Sebze & Baklagil Yemekleri, Tarifler
Comments 2

Fırında Keçi Peynirli Patlıcan Halkaları

Tam bir yaz insanıyım. Tamam, diğer mevsimleri de seviyorum, hepsinin ruhu başka ama, yaz bir yana öbürleri öte yana. Deniz zaten en sevdiğim de, bir pembe domates olsun, patlıcan, biber olsun, şeftali, karpuz, üzüm olsun bunlar dört gözle beklenmez mi? Hem de nasıl beklenir… Akşamüstleri bizim buralarda sokaklar, patlıcan közleme ile biber kızartma, zaman zaman da kabak mücveri kokmaya başladı. Manav tezgahları renklendi, pazarları ahududu bastı. O ahududu alınır, soğuk yoğurt içine katılır, üzerine bal ve biraz da kavruk kırık fındık koyuldu mu, al sana nefis bir yaz tatlısı.

Ahududunu şimdilik bir kenara alıp patlıcanlara dönelim, zira bugünkü tarifimin ana malzemesi patlıcan. Daha doğrusu bostan patlıcanı. Bostan patlıcanı malum, tombul ve etli olur. Közleme yapmak için en uygun patlıcandır. Ama ben bu sefer közleme yapmak için değil, önce ızgara, sonra da fırında pişirmek için aldım. Öncelikle patlıcanları yıkayıp, kabuklarını soymadan üç santim kalınlığında halka halka dilimledim. Dilimlediğim patlıcanları, acısı çıksın diye tuzlu suda yarım saat beklettim.

Patlıcanlar beklerken sosu hazırlamak üzere domateslerin kabuklarını soyup, küp küp doğradım. Bir bütün kuru soğanı domateslerle birlikte sos tenceresine aldım. Tencereye zeytinyağı, elma sirkesi, tuz ve karabiber ekleyip kısık ateşte pişmeye bıraktım. 40 dakika sonra, hazır olmak üzere olan sosu tel süzgeçten geçirdim ve tekrar ocağa aldım. Bir müddet daha kısık ateşte bırakıp, yoğunlaşmasını sağladım. Sos pişerken, iyice kuruladığım patlıcan halkalarını zeytinyağlı tavada ızgara yaptım.

Pişirdiğim patlıcanları kenara alıp, zeytinyağı ve kimyon ile birlikte keçi büş peynirinden ezme yaptım. İki patlıcan arasına bu ezmeyi sürüp, patlıcanları fırın kabına dizdim.

Öte yanda taze fesleğenden pesto sos hazırladım. Normalde parmesan peyniri ile hazırlanan pesto sosu, ben bu sefer koyun sütünden beyaz peynir ile yaptım. Fesleğenleri ince ince kestim, sarımsakları dövdüm, beyaz peyniri ufaladım, kavurduğum dolmalık fıstıklar, karabiber ve bolca zeytinyağı ile birlikte tüm malzemeyi mutfak robotundan geçirdim.

Hazırladığım pestonun bir kısmını patlıcanların arasına yedirdim ve patlıcanların üzerine domates sosunu ilave edip, önceden ısıttığım 200 derecelik fırında 10 dakika pişirdim. Patlıcanları fırından çıkarır çıkarmaz üzerine kalan pestoyu ve bir parça keçi büş peyniri koyup yemeye hazır hale getirdim.

Malzemeler:

3 adet bostan patlıcanı
150 gr keçi büş peyniri (silindir)
1 tatlı kaşığı kimyon
Zeytinyağı

Domates sos için;
4 adet büyük boy domates
1 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı elma sirkesi
Zeytinyağı
Tuz & Karabiber

Pesto için;
1/2 demet taze fesleğen
4-5 diş sarımsak
50 gr dolmalık fıstık
70 gr beyaz peynir
Zeytinyağı
Karabiber

Reklamlar

2 Comments

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s