Deniz Mahsulleri, Tarifler
Comments 2

Narenciyeli Somon Tartare

Her çeşit narenciyeyi yemeklerde kullanmayı çok seviyorum. Özellikle de deniz mahsullerinde. Portakal, mandalina ya da limon olsun, tüm narenciye çeşitlerini su ürünlerine çok yakıştırıyorum. Izgara edilmiş balık üzerine limon sıkmaktan söz etmiyorum elbette. Hatta kanımca pişmiş balık üzerine limon sıkmak, güzelim balığa yapılabilecek en kötü muamele olacaktır. Has dokunuş, narenciyeleri pişmeden evvel kullanmaktır. Zira narenciyelerin içindeki meyve asidi, özellikle yağlı deniz mahsulleri ile dengelenecek ve pişme esnasında hoş bir aroma bırakacaktır. Pişirme işlemi için illaki bir ısı kaynağına da ihtiyacınız yok; yalnızca tuz ve meyve asidi ile hem sağlıklı hem de leziz yemekler yapmak mümkün. Tıpkı az sonra paylaşacağım, Narenciyeli Somon Tartare tarifinde olduğu gibi.

En yağlı balık çeşitlerinden biri olan somon balığı, neredeyse her türlü tarife yakışan son derece lezzetli bir balıktır. Köftesi, fümesi, basitçe ızgara yapılmış hali mi desem, yoksa fırında portakalla pişmişi mi?.. Hepsinin lezzeti ayrı güzel…Somon pişirirken dikkat edilmesi gereken en önemli kural balığı fazla pişirip, kurutmamaktır. Ben somon balığının en çok tartare halini seviyorum. Son derece basit ama bir o kadar zor yapılmış gibi duran bu yemeği, siz de davetlerinizde gönül rahatlığı ile servis edip, misafirlerinizi memnun edebilirsiniz.

Tarife gelince; öncelikle derisi alınmış somon balığını iki santimlik küpler halinde kestim. Kestiğim somon küplerini cam bir kaba alıp, içine tuz, hardal, limon ve misket limonu suyu koydum. Güzelce karıştırıp, üzerine kapattım ve buzdolabına kaldırdım. Bu şekilde iki saat beklettim. Balık buzdolabında tuz ve narenciye suları ile pişerken ben de taze kişniş, taze nane ve taze soğanı ince ince doğradım. Bu aşamada taze soğan yerine kırmızı ya da beyaz soğan da kullanabilirsiniz. Bir limonun da kabuğunu rendeledikten sonra tüm malzemeyi zeytinyağı ve karabiber ile birlikte karıştırdım.

İki saat sonunda istediğim kıvama gelen somonu buzdolabından alıp, hazırladığım kişnişli karışım ile iyice harmanladım. Öte yandan küçük bir tavada susam kavurdum. Susamları karartmamaya özen gösterip kenara aldım. Somon tartare’ı porsiyonlayıp, bir çember yardımı ile servis tabağına yerleştirdim. Çember bulamazsanız, aynı işlemi zeytinyağlayacağınız küçük bir kase ile de yapabilirsiniz. En üste kavurduğum susamları döküp, limon ve misket limonu dilimleri ile bekletmeden servis ettim. Sevgi ve Afiyetle!

Not 1: Taze soğan yerine kırmızı ya da beyaz soğan kullanacaksanız, kestiğiniz parçaların 1 santimi geçmemesine dikkat edin aksi halde soğanın tadı çok baskın olacaktır.

Not 2: Somon küplerini 2 santimden büyük tutacaksanız, balığı narenciye suyu ve tuz karışımı içinde 3 saat tutun.

Not 3: Hafif bir tatlılık isterseniz ki çok yakışır, misket limonu yerine eşit miktarda mandalina kullanabilirsiniz.

Malzemeler (2 kişilik)

450gr derisi alınmış somon fileto
1 adet limon suyu ve kabuğu
1 adet misket limonu
3 dal taze soğan ya da yarım kırmızı soğan
1 avuç taze nane
1 avuç taze kişniş
1 çay kaşığı hardal
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz & Karabiber

Süslemek için;
2 çorba kaşığı susam

Reklamlar

2 Comments

  1. zeynepcansoylu says

    okurken gözlerimden kalpler çıktı 🙂 ilk fırsatta denemek istiyorum!
    elinize sağlık 🙂

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s