All posts filed under: Kümes Hayvanları

Portakallı Tavuk

Kümes hayvanlarına portakal kadar çok yakışan, az meyve vardır sanırım. Bugün herkesin evinde kolaylıkla yapabileceği bir tarif vermek istiyorum. Her yerde kolaylıkla bulunabilen malzemeler ile yapabileceğiniz Uzakdoğu çağrışımlı, leziz mi leziz bir yemek; Portakallı Tavuk But ve yanında Basmati Pirinci. Tarife önce marinasyon ile başladım. Soya sosu, bal, susam yağı ve portakal suyunu incecik kestiğim acı biber, sarımsak ve taze zencefil ile karıştırıp bir sos hazırladım. Kemiksiz tavuk kalçalarını hazırladığım bu sosa yatırıp, buzdolabında en az 3 saat kalacak şekilde beklettim. Üç saatin sonunda tavukları buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında 15 dakika beklettim. Bu esnada tavaya susam yağı koyup, ocağın altını açtım. Isınan tavaya tavukları koyup, alt üst iyice pişirdim. Tavukları pişmelerine yakın ocaktan alıp, kesme tahtasına koydum ve üç santim kalınlığında uzun şeritler halinde kestim. Dilimlediğim tavuk şeritlerini sıcak tavaya geri koydum ve iyice pişmelerini sağladım. Öte yanda başka bir tavada susam ve yer fıstıklarını kavurdum. Hazır olan tavukları buharda pişirdiğim Basmati Pirinci Pilavı üzerine yerleştirdim. Üzerine bolca kavrulmuş susam ve yer fıstığı, yanına da bir dilim portakal ilave edip servise hazır hale getirdim. Not …

Limon ve Tarhun Otlu Tavuk

Narenciye meyveler ile kümes hayvanlarını çok yakıştırıyorum. Yoğun meyve asidi, özellikle deri gibi, etin en yağlı kesimleri ile nefis uyum sağlıyor. Havaların ısınması ile birlikte canım da daha fazla limon çeker olunca, manavda da taze tarhun otu bulunca, limon ve tarhun otlu tavuk yaptım. Öncelikle, tavuk bagetlerini az zeytin yağı koyduğum döküm tavada, iki dakika alt üst mühürledim. Tavukları kenara alıp, aynı tavada piyazlık kestiğim kırmızı soğanı hafifçe karamelize ettim. Öte yanda limonları iki santim kalınlığında yuvarlak yuvarlak kestim. Dilimlediğim limonları tavuk bagetleri ile birlikte tavaya aldım. Üzerine, su ile karıştırdığım viskiyi ilave ettim. Tuz ve karabiberini de koyup, ocağın altını kıstım. Bir saat kısık ateşte pişirdikten sonra, taze tarhun otlarını yemeğe ilave ettim. Daha sonra, ocağın altını açıp, tavukların azıcık kızarmasına müsade ettim. Tabağa koymadan evvel biraz daha taze tarhun otu koyup, yapımını bir sonraki tarifimde paylaşacağım armutlu salatalık salatası ile servis ettim. Malzemeler 1kg. Tavuk Baget 500gr. Kırmızı Soğan 3 adet Limon 50ml Su 50ml Viski 1 Avuç Dolusu Taze Tarhun Otu Zeytinyağı Tuz & Karabiber

Ye Ye Bitmez!

