All posts filed under: Kurabiyeler

Bal Kabaklı Biscotti

Bal kabağı bu, öyle bir tarifle bitmez! ‘’Çorbasını yap’’ (yaptım), ‘’Üzerine zeytinyağı, deniz tuzu az da adaçayı koyup ver fırına’’ (hay hay), baktım hala bitmedi ‘’Bir de biscotti olarak yap’’ dedim kendime; e yaptım tabii… Öncelikle bal kabaklarını haşlayıp, püre haline getirdim. İçine toz tarçın ve muskat rendeleyip soğuması için kenara kaldırdım. Önceden erittiğim tereyağını, pudra şekeri ve yumurta ile krema kıvamına gelinceye kadar çırptım. Kuru hurmaların çekirdeklerini çıkartıp, küçük küçük doğradım ve soğuyan bal kabağı püresi ile birlikte, yumurtalı karışıma ilave ettim. Tüm malzemeleri iyice birbirine yedirdim. Bir parça tuz ve karbonatla karıştırdığım unu, bal kabağı karışımına yedirip yumuşak bir hamur elde ettim. Hamuru iki eşit parçaya bölüp, baget ekmek gibi şekil verdim. Fırın kağıdı koyduğum tepsiye yerleştirdiğim hamurları önceden ısıttığım 180C derecelik fırında 20 dakika pişirdim. 20 dakikanın sonunda fırını 160C dereceye düşürdüm. Tepsiyi fırından çıkarıp, hamurları 2 santim kalınlığında dilimledim ve bu şekilde 20 dakika daha pişirdim. İyice sertleşip, güzelce pişen biscottileri fırından çıkarıp, ılınması için beklettim. Ne diyeyim; bal kabağı sevenler bence bir denesin. Not 1: Hazır konusu açılmışken eski tariflerimden …

Amaretti

Badem ve badem likörü ile yapılan nadide İtalyan kurabiyeleri amaretti ne de güzeldir. Nefis ve sofistike lezzetinin yanında, yapımı da oldukça kolaydır. Bir iki püf noktasına dikkat edip, her seferinde mükemmel amaretti yapmak mümkün. Öncelikle kavrulmuş bademleri, mutfak robotunda parçaladım.kavrulmuş yerine çiğ bağdem de kullanabilirsiniz ama ben kavruk ve hafif tuzlu tadı bu tarife daha çok yakıştırıyorum. Toz haline getirdiğim bademleri kenara aldım. Diğer yanda yumurta beyazlarını, beyaz bir köpük haline gelene dek çırptım, çırpma teline yapışır hale geldiğinde yavaş yavaş şekerini ilave edip çırpmaya devam ettim. Daha sonra likör ve toz bademleri ilave edip, güzelce karıştırdım. Normal şartlarda çorba kaşığı ile yuvarlak porsiyonlar yapıp tepsiye dizmem gereken amarettiyi, bu sefer tart kalıbında pişirdim. 24 cmlik bir tart kalıbının içine yağlı kağıt koyup üzerine amaretti karışımını yaydım. Önceden ısıttığım 170 derecelik fırında 12 dakika pişirdim. Oda sıcaklığına ulaşınca dilimleyip servis ettim. Malzemeler: 175 gr Toz Badem 175 gr Pudra Şekeri 2 adet Yumurta Beyazı 15ml Badem Likörü

Yulaflı Şekersiz Kurabiye

Son zamanlarda yulaf severlerden çokca istek aldığım, yulaflı kurabiyeyi en sonunda yaptım. Üstelik azıcık unla ve şeker kullanmadan yaptım. Pastahane başlı başına bir iş, benim alanım değil. Okulda mecburi aldığım üç-dört pastahane dersi ve otelde çalışırken yine mecburen 4 hafta pastahanede çalışmış olmamın dışında tecrübem de yok. Tatlıyla aram olmadığı için (aram yokmuş gibi kendimi kandırdığım için), çok kuralcı olduğu için (ölçüler, oda ısısı, fırın ısısı, malzeme ısısı vs. vs.) pek bana göre değil. Ben daha özgürlükçüyüm ve mutfakta ateş görmeyi, bıçaklarımı seviyorum. Bu yüzden pastahane işi çok fazla yapmıyorum, ama ara sıra özellikle de istekleri paylaşıyorum. Gelelim kurabiyeye, şekersiz kurabiye mi olur demeyin, bal gibi de oluyor. Şeker yerine kuru hurma kullandım. Pişince hurma tadı anlaşılmıyor, şekerli tat verdiği gibi hafif kavruk bir tat oluyor ki bu yulaf ezmesine çok yakışıyor. Öncelikle hurmaların çekirdeklerini çıkartıp blenderda püre haline getirdim. Oda sıcaklığında hafif yumuşamış tereyağını hurma ezmesine katıp iyice birbiri ile harmanladım. Başka bir kapta yulaf ezmesini un,tarçın,tuz ile karıştırdım. Yumurtayı kırıp çırptım, yulaf karışımına ekledim. En son hurmalı tereyağını yulaf karışımına ilave edip hamur …

