All posts filed under: Deniz Mahsulleri

Narenciyeli Somon Tartare

Her çeşit narenciyeyi yemeklerde kullanmayı çok seviyorum. Özellikle de deniz mahsullerinde. Portakal, mandalina ya da limon olsun, tüm narenciye çeşitlerini su ürünlerine çok yakıştırıyorum. Izgara edilmiş balık üzerine limon sıkmaktan söz etmiyorum elbette. Hatta kanımca pişmiş balık üzerine limon sıkmak, güzelim balığa yapılabilecek en kötü muamele olacaktır. Has dokunuş, narenciyeleri pişmeden evvel kullanmaktır. Zira narenciyelerin içindeki meyve asidi, özellikle yağlı deniz mahsulleri ile dengelenecek ve pişme esnasında hoş bir aroma bırakacaktır. Pişirme işlemi için illaki bir ısı kaynağına da ihtiyacınız yok; yalnızca tuz ve meyve asidi ile hem sağlıklı hem de leziz yemekler yapmak mümkün. Tıpkı az sonra paylaşacağım, Narenciyeli Somon Tartare tarifinde olduğu gibi. En yağlı balık çeşitlerinden biri olan somon balığı, neredeyse her türlü tarife yakışan son derece lezzetli bir balıktır. Köftesi, fümesi, basitçe ızgara yapılmış hali mi desem, yoksa fırında portakalla pişmişi mi?.. Hepsinin lezzeti ayrı güzel…Somon pişirirken dikkat edilmesi gereken en önemli kural balığı fazla pişirip, kurutmamaktır. Ben somon balığının en çok tartare halini seviyorum. Son derece basit ama bir o kadar zor yapılmış gibi duran bu yemeği, siz de davetlerinizde …

Evde Yılbaşı Sofrası Hazırlamanın İncelikleri

31 Aralık akşamlarının en sevdiğim tarafı, yakınlarımla birlikte kurduğum sofralar olur. Bu yüzdendir ki, yılbaşı akşamlarını hep evde sevdiklerimle birlikte geçirmek isterim. İsterim ki sofra erkenden kurulsun, herkes masada yerini alsın ve gece geç saatlere kadar tüm eğlence masanın etrafında dönsün. Siz de bu sene yılbaşını evde kutlamaya karar verenlerdenseniz, işinizi kolaylaştırıp biraz da ilham almak adına, yazının devamında yer alacak önerilerime ve tariflerime kulak kabartın derim. Yazının devamı ve tarifler için; http://uludagpremium.com/bloggerin-gozunden/inci-ozay-hatipoglu-tum-yazilari/evde-yilbasi-softasi-hazirlamanin-incelikleri.aspx

Ançuezli Kıtır Patates

Sicilya notlarımı ve fotoğraflarımı karıştırır oldum son günlerde. Sanırım özledim… Nasıl güzeldir; denizi, dağı tepesi, Etna’sı, şarabı, limonu… Fotoğraflara baktıkça tekrar gitmiş gibi oluyor, notlarımı okudukça, sahi ya bak bu da vardı diyorum. Hal böyle olunca, yeni tarifimi Sicilya’dan esinlenerek yaptım. Tarifin anahtar malzemeleri olan ançuez ve şam fıstığı, Sicilya Mutfağı’nın önemli malzemeleri arasında yer alıyor. Etna ve çevresi Ada’nın fıstık bahçesi konumunda. Volkanik toprak yapısının da etkisiyle Etna fıstıklarının oldukça kendine has bir lezzeti var. Ben bu tarifi, Antep Fıstığı kullanarak yaptım. Ançuezler de Gelibolu’dan 🙂 Patateslerin kabuklarını soyup küp küp doğradım. Doğradığım patatesleri az zeytinyağlı tavada, durmadan karıştırarak kızartmaya başladım. Üstleri hafifçe kızarınca ançuezleri ve kuru tarhun otunu ilave ettim. Bu şekilde patatesler iyicece kızarıp, kıtır kıvama gelene kadar devam ettim. Ançuezlerin eriyip, patateslerin içine işlediğini göreceksiniz. Daha sonra nar gibi kızaran patatesleri servis tabağına aktardım. Üzerine bolca toz ve tane Antep Fıstığı koydum. Azıcık da karabiber ilavesi ile yemeğimi tamamladım. Not: Ançuezli Kıtır Patates özellikle kuzu yemekleri ile birlikte nefis olacaktır. Malzemeler: 500gr patates 100gr ançuez 100gr toz Antep Fıstığı 100gr iç …

Siyah Pirinçli Bahar Somonu

Canım çok balık çektiğinde, iyisini bulamadığım zamanlar somon alıyorum. Somon malum, çiftlik balığı. Vahşisini bulmak neredeyse imkansız, bu sebepten ancak iyi balık bulamadığım zamanlar alıyorum. Geçen yine baktım istediğim gibi bir balık yok, (biraz da tembel bir günümdü) aldım iki iri parça somon. Balıkçı alıştı artık, derisi kalsın mı diye sormuyor (tabi ki kalsın, derisi en güzel yeri!) Aldığım derisi kalsınlı somonları çabucak, azıcık zeytinyağında içini sulu, ortasını az pişmiş bırakacak şekilde sadece tuz ve karabiber ile döküm tavada pişirdim. Yanında bol naneli marul salatası ile yemek tamam (dedim ama tembel günümdeydim ). Parçalar iri olunca bitiremedik. Üzerini kapa, hop buzdolabına. Ertesi gün buzdolabını aç; açtım. Dün geceden artmış ızgara somon, zeytinyağlı enginar, henüz pişirmediğim iç bakla, soya filizi, zencefil. Hepsini çıkarttım, tezgaha koydum. Baktım az birşey (50 gr ) siyah pirinç kalmış, ızgara somona pek yakışır. Malzemeler tamam! Siyah pirinci sıcak tuzlu suda bir saat beklettim. Bir saatin sonunda suyunu süzüp, 150 ml suda haşladım. Öte yandan iç baklaları limonlu suda haşladım. Pişen baklaları kabuklarından ayırıp zeytinyağı, tuz ve karabiber ile harmanladım. Zeytinyağlı enginarları …

