Aylar: Haziran 2016

Karamelize Soğanlı Ilık Nohut

Bol zeytinyağı ve bol soğana ihtiyacımız var. Her zaman değil tabii, ama bu tarif için ikisinin de çokça olması gerek! Ana malzeme ise nohut. Malzeme az, işlem çok basit ve netice lezzetli mi lezzetli. (gene geldi Son Mastori sözü) Denemekten çekinmeyin, bol bol yapıp ister garnitür ister ana yemek olarak afiyetlenin. Öncelikle nohutları 8 saat soğuk suda beklettim. Suyunu süzüp bol suda, diri kalacak şekilde haşladım. Suyunu süzüp, kabuklarını soydum. Nohutlar haşlanırken kuru soğanları ince ince doğrayıp, zeytinyağında karamelize ettim. Fırın kabına nohutları ve karamelize soğanı koyup, üzerine zeytinyağı, deniz tuzu ve karabiber ilave ederek önceden ısıttığım 200 derecelik fırında 8 dakika pişirdim. Nohutları fırından çıkartmaya yakın, bir tavada dolmalık fıstıkları kavurdum. Nohutları fırından çıkartıp üzerine kavurduğum dolmalık fıstıkları koydum. Son olarak biberiye, taze tarhun otu ve sumak ilave ederek, ılık servis ettim. Not: Özellikle kuzu etleri ile mükemmel uyum sağlayacaktır. Malzemeler: 500 gr Nohut 3 Adet İri Boy Kuru Soğan 2 Dal Biberiye 1 Avuç Taze Tarhun Otu 45 gr Dolmalık Fıstık 1 Tatlı Kaşığı Sumak Deniz Tuzu & Karabiber Zeytinyağı Reklamlar

Kayısılı Tart

Tatlı nadiren yediğim için, burada çok fazla tarifini paylaşmıyorum, işte böyle ara sıra… Yaptım mı da rafine şeker kullanmamaya dikkat ediyorum, tıpkı bugünki tarifimde olduğu gibi. Zaten kayısıların güzel zamanı, hepsi olmuş baldan tatlı… Hal böyle olunca, ilave şekere hiç gerek kalmadı. Öncelikle basit tart hamurunu hazırladım. Oda sıcaklığında yumuşattığım tereyağını krema kıvamına gelene kadar çırptım. İstediğim kıvama gelince çırpılmış yumurtayı ilave edip karıştırmaya devam ettim. Öte yanda tam buğday unu, bir tutam tuz ve keçiboynuzu tozunu karıştırdım. Tart hamurunun biraz tatlı olmasını istediğimden ve kayısılara çok yakışacağını düşündüğüm için bu tarife keçiboynuzu unu kattım. Daha sonra un karışımına çırpılmış tereyağ ve yumurta karışımını ilave edip, güzelce yoğurdum. Yoğurduğum hamuru, streç film ile sarıp bir saat buzdolabında dinlendirdim. Bir saatin sonunda hamuru buzdolabından çıkartıp, merdane yardımıyla yağlı pişirme kağıdına yaydım. Bu şekilde yaydığım hamurun ortasına dört parçaya ayırdığım kayısıları dizdim. Hamurun kenarlarını, gelişi güzel bohça gibi kapattım. Önceden ısıttığım 180 derecelik fırında, kayısılar güzelce karamelize olup, tart pişinceye kadar 35 dakika pişirdim. Pişen tartı fırından çıkartıp, soğuması için kenara aldım. Diğer tarafta yoğurt,bal ve ince …

San Sebastian’da Bir Aah La Viña

  Yemeğe içmeye meraklı olan herkesin, ömrü hayatında bir kere de olsa muhakkak gidip, tatması gereken bir yer San Sebastian. Bir defa ayak basmaya gör, bin defa gitmek istiyor insanın canı. İster istemez kafana da bir takım sorular takılıyor; acaba o tıka basa dolu olduğum için (yanlış yazmadım zira tıka basa olan restoran değil, midem) gidemediğim, hani kırmızı masa örtüleri olan, köşedeki pintxos (pinços) barda da, diğerlerinde olduğu gibi eşi benzeri olmayan nefis lezzetler var mı? (tabii ki vardı!) Al notunu; o pintxos bar bir sonraki gidişte mutlaka denenecek! Peki nedir San Sebastian’ı gastronomi açısından bu kadar zengin yapan? Sahip olduğu bol Michelin Yıldızlı restoranlar mı? Hayır, değil. Yaratıcı Şefler mi? Hayır, bu da tek başına yeterli değil. Kanımca en önemli sebep içinde yaşadıkları çoğrafyanın nimetlerinden sonuna kadar yararlanıyor ve malzemelerini çok iyi tanıyor olmaları. Bilen bilir, Son Mastori’yi açtığım günden beri hemen hemen her yazımda malzemenin önemini vurgular dururum. Kullanılan malzeme ne kadar iyi ise, ortaya çıkan lezzet de o kadar iyi olur. Ve yine her zaman söylediğim gibi, en iyi malzeme en yakınındaki, …