Sebze & Baklagil Yemekleri, Tarifler, Yumurta
Yorum Yapın

‘’Memleketin Yaban Ormanlarından’’ Siyah Trüflü Poşe Yumurta

Toplanın toplanın, bugün hem harika bir keşfim hem de nefis bir tarifim var… Konumuz yabani mantar! Benim yabani mantar coşkumu artık duymayan kalmadı. Her sene yaptığım kuzugöbeği avları, beyaz trüf peşinden kilometrelerce sürüklenmem, doğada mantar izinde geçen saatler, ormanın kokusu, ağaçların sesi… Bunların hepsi birer mutluluk kaynağı, doğal terapi benim için.

Malumunuz, her sene Nisan ayında gerçekleştirdiğim kuzu göbeği (morel) mantar avını ne yazık ki bu sene gerçekleştiremedim. Tam o tarihlerde, önemli bir yemek organizasyonum için, kuzu göbeği mantarı ararken, Saklı Orman ile karşılaştım. http://www.sakliorman.com ’’Memleketin Yaban Ormanlarından’’ mantar siparişi verilebilen bir web sitesi. Hemen, denemek üzere ihtiyacım olan kuzu göbeği (morel) siparişini verdim. Taze mantarların, sipariş yerine kısa zamanda ve doğru şartlarda ulaşması çok önemli. Aksi halde mantar bozulabilir, sağlık açısından tehlike yaratabilir. Oysa Saklı Orman, sipariş verdiğimin ertesi günü elime ulaştı. File içine yerleştirilmiş mantarlar, nemsiz ve kuru bir ortam yaratılmış olarak karton kutuda geldi. Hepsi az önce toplanmış gibi dip diri ve tazeydi. O esnada mantarları kenara koyup, içimden gelen dans etme isteğine karşı koyamadım… (danstan çok olduğum yerde sıçrama)

O gün bugündür Saklı Orman’ın müptelası olduğumu itiraf ediyorum. En sevdiğim mantar çeşitleri mevsiminde taze, mevsimi dışında ise kuru ya da donuk olarak burada. Şimdilerde taze mantarlar kısmında adı Yaz Trüfü olarak da geçen, Siyah Trüf var. Kayın ve meşe köklerini seven siyah trüf, kendine has yoğun aroması, fındıksı ve kavruk lezzeti ile, benim de en sevdiğim mantar türleriden biri. Siyah trüf sevenlerin şu an sipariş vermeye hazırlandığını tahmin edebiliyorum ama, esas daha önce hiç tatmamış olanlar bu nefis lezzeti kaçırmasın derim. Sipariş ettiğiniz mantarlarla neler yapabileceğiniz konusunu da bana bırakın 🙂 buradan en leziz mantar tariflerine ulaşabileceksiniz. Tıpkı yazının devamında okuyacağınız Siyah Trüflü Poşe Yumurta tarifi gibi…

İster Siyah Yaz Trüfü, Beyaz Alba Trüfü ya da Perigord Türüfü olsun, tüm trüf çeşitleri ile yumurta çok yakışıyor. Tereyağında pişmiş yumurta üzerine rendelenen trüf ile, dünyanın en basit ve en lezzetli yemeğini yapabilirsiniz. Ben bugün yine yumurtalı, ama biraz daha farklı bir tabak hazırladım.

Trüf, yumurtaya yakıştığı kadar patatesle de çok iyi uyum sağlıyor. Tereyağına, zeytinyağına, kremaya, sert peynirlere de ayrıca bayılıyor. Bu yüzden tereyağlı ve çok az kremalı basit bir patates püresi yaptım. Öncelikle patatesleri soyup, tuzlu suda iyice yumuşayana kadar pişirdim. Pişirdiğim patatesleri içinde azıcık pişme suyu bırakacak kadar süzdüm ve sıcakken içine tereyağı ile krema koyarak püre yaptım. Frenk soğanlarını ince ince kesip, karabiber ile birlikte pürenin içine kattım.

Öte yanda bir yumurtayı poşe yaptım. Daha önce, yumurta en kolay nasıl poşe yapılır anlatmıştım, hatırlamak isterseniz buradan bakabilirsiniz; https://sonmastori.com/2014/11/08/karamelize-soganli-pose-yumurta/

Poşe işlemi tamamlandıktan sonra yumurtayı dikkatlice frenk soğanlı patates püresinin üzerine yerleştirdim. Fırça yardımı ile temizlediğim trüfü, incecik dilimledim. Trüf mantarını kesmek için kullanılan rende evlerde olmayabilir, ama keskin bir bıçak ile de aynı sonuca ulaşmak mümkün.

Dilimlediğim trüfleri yumurtanın üzerine serpiştirdim. Trüf mantarı son derece aromatik ve yoğun tatlara sahip bir mantar türü olduğu için, az miktar yeterli olacaktır. Son olarak tabağın üzerine azıcık zeytinyağı gezdirip servise hazır hale getirdim.

Önemli Not: Mantarların sadece ve sadece fırça ile temizlendiğini lütfen unutmayın. Su ile yıkamak mantarın tüm aromasını yok edeceği gibi, istenmeyen kokulara da yol açacaktır.

Malzemeler: (Bir kişi için)

2 adet orta boy patates
1 adet yumurta
4-5 sap frenk soğanı
15gr tereyağ
5gr krema
9-10 ince dilim siyah trüf

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s