Aylar: Nisan 2016

Rezene Turşulu Ekmek Üstleri

Geçen günlerde vermiş olduğum Kişnişli Rezene Turşusu tarifini yapıp da, turşu kavanozunu hala bitirmemeyi başarabilen varsa, ( tek başına bile lezzetine karşı koymak zor) kendisini bir de bu ekmek üstü çeşitleri ile denesin derim. Ben bu sefer üç çeşit yaptım, ama seçenekleri arttırmak mümkün. Çünkü rezene turşusu kendi gibi ilkbahar sebzelerine ve deniz mahsullerine çok yakışıyor. Ayrıca keçi sütü ya da koyun sütünden yapılmış, hayvansı aromaların yüksek olduğu peynir çeşitleri ile de mükemmel uyum sağlıyor. Ve yumurtalar, özellikle de tereyağ ve azıcık süt ile çırpılmış yumurta üzerine rezene turşusu ile kahvaltınıza bambaşka bir boyut kazandırabilirsiniz. Birinci ekmek üstü lezzetim için mevsim sebzelerinden iç baklayı seçtim. İç baklayı kuru soğan ve limon suyu ile birlikte, baklalar yumuşayana kadar pişirdim. Pişen baklaların kabuklarını soyup, zeytinyağı, nane, tuz, karabiber ve limon kabuğu ile birlikte püre haline getirdim. İnce kestiğim tam çavdarlı ekmeğin üzerine bolca iç bakla püresini ve üzerine rezene turşusunu koydum. Son olarak bir adet yaban mersini ve zeytinyağı ile ekmeği tamamladım. İkinci ekmek üstünü füme somon ile yaptım. Yine ince kestiğim tam çavdarlı ekmek üzerine, bir …