile ovup, dört parçaya böldüm ve onlar da kararmasın diye, limonlu suda beklettim. Kuru soğanı piyazlık kestim, taze sarımsakların yeşil uçları ile birlikte zeytinyağında kokuları çıkana kadar kavurdum. Kuzu koldan kestirdiğim kuşbaşı etleri soğan ve sarımsaklı tencereye koyup, yüksek ateşte beş dakika kavurdum. Daha sonra ocağın altını kısıp, eti pişmeye bıraktım. Yirmi dakika sonra ayıkladığım baklaları ve enginarları etin içine koyup, baklanın unlu suyunu ilave ettim. Altı kısık olacak şekilde kırk dakika kadar pişirdim. Et suyunu çekip, tüm malzemeler piştiğinde içine tuz, karabiber, sumak ve bal koyup güzelce …

Rezeneli Kuzu

Rezene en sevdiğim sebzelerin başında geliyor. Tam bir bahar tadı; yoğun aromalı, tazeleyici, kütür kütür. Biraz anasonlu, biraz tatlımsı. Otu ayrı güzel, kökü ayrı güzel. Alaçatı’da pazarda koca koca rezeneleri görünce dayanamadım tabi, hemen aldım. O kadar irileşmişler ki tanesi bir kg. geliyor. Çiğ olarak salatasını da çok seviyorum, balık ve kuzu ile pişmiş olarak da çok yakıştırıyorum. Zaten bir kısım rezeneyi fırında deniz levreği ile yaptım, bir kısmını çiğ zeytinyağı,limon, tuz ve karabiber ile bir kısmını da şimdi vereceğim tarifteki gibi kuzu ile yaptım. Otları ile de yumurta… Şimdi gelelim kuzu ile yaptığım tarifime. Öncelikle rezeneyi ordana ikiye ayırdım ve kestiğim bu parçaları çok ince olmayacak şekide doğradım. Yapraklarından da bir tutam kesip kenara ayırdım. Sirkeli suda hem yapraklarını hem kendisini güzelce yıkadım. Kuru soğanı dörde böldüm. Tencereye kuşbaşı kuzu etini, kuru soğan ve az zeytinyağı ile birlikte koydum. Yüksek ateşte kavurdum. Et ve soğan karamelize olunca sarımsakları koydum. Sarımsakların kokusu çıkana kadar kavurmaya devam ettim. Ocağın altını kısıp, üzerine et suyu ilave ettim. Et suyu yerine sebze suyu da ilave. Kapağını kapatıp et …

Tatlı Patates Sinkonta

Bildiğiniz gibi geçen hafta Alaçatı Ot Festivali’ndeydim. Festival ile ilgili detayları, bol fotoğraf ile LetsGoDergi’ de paylaşacağım. Öncesinde yapımı çok basit ama müthiş lezzetli bir tarifim var; Tatlı Patates Sinkonta. Sinkonta, İzmir ve Manisa’da çok yapılan bir yemekmiş. Ben daha önce tatmamıştım, geçen hafta Asma Yaprağı’nda yedim ve bayıldım, tek kelime ile muhteşemdi. Bal kabağı, karamelize soğan ve sarımsaklı yoğurt ile nefisti. Ben de İstanbul’a gelir gelmez kendi versiyonumu yapmaya karar verdim. Ellerime sağlık, üzerinize afiyet harika oldu! Yemeğe doyamadık 🙂 Esas sinkontanın oldukça dışına çıktığımı belirteyim. Bal kabağı yerine tatlı patates kullandım. Üzerine kuzu kavurma koydum ki asıl olanda et yok. İçine de yine Alaçatı’dan aldığım karabaş otu ve bolca dolmalık fıstık koydum. Yani tamamen esinlendim diyebilirim, hatta bu yüzden ismini sinkonta olarak yazmasam mı diye de düşündüm… Gelelim yapılışına; öncelikle kuşbaşı kuzuları zeytinyağında bir bütün soğan ile kavurdum. İyice kavurduktan sonra pamuk gibi pişmesi için ocağın altını kıstım. Kuzular pişerken tatlı patatesleri soyup, gelişi güzel kestim. Beş dakika suda haşlayıp süzdüm. Fırın tepsisine bol zeytinyağı ile birlikte tatlı patatesleri yerleştirdim. Tuz, karabiber, muskat …

Taze Patatesli Kuzu Kuşbaşı

Hepi topu dört malzeme ile kolay, kışlık ve herkesin seveceği bir tarifim var. Ana malzeme olarak patates kullandım, ama taze patates. Et olarak kuzu kol kuşbaşı. Siz kuzu yerine dana, tavuk ya da hindi de kullanılabilirsiniz ama kuzu eti ile bir başka lezzetli oluyor. Öncelikle soğanları piyazlık kestim, az zeytinyağında hafif yumuşayana kadar soteledim. Taze patateslerin kabuklarını soymadan dörde böldüm. Hafif yumuşamış soğanlara ilave edip yaklaşık 10 dakika orta ateşte kavurdum. Daha sonra kuşbaşı kuzuları ve kuru biberiyeleri de patateslere ekleyip ateşin altını açtım ve 5 dakika daha kavurdum. Üzerine 2 parmak geçicek kadar et suyu koyup, ocağın altını kıstım. Et suyu yerine sebze suyu ya da normal su da koyulabilir. Et, suyunu çekene kadar pişirdim. Ocağın altını kapatıp incecik kıydığım kereviz yapraklarını, tuz ve karabiberi yemeğe ilave edip, 10 dakika kadar dinlendirdim. Derin bir kasede buz gibi buğday birası ile servis ettim. Malzemeler: 1kg taze patates 500gr kuzu kol kuşbaşı 2 adet kuru soğan 2 avuç kereviz yaprağı 1 avuç kuru biberiye Et Suyu Zeytinyağı Tuz & Karabiber

Kuzu Gerdanlı Makarna

Malzemesi az, yapımı kolay, hızlı (sayılır), lezzetli tam bir kış yemeği yaptım. Siz de yapmak isterseniz, buyurun bir göz atın. Filiz Makarna’nın yumurtalı serisine bayılıyorum. Nerdeyse taze makarna kadar lezzetli oluyor. Taze makarna yapmaya üşenilen günler için biçilmez kaftan. Ben en çok kırpığı seviyorum, büyük büyük parçaları ile ağızı dolduruyor. Bu tarifimde de yumurtalı kırpık makarnayı kullandım. Öncelikle kuru soğanı dörde böldüm, havuçları 3 cm kalınlıkta dilimledim ve kemikli kuzu gerdan ile birlikte az zeytinyağında karamelize olana kadar kavurup biraz kuru kekik koydum. Et suyunu ilave edip, (üzerini 1.5 parmak geçicek kadar) ocağın altını kıstım. Etler pişmeye yakın tuz ve karabiberini koydum. Et suyu ağdalaşıp etler pişince ocağın altını kapattım. Kalan suyu süzüp, kenara aldım. Makarnaları pişirmek üzere, kaynar et suyuna koydum. 3 tatlı kaşığı tuz ilave edip 3.5 dakika pişirdim. Makarnaları et suyu yerine sebze suyu ya da normal suda da haşlayabiirsiniz, ama bu tarifte et suyu, makarnaya ayrı bir boyut katıyor. Haşlanan makarnaları kuzu gerdanların içine boşaltıp, üzerine kenara ayırdığım ağdalaşmış et suyunu gezdirdim. Hiç bekletmeden, sıcak sıcak meyvemsi bir Öküzgözü ile servis …