En çok artan yemeklerin başında hep tavuk yer alıyor. Haliyle koca tavuk! Önce pişir pişir pişmez, sonra da ye ye bitmez. Esasında çok nadir tavuk yapıyorum, ama yaptığımda da hep böyle bereketli oluyor. Ve yine arttı… Hem de bu sefer tatsız tuzsuz göğüs eti değil, but kısmı arttı. Böylelikle, baktım elimin altındaki malzemeler de uygun, ben de tam tamına beş dakikada tavuklu quesadilla yaptım. Quesadilla, Meksika mutfağının en bilinen yemekleri arasında yer alıyor. En basit hali ile; ızgara tortilla ekmeği arası peynir esasında. Yani peynir ve tortilla ekmeği olmazsa olmaz malzeme. Bunun dışında içini nasıl dolduracağınız size kalmış. Ben bir gün evvelden kalmış tavuk eti ile doldurdum. Öncelikle tavuk etini parçalara ayırdım. Hemen hemen tüm marketlerde bulunan ufak boy tortilla ekmeğine acı hardal sürdüm. Hardalımı kendim yaparım, merak edenler tarifini eskilerde bulabilirler. Daha sonra parçalara ayırdığım tavuk etini, jalapeno biberi turşusunu, taze kişniş yapraklarını ve rende çedar peynirini ilave edip, üzerini başka bir tortilla ekmeği ile kapattım. Ocağa koyduğum tava iyice ısınınca, içine quesadillayı yerleştirdim. Her iki tarafını da iyice pişirip, peynirin erimesine müsade ettim. …

Zerdeçal ve Hindistan Cevizi Sütlü Tavuk

Fazla vaktim yoktu, ama bir yandan da değişik birşeyler yapmak istedim. Buzdolabında tavuk, soğan, ıspanak, tatlı patates vardı. Kiler dolabında zaten zerdeçal, muskat (bebe cevizi), acı çili biberi hep var. Baktım köşeden hindistan cevizi sütü de göz kırpıyor; e hadi o zaman. Öncelikle soğanları ince ince doğrayıp, toz zerdeçal ilavesi ile, azıcık zeytinyağında beş dakika kadar kavurdum. Daha sonra tavuk bagetlerini koyup, tavukları güzelce mühürledim. Tavuksuyu ve hindistancevizi sütü koyup, ocağın altını kıstım. Tavuklar iyice pişince sosun içinden çıkartıp kenara koydum. Sosu biraz daha pişirip, çektirdim. İçine ıspanakları ilave edip beş dakika ıspanakların pişmesini sağladım. Tavukları tekrar tencereye alıp ocağın altını kapadım. Son olarak yemeğe taze kişniş ve rende muskat koyup, beş dakika kapağı kapalı olarak demlendirdim. Tavuklar olurken, ayrı bir tencerede pişirdiğim tatlı patatesleri çok az tereyağı ve tarçın ilavesi ile püre yaptım. Son olarak ikisini birden, ayrı tabaklarda servis yaptım. Not: Bu yemeğin yanına buharda pişmiş yasemin pirinci çok yakışacaktır. Malzemeler: 500gr organik tavuk baget 500gr ıspanak 1 adet kırmızı soğan 1 adet kuru soğan 200ml tavuksuyu ya da su 1/2 kutu hindistancevizi …

Bu Mutfakta Yemek Atılmaz / Tavuklu Acı Karides Köftesi

Mevsimi geldi, neyin mi?.. Şöyle güzel terbiyeli, bol limonlu, şehriyeli tavuk suyu çorbasının. Ama öyle her tavukla olmaz. Özenle paketlenmiş, minicik, antibiyotik tavukları ile hiç olmaz. Kasabınızdan aldınığınız, güvendiğiniz gerçek köy tavuğu ile olur. Kaynat kaynat, pişmek bilmez. Ama oldu mu da nefis olur, soğuk algınlığına şifa olur. Fakat koca tavuk tabi, kalabalık bir aile değilseniz, aynı tavuk günlerce ye bitmez, malum papaz da her gün pilav yemez… Buyurun o zaman artan tavuktan yeni tarif! Doğrusu artan tavuğun artığından yeni tarif. Evet ilk gün tavuk suyu çorbası oldu ve içine bir miktar et didikledim. Ertesi gün tüm tavuğu kemiklerinden ayırdım. Karamelize soğan ve kestane mantarı azıcık da krema ile başlı başına bir yemek oldu. Son gün ise karidesli köftelerim için harç oldu. Uzun zamandır takip edenler bilir; benim mutfağımdan yemek atılmaz, hergün bambaşka değerlenir. Böyle böyle sofra zenginleşir, bereketi artar! Benim de paylaşmayı en sevdiğim tariflerim artık değerlendirme olanlar, zira herkese ulaşsın, fikir versin, ilham versin istiyorum. Yemekler atılmasın, ziyan olmasın. Biraz düşünmek yeter, esasında hiç de zor değil… Tarifime gelince, öncelikle karidesleri ayıklayıp yıkadım. …

