Keşifler
Yorum Yapın

San Sebastian’da Bir Aah La Viña

 

Yemeğe içmeye meraklı olan herkesin, ömrü hayatında bir kere de olsa muhakkak gidip, tatması gereken bir yer San Sebastian. Bir defa ayak basmaya gör, bin defa gitmek istiyor insanın canı. İster istemez kafana da bir takım sorular takılıyor; acaba o tıka basa dolu olduğum için (yanlış yazmadım zira tıka basa olan restoran değil, midem) gidemediğim, hani kırmızı masa örtüleri olan, köşedeki pintxos (pinços) barda da, diğerlerinde olduğu gibi eşi benzeri olmayan nefis lezzetler var mı? (tabii ki vardı!) Al notunu; o pintxos bar bir sonraki gidişte mutlaka denenecek!

Peki nedir San Sebastian’ı gastronomi açısından bu kadar zengin yapan? Sahip olduğu bol Michelin Yıldızlı restoranlar mı? Hayır, değil. Yaratıcı Şefler mi? Hayır, bu da tek başına yeterli değil. Kanımca en önemli sebep içinde yaşadıkları çoğrafyanın nimetlerinden sonuna kadar yararlanıyor ve malzemelerini çok iyi tanıyor olmaları. Bilen bilir, Son Mastori’yi açtığım günden beri hemen hemen her yazımda malzemenin önemini vurgular dururum. Kullanılan malzeme ne kadar iyi ise, ortaya çıkan lezzet de o kadar iyi olur. Ve yine her zaman söylediğim gibi, en iyi malzeme en yakınındaki, en taze malzemedir. San Sebastian’da hiç bir yerde çok talep var diye, Hint Okyanusundan ithal edilmiş, donuk, kocaman ve samandan hallice lezzete sahip kalamarlarla karşılaşmazsınız. Deniz ne kadar bonkör davranıyorsa, tabaklar da o kadar çeşitlidir. Ve genellikle, denizin bereketi bizdekinin aksine hiç azalmaz, zira sürdürülebilir avcılık esastır balıkçılıkta. Sadece balıkçılıkta da değil elbet, tarımda ve hayvancılıkta da işler böyle yürür. Kaynakları tüketmek ve bitirmek değil, yaşatır kılmaktır amaç. Doğanın dengeleri ile oynanmaz, nimetlerinden saygı ile faydalanılır.

İşte bu muhteşem malzemeler usta ellerle birleşince, işin içine özen, sevgi, emek ve yaratıcılık girince ortaya kendine hayran bıraktıran işler çıkıyor. Ve en güzel tarafı tüm bu özeni en sıradanından en prestijlisine, yıldızı olsun olmasın neredeyse hepsinde görmek mümkün. Denediklerim içinde bir tane bile yüzümü güldürmeyen, beni heyecanlandırmayan çıkmadı diyebilirim.

Bunlardan biri de La Viña isimli yer oldu. Adı Viña ama, ben aah La Viña demek istiyorum. Burası tipik, geleneksel bir Bask Bölgesi Pintxos Barı olma özelliğinde, mütevazi bir işletme. Ayakta, bar tezgahı etrafında durarak küçük porsiyonlarla servis edilen lezzetleri bir bir deneyebilir ya da restoran kısmına geçip oturarak yiyebilirsiniz. San Sebastian’da yapılacak en zevkli hareketlerden biri, bir pintxos bardan öbürüne gezmek olduğu için, ben buranın keyfini San Sebastian’lılar gibi ayakta çıkarttım.

Peki burada ne yenir derseniz, ilk olarak elma şarabı içinde pişmiş chorizo derim. Üzerinden bir ay geçmiş olmasına rağmen, damağım resmen bu chorizolarda kaldı. Ayrıca yabani mantarlı yumurta ve ahtapotları da çok lezizdi. Bir de öyle bir cheesecake yapıyorlar ki, tarif etmek mümkün değil. Burası zaten yaptıkları bu cheesecake ile ülke çapında nam salmış. İşin sırrı kendi yaptıkları peyniri kullanıyor olmaları. Son derece sade ve makyajsız. Görüntü de, koku da, tat da müthiş! Ayrıca Aah La Viña’da fiyatların gayet makul olduğunu söylemeliyim, hele ki ülkemiz ile kıyaslandığında (ah ülkemiz) …

Beni mutlu ettiği gibi sizi de etsin diye, yolunuz düşerse bir uğrayın derim. Ve giderseniz, o chorizolara bir parça ekmek benim için de banın! Ne diyeyim; Aah La Viña!

Adres: Calle del 31 de Agosto, 3 Parte Vieja

Salı-Pazar arası sabah 10.30-17.00 ve 18.30-00.00 saatleri arası açık

Tel: +34 943 42 74 95

 

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s