All posts filed under: Kahvaltı & Brunch

Kış Hazırlıklarının En Tatlı Hali: Reçeller

Eskilerin tabiri ile ‘’Limonata gibi havalar’’ yaşadığımız sonbaharın bu ilk günleri, kış hazırlıklarını tamamlamak için elimizdeki son fırsat. Meyve ve sebzelerin çeşit bakımından bol ve bereketli olduğu Eylül ayı, kanımca kış hazırlıklarının en tatlı hali olan, reçel yapımı için tam bir biçilmiş kaftan. Elbette her mevsim, sezonun taze meyveleri ile reçel yapmak mümkün ama en azından yaz meyvelerini kullanabileceğimiz son zamanlar olduğunu akılda tutmakta fayda var.  Yazının devamı; http://uludagpremium.com/bloggerin-gozunden/inci-ozay-hatipoglu-tum-yazilari/kis-hazirliklarinin-en-tatli-hali-receller.aspx Reklamlar

”Oh Be Yaz” Şeftalisi

Benim için şeftali ‘’Oh be yaz’’ demek. Denizden çıkınca mesela, sulu sulu şeftali yemek gibisi yoktur. Yada buz gibi yoğurt üzerine doğradığım şeftalileri, azıcık da taze nane ile çeşnilendirdim mi, al bana nefis bir yaz tatlısı! Bugün de kendimi yormadım, en basitinden leziz bir kahvaltılık hazırladım. Reçel gibi ama sağlığından ödün vermeyen şeftaliler hazırladım. Eksik kalmamanızı dilerim 🙂 Öncelikle şeftalileri, kabukları üzerinde kalacak şekilde dilimledim. Dilimlediğim şeftalileri yeni demlediğim, hali hazırda sıcak olan güllü yeşil çayın içine koydum. İçine vanilya ve bir adet çili biberi ilave edip, iki saat beklettim. Güllü yeşil çayın aromasını iyice içine çeken şeftalileri, taze lorun üzerine dizdim. Şeftali ile çok yakışan taze ahududu ve yaban mersininden de bolca ilave ettim. En son üzerine azıcık bal döküp, taze yaz sabahının tadına tat kattım. Malzemeler: 100gr Taze Lor 2 adet Şeftali 100ml Güllü Yeşil Çay 1 adet Vanilya 1 adet Çili Biberi 2 çorba kaşığı Bal Yaban Mersini Ahududu Not: Yeşil çayın içine koyulacak gülleri aktarlarda bulabilirsiniz.

Limonlu Ilık Çörek

Fırından yeni çıkmış, taze çörek ve etrafı saran o kokusu…Klasiklerden olan, tarçınlı çörek nefistir. Hele bir de hava soğuksa ve çöreğin yanında taze demlenmiş kahve varsa, kimse kimsenin keyfine değmesin… Bu sefer her zaman yaptığım tarçınlığı çöreği daha hafif ve ferah bir hale getirmeye karar verdim ve bu klasik tarifimi limonlu olarak uyarladım. Sonuç daha da güzel kokulu, daha da iştah açıcı oldu! İşe öncelikle hamuru yapmak üzere kolları sıyırarak başladım. Unu eledim, mayayı, şekeri ve tuzu ilave edip karıştırdım. Ufak bir sos tenceresinde tereyağını su ve süt ile birlikte kaynamayacak şekilde erittim. Ilınınca içine bal koyup, azar azar un karışımına ilave ettim. Bu esnada süt karışımını ılınınca ilave etmek çok önemli aksi halde, sıcak koymak mayayı öldürecektir. Soğukken koymak ise, mayanın aktif hale gelmesini engelleyecektir. Yumuşakça bir hamur elde edip yaklaşık 6 dakika elde yoğurdum. Üzerini nemli bez ile kapatıp, oda sıcaklığında mayalanması için 1.5 saat beklettim. Hamur mayalanınca, yapışmasın diye unladığım tezgah üzerinde 2cm kalınlık olacak şekilde açtım. Üzerine oda sıcaklığında krema kıvamına gelmiş tereyağını kalınca sürdüm. Limon kabuğu rendesi, tarçın ve şeker …

Limonlu Tart

Bugün oldukça basit, sadece biraz zaman alan (olsun o kadar), mis kokulu bir tarifim var. Ayrıca bu sefer lafı da fazla uzatmadan tarife geçiyor, sizlere şimdiden afiyetler olsun diyorum. Unu elekten geçirdim, tuz ile birlikte tezgaha yaydım. Yuvarlak bir havuz yaparak, unun ortasını açtım. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını küp küp kesip, unun ortasına yumurta sarıları ve şeker ile birlikte koydum. Unu, dışarıdan içeriye doğru hareket ederek tüm malzemeye yedirdim. Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar bu işleme devam ettim.Elde ettiğim hamuru streç filme sarıp, 3 saat buzdolabında beklettim. Hamur buzdolabında iken tartın iç malzemesini hazırladım: Yumurtaları ve yumurta sarısını şeker ile, krema kıvamına gelinceye kadar çırptım. İyice çırpılmış yumurta ve şeker karışımına krema, limon suyu, limon kabukları ve vanilya özünü ilave ettim. Tüm malzemeyi iyice birbirine yedirdikten sonra, üzerini kapatıp buzdolabına aldım. Tart hamurunu buzdolabından alıp, hafifçe un serpilmiş bir yüzeyde merdane yardımıyla hamuru açtım. Açtığım hamuru dikkatli bir şekilde tart kalıbına yerleştirdim. Hamurun kalıptan taşan kısımlarını kestim. Hamurun üzerine yağlı fırın kağıdı serip, üzerine ağırlık yapması için kuru nohut koydum. Bu şekilde önceden ısıtılmış …

