All posts filed under: Kekler & Pastalar

Yeni Yılda Şans Getirdiğine İnanılan Yemekler

Yeni yıl kapıda… Yeni dilekler, yeni hedefler, yeni istekler, yeni beklentiler… Hemen hemen herkes için, yeni kararlar alma zamanıdır yılın bu son günleri. Ocak ayının ilk günü itibari ile de, alınan kararlar uygulanmaya başlanır (en azından çabalanır). Herkesin listesi kendine özel olmakla birlikte, ortak dilekler bellidir: Önce sağlık, huzur (bazıları da heyecan arar tabii), oldukça göreceli olmakla birlikte mutluluk, aşk, bereket, iş, para diye liste uzar gider. Tüm bu dileklerin gerçekleşmesi için, güzel dünyamızın farklı coğrafyalarında yılbaşı akşamı yapılan bir takım ritüelleri ve yenilen sembolik yemekleri merak ettiniz mi hiç? Ben ettim ve bununla alakalı bir araştırma yapıp, bu yazıda derledim. Kim bilir, belki içlerinden hoşunuza gidenleri denemek istersiniz. Yazının devamı ve tarifler için: http://uludagpremium.com/bloggerin-gozunden/inci-ozay-hatipoglu-tum-yazilari/yeni-yilda-sans-getirdigine-inanilan-yemekler.aspx Reklamlar

Limonlu Tart

Bugün oldukça basit, sadece biraz zaman alan (olsun o kadar), mis kokulu bir tarifim var. Ayrıca bu sefer lafı da fazla uzatmadan tarife geçiyor, sizlere şimdiden afiyetler olsun diyorum. Unu elekten geçirdim, tuz ile birlikte tezgaha yaydım. Yuvarlak bir havuz yaparak, unun ortasını açtım. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını küp küp kesip, unun ortasına yumurta sarıları ve şeker ile birlikte koydum. Unu, dışarıdan içeriye doğru hareket ederek tüm malzemeye yedirdim. Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar bu işleme devam ettim.Elde ettiğim hamuru streç filme sarıp, 3 saat buzdolabında beklettim. Hamur buzdolabında iken tartın iç malzemesini hazırladım: Yumurtaları ve yumurta sarısını şeker ile, krema kıvamına gelinceye kadar çırptım. İyice çırpılmış yumurta ve şeker karışımına krema, limon suyu, limon kabukları ve vanilya özünü ilave ettim. Tüm malzemeyi iyice birbirine yedirdikten sonra, üzerini kapatıp buzdolabına aldım. Tart hamurunu buzdolabından alıp, hafifçe un serpilmiş bir yüzeyde merdane yardımıyla hamuru açtım. Açtığım hamuru dikkatli bir şekilde tart kalıbına yerleştirdim. Hamurun kalıptan taşan kısımlarını kestim. Hamurun üzerine yağlı fırın kağıdı serip, üzerine ağırlık yapması için kuru nohut koydum. Bu şekilde önceden ısıtılmış …

Evde Yılbaşı Sofrası Hazırlamanın İncelikleri

31 Aralık akşamlarının en sevdiğim tarafı, yakınlarımla birlikte kurduğum sofralar olur. Bu yüzdendir ki, yılbaşı akşamlarını hep evde sevdiklerimle birlikte geçirmek isterim. İsterim ki sofra erkenden kurulsun, herkes masada yerini alsın ve gece geç saatlere kadar tüm eğlence masanın etrafında dönsün. Siz de bu sene yılbaşını evde kutlamaya karar verenlerdenseniz, işinizi kolaylaştırıp biraz da ilham almak adına, yazının devamında yer alacak önerilerime ve tariflerime kulak kabartın derim. Yazının devamı ve tarifler için; http://uludagpremium.com/bloggerin-gozunden/inci-ozay-hatipoglu-tum-yazilari/evde-yilbasi-softasi-hazirlamanin-incelikleri.aspx

Kayısılı Tart

Tatlı nadiren yediğim için, burada çok fazla tarifini paylaşmıyorum, işte böyle ara sıra… Yaptım mı da rafine şeker kullanmamaya dikkat ediyorum, tıpkı bugünki tarifimde olduğu gibi. Zaten kayısıların güzel zamanı, hepsi olmuş baldan tatlı… Hal böyle olunca, ilave şekere hiç gerek kalmadı. Öncelikle basit tart hamurunu hazırladım. Oda sıcaklığında yumuşattığım tereyağını krema kıvamına gelene kadar çırptım. İstediğim kıvama gelince çırpılmış yumurtayı ilave edip karıştırmaya devam ettim. Öte yanda tam buğday unu, bir tutam tuz ve keçiboynuzu tozunu karıştırdım. Tart hamurunun biraz tatlı olmasını istediğimden ve kayısılara çok yakışacağını düşündüğüm için bu tarife keçiboynuzu unu kattım. Daha sonra un karışımına çırpılmış tereyağ ve yumurta karışımını ilave edip, güzelce yoğurdum. Yoğurduğum hamuru, streç film ile sarıp bir saat buzdolabında dinlendirdim. Bir saatin sonunda hamuru buzdolabından çıkartıp, merdane yardımıyla yağlı pişirme kağıdına yaydım. Bu şekilde yaydığım hamurun ortasına dört parçaya ayırdığım kayısıları dizdim. Hamurun kenarlarını, gelişi güzel bohça gibi kapattım. Önceden ısıttığım 180 derecelik fırında, kayısılar güzelce karamelize olup, tart pişinceye kadar 35 dakika pişirdim. Pişen tartı fırından çıkartıp, soğuması için kenara aldım. Diğer tarafta yoğurt,bal ve ince …