Enginar ve Avokadolu Karides

Zeytinyağlı enginar haftada yedi değil, sekiz gün de olsa bıkmadan yenir ama, kalan üç enginarı bir gün önceden artmış karideslerle baş göz etmeye karar verdim. Karides ve enginarı zaman zaman birlikte kullanırım. Özellikle iç bakladan yaptığım fava ile muhteşem bir üçlü olurlar. Üzerine biraz dereotu, bolca zeytinyağı, limon ve limon kabuğu ile bahara bahar katar bu yemek. Bu sefer biraz daha farklı ve basitçe yaptım. Öncelikle zeytinyağlı pişirdiğim enginarları küp küp doğradım (enginarlar muhakkak diri olmalı). Bir adet avokadoyu ortadan ikiye bölüp, orta çekirdeğini çıkarttım ve içini enginarlarla eşit ölçüde küp küp doğradım. Haşlanmış karidesleri iki parçaya ayırdım. Karidesler küçükse bütün olarak kullanılabilir. enginar, avokado ve karidesleri zeytinyağı, limon, misket limonu, tuz ve karabiber ile güzelce harmanladım. Mini yedi kuleleri yaprak yaprak ayırıp yıkadım. Temizlediğim yedi kule yapraklarını enginarlı karides karışımı ile doldurdum. Üzerine ince kıydığım taze kişnişleri ve limon kabuğunu ilave ettim. Son olarak azıcık acı biber sosu ile yemeği tamamladım. Sonuç; lezzeti adama kaç tane yedirir belli değil! Malzemeler: 2 adet zeytinyağlı enginar 1 adet avokado 15 adet iri karides 1 adet misket …

Rezene Turşulu Ekmek Üstleri

Geçen günlerde vermiş olduğum Kişnişli Rezene Turşusu tarifini yapıp da, turşu kavanozunu hala bitirmemeyi başarabilen varsa, ( tek başına bile lezzetine karşı koymak zor) kendisini bir de bu ekmek üstü çeşitleri ile denesin derim. Ben bu sefer üç çeşit yaptım, ama seçenekleri arttırmak mümkün. Çünkü rezene turşusu kendi gibi ilkbahar sebzelerine ve deniz mahsullerine çok yakışıyor. Ayrıca keçi sütü ya da koyun sütünden yapılmış, hayvansı aromaların yüksek olduğu peynir çeşitleri ile de mükemmel uyum sağlıyor. Ve yumurtalar, özellikle de tereyağ ve azıcık süt ile çırpılmış yumurta üzerine rezene turşusu ile kahvaltınıza bambaşka bir boyut kazandırabilirsiniz. Birinci ekmek üstü lezzetim için mevsim sebzelerinden iç baklayı seçtim. İç baklayı kuru soğan ve limon suyu ile birlikte, baklalar yumuşayana kadar pişirdim. Pişen baklaların kabuklarını soyup, zeytinyağı, nane, tuz, karabiber ve limon kabuğu ile birlikte püre haline getirdim. İnce kestiğim tam çavdarlı ekmeğin üzerine bolca iç bakla püresini ve üzerine rezene turşusunu koydum. Son olarak bir adet yaban mersini ve zeytinyağı ile ekmeği tamamladım. İkinci ekmek üstünü füme somon ile yaptım. Yine ince kestiğim tam çavdarlı ekmek üzerine, bir …

Tatlı Patates Püreli Deniz Levreği

Tatlı patatesi çok seviyorum. Fırında azıcık zeytinyağı, tuz ve karabiber ile nefis bir garnitür kanımca. Ayrıca beyaz etlerle, özellikle de deniz mahsulleri ile çok yakıştırıyorum. Bir önceki tarifim olan, taze sarımsaklı körili deniz levreğinden oldukça fazla miktar artınca, ben de bu nefis yemeği yaptım. Çok basit, çok lezzetli ve çok sağlıklı olan bu tarifimi, özellikle aromatik ve yoğun tatları sevenler kaçırmasın derim. Öncelikle bir evvelki tariften kalan levreği küçük parçalara ayırıp, sosu ile birlikte, fırına dayanıklı bir kaba aldım. Sirkeli suda iyice yıkadığım brokolileri, buharda pişirdim. Daha sonra incecik kestiğim pırasa ve pişmiş brokolileri levrek ile buluşturdum. Öbür tarafta tatlı patatesin kabuklarını soyup, püre yapmak üzere haşladım. Yeterince pişen tatlı patatesleri, hindistan cevizi sütü ile püre haline getirdim. Tuz, karabiber ve zeytinyağı ilavesi yapıp, karıştırdım. Hazırlamış olduğum tatlı patates püresini levreklerin üzerine yaydım. Önceden ısıttığım, 200 derecelik fırında on dakika pişirdim. Yemeği fırından çıkartıp, zerdeçallı hindistan cevizi sütünü sosu ile, sıcak servis ettim. Sağlıkla! Yaşasın Geri Dönüşüm Tarifler! Malzemeler: Yaklaşık 400gr deniz levreği (löp et) 1 adet büyük boy tatlı patates (300-400 gr) 1/2 orta …