Bal Kabaklı Biscotti

Bal kabağı bu, öyle bir tarifle bitmez! ‘’Çorbasını yap’’ (yaptım), ‘’Üzerine zeytinyağı, deniz tuzu az da adaçayı koyup ver fırına’’ (hay hay), baktım hala bitmedi ‘’Bir de biscotti olarak yap’’ dedim kendime; e yaptım tabii… Öncelikle bal kabaklarını haşlayıp, püre haline getirdim. İçine toz tarçın ve muskat rendeleyip soğuması için kenara kaldırdım. Önceden erittiğim tereyağını, pudra şekeri ve yumurta ile krema kıvamına gelinceye kadar çırptım. Kuru hurmaların çekirdeklerini çıkartıp, küçük küçük doğradım ve soğuyan bal kabağı püresi ile birlikte, yumurtalı karışıma ilave ettim. Tüm malzemeleri iyice birbirine yedirdim. Bir parça tuz ve karbonatla karıştırdığım unu, bal kabağı karışımına yedirip yumuşak bir hamur elde ettim. Hamuru iki eşit parçaya bölüp, baget ekmek gibi şekil verdim. Fırın kağıdı koyduğum tepsiye yerleştirdiğim hamurları önceden ısıttığım 180C derecelik fırında 20 dakika pişirdim. 20 dakikanın sonunda fırını 160C dereceye düşürdüm. Tepsiyi fırından çıkarıp, hamurları 2 santim kalınlığında dilimledim ve bu şekilde 20 dakika daha pişirdim. İyice sertleşip, güzelce pişen biscottileri fırından çıkarıp, ılınması için beklettim. Ne diyeyim; bal kabağı sevenler bence bir denesin. Not 1: Hazır konusu açılmışken eski tariflerimden …

Kakuleli Karamelize Cennet Hurması

Sonbaharın en nefis meyvelerinden biri olan cennet hurması manav tezgahlarında yerini aldı alalı keyfim yerinde. Çok olgunlaşmamış, sert ve sulu olanlarına bayılıyorum. (yumuşak ve bal gibi tatlı olanları başkaları alsın). Kabukları soyup, olduğu gibi yemek de çok güzel ama, bu kısa ömürlü meyve ile değişik tarifler yapmadan duramıyorum açıkcası. Fazla kurcalayıp, meyvenin kendine has tadını kaçırmamak kaydı ile çeşitli denemelerim oluyor. Bunlardan bazılarını peyderpey paylaşıyor olacağım ama önce tatlı yazıp, tatlı konuşalım. En sevdiğim tatlıların başında; kıvamlı bir manda yoğurdu ile karıştırılmış taze meyve ve bal gelir. Cennet hurması da yoğurda çok yakışan bir meyve olduğu için, hiç fırsatını kaçırmadan yoğurtlu yaptım. Öncelikle hurmanın kabuğunu soyup, doğradım. Tereyağ erittiğim bir tavaya, hurmaları ve ince ince kestiğim kakuleleri koydum. Meyveler karamelize olana dek alt-üst pişirdim, üzerine tarçın serptim. Manda yoğurdunu iyice çırpıp servis kasesine aldım. Yoğurdun üzerine karamelize ettiğim hurmaları dizdim. Üzerine ince kestiğim kuru gül yapraklarını, badem ezmesini ve bir kaşık file badem koydum. Son olarak tatlının üzerine bal gezdirerek servise hazır hale getirdim. Not 1: Yoğurt yerine vanilyalı dondurma kullanabilirsiniz. Eğer dondurma ile yapacaksanız, …

Zerdeçal Latte

Hafta sonunuz nasıl geçti? Benim bu aralar; fleksiyon, ekstansiyon, iç rotasyon, dış rotasyon, abdüksiyon, ahimsa, ishvara pranidhana, pranayama ve daha bir sürü bir sürü bilgi ile geçiyor. Uzun zamandır yaptığım yoga çalışmasını, daha derin ve profesyonel bir hale getirmek üzere, Yoga Alliance onaylı Vinyasa Yoga Hocalık Eğitimine başladım üç hafta evvel. Bir çok açıdan yoğun bir süreç, ama bir o kadar da zevkli. Aşk!.. Süper bir kahraman Bir fincan zerdeçalın kaç yıl hatırı vardır bilemem ama, say say bitmez faydası olduğunu bilirim. Kendisi için bağışık sisteminin süper kahramanı diyebiliriz. Tam da içinde bulunduğumuz mevsim geçişlerinde, sudan çıkmış balığa dönen bünyeler için her an ulaşalabilir bir şifa kaynağı. Kendimi biraz kırık hissetsem, sıcak bir fincan zerdeçal çayı ile çakı gibi oluveririm. Daha önce tarifini verdiğim Zerdeçal Çayını denemediyseniz, tarife tekrardan bir göz atın derim; https://sonmastori.com/2015/02/03/zerdecal-cayi/ Bugün ise çayından daha farklı bir şekilde, son bir senedir özellikle ABD’de yaygınlaşan şekli ile; ’’Zerdeçal Latte’’ olarak yaptım. Süt köpüğü, süt ve espresso kahve ile hazırlanan Caffe Latte’nin, kahve yerine toz zerdeçal kullanılarak yapılan hali diyebilirim. Sıcak ve topraksı baharat …