Kuzu Etleri, Sebze & Baklagil Yemekleri, Tarifler
Yorum Yapın

Baklalı Enginarlı Kuzu

Biraz daha zaman var, Mart kapıdan baktırır kazma kürek yaktırır vs. vs. ama manav tezgahlarına bahar gelmeye başladı. Önce taze sarımsak, şimdi de sakız bakla… Enginar malum, artık farklı farklı türleri görüyor olduğumuz için her mevsim var, ama ben yine de kendisini bahar aylarında daha çok seviyorum. Hele ki kuzu etli enginara bayılıyorum. Ama bu sefer, manavımın ısrarla ‘’bu körpeyi kaçırma’’ diyerek verdiği, senenin ilk baklaları ve canım taze sarımsaklarla birlikte yaptım. Ayıp değil söylemesi çok güzel oldu.

Öncelikle baklaları kararmasınlar diye, unlu suya ayıkladım. Enginarları limon ile ovup, dört parçaya böldüm ve onlar da kararmasın diye, limonlu suda beklettim. Kuru soğanı piyazlık kestim, taze sarımsakların yeşil uçları ile birlikte zeytinyağında kokuları çıkana kadar kavurdum. Kuzu koldan kestirdiğim kuşbaşı etleri soğan ve sarımsaklı tencereye koyup, yüksek ateşte beş dakika kavurdum. Daha sonra ocağın altını kısıp, eti pişmeye bıraktım.

Yirmi dakika sonra ayıkladığım baklaları ve enginarları etin içine koyup, baklanın unlu suyunu ilave ettim. Altı kısık olacak şekilde kırk dakika kadar pişirdim. Et suyunu çekip, tüm malzemeler piştiğinde içine tuz, karabiber, sumak ve bal koyup güzelce karıştırdım.

Bir tavada irice kestiğim taze sarımsakların beyaz kısımlarını ve çam fıstığını kavurdum. İkisi de iyice kavrulunca üzerine zeytinyağı ilave ettim ve etin üzerine döktüm. Son olarak ince kıydığım dere otlarını da yemeğe serpiştirip, sıcak servis ettim.

Not: Bir sonraki tarifte bu yemeği geri dönüştürüyor olacağım. Yaşasın Geri Dönüşüm Tarifler!

Malzemeler:

1kg kuzu kuşbaşı
500gr sakız bakla
4 adet enginar
1 bağ take sarımsak
1 adet kuru soğan
1 + 1/2 yemek kaşığı un (baklanın suyu için)
1 çorba kaşığı sumak
30 gr çam fıstığı
2 çorba kaşığı bal
Tuz & Karabiber
Zeytinyağı

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s