Dereotlu Hindi Sote

Şipşak ve çok lezzetli yeni tarifim ile karşınızdayım. Bu tarifi esasında kuzu eti ile yapacaktım, sonra dedim ki üst üste kuzu tarifi çok verdim, değişik olsun, hindi olsun. Böylelikle, hindili bir tarif vermiş oluyorum. Ama siz isterseniz aynı tarifi kuzu kuşbaşı ya da tavuk but kuşbası ile de yapabilirsiniz, nefis olacaktır. Öncelikle hindi kuşbaşı butları kızgın tavada zeytinyağında 5 dakika kavurdum. Daha sonra ortadan ikiye kestiğim sarımsakları tavaya koydum, hindi eti ile birlikte sotelemeye devam ettim. Sarımsaklar hafif karamelize olunca, su ve taze dereotu ilavesi ile ocağın altını kıstım. Dereotlarını biraz büyükçe bıraktım, ince ince kıymadım. Bir avuç kadar da piştikten sonra koymak üzere kenera ayırdım. Et suyunu çekmeye yakın tuz ve karabiberini koydum. Suyunu iyice çekince ocağın altını kapatıp, kenara ayırdığım taze dereotlarını etlerin üzerine serptim. Son olarak üzerine biraz zeytinyağı gezdirip, tavanın kapağını kapattım. Beş dakika bu şekide dinlendirdikten sonra tabaklara koyup servis ettim. Malzemeler: 500gr Hindi But Sote 1 demet taze Dereotu 20 diş Sarımsak Zeytinyağı Tuz & Karabiber Not 1: Lavaşa koyup dürüm yapmanızda hiç bir sakınca yok! Not 2: Akdeniz’in …

Fırında Tavuklu Noodle

Herşey geçen hafta Teksas’tan gelen, Meksika chili biberlerinin başının altından çıktı. Kurutulmuş ve çok acı olan bu biberler elime ulaşır ulaşmaz, aklım bol acılı tavuk suyu çorbaya gitti. Meksika usulü; chili biberli, misket limonlu bol tavuk etli. Aklıma düştüğü ile kalmadı tabi, hemen gerekli malzemeleri hazırladım, çorbayı yapıp muradıma erdim. Bugün bu çorbanın tarifini paylaşmıyorum ama, başka bir yazı için söz veririm paylaşacağım. Çorba için gerekli kocaman bütün bir tavuk olunca, hali ile çorbayı yaptıktan sonra bolca tavuk eti arttı. Birinci gün bol etli çorbayı içince, ertesi gün artan tavuk etlerinden kabaklı, mantarlı noodle yaptım. Güzel, sulu ve yoğun, tam bir uzakdoğu yemeği. Ayrıca chili biberleri, burada da yemeğe eşlik etti. Fakat bugünün tarifi de noodle değil. Bugünün konusu; artan tavuk nasıl değerlenir… Bildiğiniz gibi mevsimsel beslenme benim için çok önemli. Gerek kendime, aileme, dostlarıma gerekse catering işimde yemek yaparken hep mevsimsel ürünler kullanırım. Bunun önemini her fırsatta burada da yazar, anlatır dururum. Mevsimsel beslenmenin dışında en önem verdiğim konu, artık yemekleri değerlendirmektir. Çöpe yemek atılması beni çok sinirlendirir. Bu yüzden bu konuya da her …