Tadım Atölyesi ve Maroon Chocolate

Bir haftadır yazmaya fırsat bulamadığım çikolata tadımını sonunda bugün sizlerle paylaşıyorum. Daha evvel de bahsettiğim, Sevgili arkadaşım Atakan Aya’nın düzenlediği Tadım Atölyesi’nde bu sefer çikolata tadımı vardı. Türkiye’nin en yeni butik çikolata markası olan Maroon Chocolate’ın yaratıcısı Seda Girit’in bilgilendirici anlatımı sonrası, Seda Hanım’ın kendi yaptığı çikolataları tadıp, vücudumuza serotonin depoladık. Maslak Plus Kitchen’da gerçekleşen tadım sonrası elimizde kahvelerimiz, yüzümüzde gülücüklerimiz ile, çikolataya doyduk diyebilirim. O gün çikolataya doyduk doymasına ama, aradan 10 gün geçmiş olmasına rağmen, vişneli olanın tadı hala damağımda… Ve oreo kurabiyeli truffle’ın da, bir de nar ekşili olanın, hatta kaju fıstıklının… Of canım okuyucu, fotoğraflar için şimdiden affola… Eskilerden bir çikolata tarifim ile belki durumu telafi edebilirim, şimdiden afiyet olsun; Güllü Bademli Beyaz Çikolata https://sonmastori.com/2014/05/05/gullu-bademli-beyaz-cikolata/ Not: Üzücü ama gerçek, hayatlarında ilk kez çikolata yiyen kakao işçilerinin videosunu görmek isterseniz burada https://www.youtube.com/watch?v=mB8nHB158D4

TARÇINLI ÇÖREK

Hayat sonunda normale dönerken, hava da hazır bu kadar soğukken, tarçınlı çörek yapıp yemeyeceksek, ne zaman yiyeceğiz dedim; yaptım. Piştikçe koktu, koktukça içimi ısıttı. Dostlar mutlu, ben daha mutlu…Fırından çıktığı gibi bitti, yalnız itiraf edeyim ben sadece tadına bakmak için yarım yedim, tuttum kendimi 🙂 İşe öncelikle hamuru yaparak başladım. Unu eledim, çabuk mayayı, şekeri ve tuzu ilave edip karıştırdım. Ufak bir sos tenceresinde tereyağını su ve süt ile birlikte kaynamayacak şekilde erittim. Ilınınca azar azar un karışımına ilave ettim. Bu esnada süt karışımını ılınınca ilave etmek çok önemli aksi halde, sıcakken koyarsanız mayayı öldürürsünüz. Soğuk koyarsanız ise, bu sefer de mayayı aktive hale getiremezsiniz. Yumuşakça bir hamur elde edip yaklaşık 6 dakika elde yoğurdum. Üzerini nemli bez ile kapatıp, oda sıcaklığında mayalanması için 1.5 saat beklettim. Hamur mayalanınca, yapışmasın diye unladığım tezgah üzerinde 2cm kalınlık olacak şekilde açtım. Üzerine oda sıcaklığında krema kıvamına gelmiş tereyağını kalınca sürdüm. Bol tarçın ve şeker ile kaplayıp, rulo yapıp katladım. Katladığım ruloyu 5’er santim aralıkla kestim. Daha sonra kestiğim parçaları tereyağladığım fırın kabına yerleştirdim. Üzerini kapatıp 1 saat …

Fındıklı Biscotti

Yetiştirimesi gereken yazılar kahvesiz olur mu? Olmaz! Kahve biscottisiz olur mu? Pekala olur olmasına da, akla girince bir defa çıkmak bilmez. E hadi git al, ııh biri çok şekerli, diğeri çok sert, öteki beriki derken kolları sıva geç tezgaha… Aynen öyle yaptım, iç sesimi dinledim biscottileri yaptım. İtalyanca iki kere pişmiş anlamına gelen Biscotti, İtalya Toskana Bölgesinin geleneksel kurabiyesi. Kahveye bandırılarak yenen bu sert kurabiyelerde esasen badem kullanılmakta. Bense bugün fındıklı yaptım. Biscottinin küçüğüne cantucci deniyor ki ben de, biscotti ile yola çıkıp, ufak porsiyon yemek için, cantucci yaptım. Cantucci kahve ile değil bir çeşit tatlı şarap olan Vin Santo ile yeniyor. Öncelikle fırını 180 derece ısıttıp, tereyağını erittim, soğuması için kenarda beklettim. Un, kabartma tozu ve tuzu elekten geçirdim. Yumurtaları çırptım, üzerine soğumuş tereyağını,şeker ve vanilyayı ekledim. Yumurta karışımını un karışımı ile birleştirdim. İçine irice kıydığım fındıkları ilave edip yumuşak bir hamur oluncaya kadar karıştırdım. Hamuru fırın kağıdına iki eşit parça olacak şekilde döktüm. 30 dakika üzeri altın sarısı olana kadar pişirdim. Fırından çıkartıp 10 dakika soğumasını bekledim. Pişen hamuru daha sonra diagonal olarak …