Makarna & Pilav & Noodle, Tarifler
Yorum Yapın

Trüflü Tereyağı ve Trüflü Risotto

Saklı Orman’dan aldığım siyah trüf ile, yapılabilecek en klasik yemeklerden biri olan; Trüflü Risotto yapmasam olmazdı. Bol tereyağlı, kremamsı yapılı bu risotto; trüften gelen eşsiz aromalarla, her kaşıkta yemeğe doyulmaz bir lezzete dönüşüyor. Yapımı oldukça kolay ve zevkli olmakla birlikte, sadece biraz sabır, çok az da kol gücü gerektiriyor.

Tarife öncelikle trüflü tereyağı yapmak ile başladım. Risotto yaparken bolca kullandığım tereyağını, bu kez lezzetini daha da güçlendirmek için trüflü olarak kullandım. Öncelikle fırça yardımı ile temizlediğim trüfü, küçük tırnak büyüklüğünde parçalar olacak şekilde doğradım. Oda sıcaklığında yumuşak kıvama gelen tereyağının içine doğradığım trüfleri az miktar tuz ile birlikte ilave edip, güzelce karıştırdım. Tezgaha serdiğim yağlı fırın kağıdının üzerine trüflü tereyağını döktüm.

Tereyağına elimle uzun silindir biçimi verdikten sonra, yağlı kağıdı streç film ile sarıp buzluğa kaldırdım. Bu şekilde 6 ay buzlukta kalabilir. Kullanmak istediğiniz zaman, buzluktan çıkarıp halka halka kesmeniz yeterli olacaktır. Makarna, risotto, erişteler ile kullanabileceğiniz gibi, tavada yumurta yaparken ya da ızgara ettiğiniz bonfile üzerine bir parça koyup eritebilirsiniz. Ben hazırladığım trüflü tereyağının bir kısmını başta da belirttiğim gibi, risotto yapımında kullandım.

Gelelim trüflü risottoyu nasıl yaptığıma: Öncelikle risotto yapmak için bol nişastalı bir pirinç türüne ihtiyacınız olacak. En sonuç için carnaroli pirinci kullanmak gerekse de Türkiye’de bu cinsi bulmak çok zor. Onun yerine yine risotto yapımı için uygun bol nişastalı, tombik taneli arborio pirincini kullandım.


Kuru soğanları fare dişi kestim. Tencereye az miktarda zeytinyağı koyup, soğanları kavurdum. İyice yumuşayınca pirinç ve dövülmüş sarımsakları ilave ettim. Soğanlarla birlikte 5 dakika kavurdum. Kavurduğum pirinçlere, üzerine çıkacak kadar sıcak su koyup durmadan karıştırdım ( su yerine tavuk suyu da kullanabilirsiniz ). Suyunu çekince aynı işlemi tekrarladım. Bu esnada suyu azar azar koymak çok önemli, aksi halde risotto lapaya dönüşebilir.
Bir diğer püf noktası hiç durmadan karıştırmak gerektiği. Pirinçler ikinci defa suyunu çekince, beyaz şarap ve tuzunu ilave ettim.
Pirinç şarabı çekince, üçüncü kez suyunu koydum. Bu işlemi pirinçler pişip, risotto krema kıvamına gelinceye kadar devam ettim ( Aşağıda verdiğim ölçülere göre yaklaşık 20-25 dakika sürüyor diyebilirim).
Risotto yaparken zaman zaman kolunuz yorulabilir, risotto piştikçe buhardan eliniz yanabilir ama pes etmeyin… İşin sonunda lezzete ulaşacaksınız! Risotto kıvama gelince ocağın altını kapatıp, trüflü tereyağını ilave ettim. Pirincin tereyağını emmesi için tencerenin kapağını kapatıp, 5 dakika dinlendirdim.


Son olarak dinlenmiş olan risottoyu daha fazla bekletmeden servis tabağına aktardım. Üzerine bolca siyah trüf, rende permesan, az miktarda karabiber ve nane ilave edip, sıcakken servis ettim! Ne diyeyim; şimdiden afiyet olsunHnmmmmm…

Malzemeler:

Risotto için;
300gr Arborio Pirinci
1200gr Tavuk Suyu
30cl Beyaz şarap
2 Adet Orta Boy Kuru Soğan
3 diş sarımsak
2 çorba kaşığı trüflü tereyağ
30 gr Parmesan rende
Siyah Trüf

Tereyağı için;
500 gr Tereyağı ( tercihen manda)
100 gr Siyah Trüf
1.5 çay kaşığı tuz

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s