Damla Çikolatalı Doğum Günü Kurabiyesi

Bugün İlke’nin doğumgünü. Bu yüzden ona, en sevdiği kurabiyeyi yaptım. Doğumgünü’nün ilk dakikalarında fırından çıkıp afiyetle yendiler. İçi yumuşak, bol çikolata dolu klasik bir kurabiye tarifi arıyorsanız devamı aşağıda. Öncelikle unu eledim, kabartma tozu ile karıştırdım. Ayrı bir kapta yumurtalarla, erimiş ılık tereyağını krema kıvamına gelinceye kadar çırpıp daha sonra içine şeker ilave ettim. Yine aynı şekilde akışkan bir krema kıvamına gelene kadar çırptım. Damla çikolataları karıştırdım. En son yavaş yavaş unu ilave ettim. Yumuşak bir hamur elde edene kadar tahta kaşıkla karıştırdım. Yağlı kağıt üzerine serip hamurdan bir silindir elde ettim. Tepsiye pişirme kağıdını koyup, kurabiye hamurundan kestiğim parçaları aralarında mesafe bırakarak yerleştirdim. Üzerlerine bastırıp yayvanlaştırdım. Önceden ısıttığım 165derecelik fırında 10 dakika pişirdim. Soğuk süt ile birlikte, geriye iz bırakmadık. Malzemeler: 475 gr Un 200gr tereyağ (eritilmiş, ılık) 200gr damla çikolata 200gr esmer toz şeker 100gr beyaz toz şeker 1 yumurta 1 yumurta sarısı 15 gr kabartma tozu 5 gr tuz Hazırlık Süresi: 15 dakika Pişme Süresi: 10 dakika

Doğal Enerji Bar

Sadece 3 malzeme kullanarak doğal, lezzetli, çok yememek kaydıyla sağlıklı bir enerji bombası hazırlayabilirsiniz. Benim gibi çok spor yapan, hareketli biriyseniz bu tarife bayılacaksınız. Özellikle egzersiz öncesi veya sabah kahvaltı etmeye vaktiniz olmadığı günlerde hayat kurtaran bu tarifi yapıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Öncelikle çiğ bademleri mutfak robotunda kıydım. Çekirdeklerini çıkardığım hurmaları ve yaban mersinlerini de ilave edip macun kıvamına gelinceye kadar robotta karıştırdım. Çiğ Badem yerine fındık,fıstık,ceviz ya da kaju fıstığı, hurma yerine de kuru incir kullanabilirsiniz. Hurma yumuşak ve yapış yapış olduğu için karışımı daha güzel tutuyor, bağlayıcı görevi görüyor. Yine yaban mersini yerine kuru kayısı, kuru üzüm gibi meyveleri de zevkinize göre değiştirebilirsiniz. Macun kıvamına getirdiğim karışımı yağlı fırın kağıdına koyup, merdane yardımıyla şekil verdim. Porsiyonlayıp buzdolabına attım. Malzemeler: 300gr Kuru Hurma 100gr Çiğ Badem 100gr Kuru Yaban Mersini Hazırlama Süresi: 10 dakika

Panayot Usta’nın kurabiyesi

Zamansız bir köyde, 87 yaşında dimdik ayakta, ihtiyar bir çocuk Panayot Usta. Gökçeada (İmbros) Zeytinli Köy’de babasından kalma kahveyi işletiyor. Hayatında Ada’nın dışına adım atmamış, anakara nedir bilmiyor. Belki de bu yüzden, koca yaşına inat küçük çocuk naifliği var yüzünde, sohbetinde…Kendi elleriyle yaptığı kahvesini içerken, anılarını dinledik. ‘’Tatlılarım çok güzel’’ dedi, bir dahaki sefere diye söz verdik. Ben de ona ithafen, belki de kendisini hiç unutmamak adına bu bol bademli kurabiyeleri yaptım. Öncelikle, çiğ bademlerimi irice kıydım. Kabuklarını özellikle çıkartmadım ki aroması bol olsun. Oda sıcaklığındaki tereyağı ve şekeri yoğurdum,unu ekledim.En son bademleri ilave edip bir hamur elde ettim. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, minik dikdörtgenler yaptım. Çatal yardımıyla üstlerini çizdim. Önceden ısıtılmış,180 derecelik fırında 12 dakika pişirdim. Fırından çıkartıp üzerine pudra şekeri ve bol tarçın serptim. Panayot Usta’ya selamım olsun diye, daha sıcakken bir ısırık aldım. < Malzemeler 300gr un 100gr pudra şekeri 100gr çiğ badem 150gr tereyağ üzeri için pudra şekeri ve tarçın