Aylar: Şubat 2016

Tatlı Patates Püreli Deniz Levreği

Tatlı patatesi çok seviyorum. Fırında azıcık zeytinyağı, tuz ve karabiber ile nefis bir garnitür kanımca. Ayrıca beyaz etlerle, özellikle de deniz mahsulleri ile çok yakıştırıyorum. Bir önceki tarifim olan, taze sarımsaklı körili deniz levreğinden oldukça fazla miktar artınca, ben de bu nefis yemeği yaptım. Çok basit, çok lezzetli ve çok sağlıklı olan bu tarifimi, özellikle aromatik ve yoğun tatları sevenler kaçırmasın derim. Öncelikle bir evvelki tariften kalan levreği küçük parçalara ayırıp, sosu ile birlikte, fırına dayanıklı bir kaba aldım. Sirkeli suda iyice yıkadığım brokolileri, buharda pişirdim. Daha sonra incecik kestiğim pırasa ve pişmiş brokolileri levrek ile buluşturdum. Öbür tarafta tatlı patatesin kabuklarını soyup, püre yapmak üzere haşladım. Yeterince pişen tatlı patatesleri, hindistan cevizi sütü ile püre haline getirdim. Tuz, karabiber ve zeytinyağı ilavesi yapıp, karıştırdım. Hazırlamış olduğum tatlı patates püresini levreklerin üzerine yaydım. Önceden ısıttığım, 200 derecelik fırında on dakika pişirdim. Yemeği fırından çıkartıp, zerdeçallı hindistan cevizi sütünü sosu ile, sıcak servis ettim. Sağlıkla! Yaşasın Geri Dönüşüm Tarifler! Malzemeler: Yaklaşık 400gr deniz levreği (löp et) 1 adet büyük boy tatlı patates (300-400 gr) 1/2 orta …

Taze Sarımsaklı Körili Deniz Levreği

Herşey yeni yeni çıkan, körpe taze sarımsaklar nedeniyle oldu… Önce sarımsakları aldım, nasılsa uygun birşey yaparım derken yan tezgahta iki kiloluk bir derya kuzusu, deniz levreği ile karşılaşınca hah işte tamam dedim. Sadece deniz tuzu, karabiber, taze sarımsak, zeytinyağı ve çok az da limon ile başlı başına nefis bir yemek olabilecekken, İlke’nin Almanya’dan yeni getirdiği Riesling’i düşününce, ben bu balığı Thai usulü yapar yanına da mis gibi rieslingi açarım dedim… İşte tam da öyle yaptım. Öncelikle levreği balıkçıma temizletip, balığı bütün bıraktırdım. İki tarafını da güzelce zeytinyağı ile ovaladım. Tuz ve karabiberini de yetirip, çiziklerinin içine sarımsakları yerleştirdim. Önceden ısıttığım 200 derecelik fırında 15 dakika pişirdim. Balık pişerken sosunu hazırladım. Piyazlık doğradığım kırmızı soğanları, hindistan cevizi yağında kavurdum. Soğanlar yumuşayınca irice doğradığım taze sarımsakları tencereye ilave ettim. Daha sonra acı çili biberlerini, rende taze zencefili, toz köri baharatı, tuz ve karabiberi de koyup otuz saniye kadar kavurdum. Üzerine yavaş yavaş sıcak su koyup, karışımı macun kıvamına getirdim. En son hindistan cevizi sütü ilave edip, ocağın altını kıstım. Koyu ve kıvamlı bir sos olunca tencereyi ocaktan …

Ye Ye Bitmez!

En çok artan yemeklerin başında hep tavuk yer alıyor. Haliyle koca tavuk! Önce pişir pişir pişmez, sonra da ye ye bitmez. Esasında çok nadir tavuk yapıyorum, ama yaptığımda da hep böyle bereketli oluyor. Ve yine arttı… Hem de bu sefer tatsız tuzsuz göğüs eti değil, but kısmı arttı. Böylelikle, baktım elimin altındaki malzemeler de uygun, ben de tam tamına beş dakikada tavuklu quesadilla yaptım. Quesadilla, Meksika mutfağının en bilinen yemekleri arasında yer alıyor. En basit hali ile; ızgara tortilla ekmeği arası peynir esasında. Yani peynir ve tortilla ekmeği olmazsa olmaz malzeme. Bunun dışında içini nasıl dolduracağınız size kalmış. Ben bir gün evvelden kalmış tavuk eti ile doldurdum. Öncelikle tavuk etini parçalara ayırdım. Hemen hemen tüm marketlerde bulunan ufak boy tortilla ekmeğine acı hardal sürdüm. Hardalımı kendim yaparım, merak edenler tarifini eskilerde bulabilirler. Daha sonra parçalara ayırdığım tavuk etini, jalapeno biberi turşusunu, taze kişniş yapraklarını ve rende çedar peynirini ilave edip, üzerini başka bir tortilla ekmeği ile kapattım. Ocağa koyduğum tava iyice ısınınca, içine quesadillayı yerleştirdim. Her iki tarafını da iyice pişirip, peynirin erimesine müsade ettim. …

Pırasalı Pankek

İş için gittiğim Antalya seyahatimden, dün akşam muhteşem bir gün batımı sonrası İstanbul’a döndüm. Bu tarifi gitmeden bir gün önce, geçtiğimiz Pazar günü yapmıştım. Bolca alınmış pırasaların bir kısmı çorbaya, öbür kısmı da nohutlu tavuk soteye girince geriye kaldı; atsan atılmaz satsan satılmaz bir miktar pırasa. E bu kadarla zeytinyağlı da yapılmaz, pırasalı ekmeği de daha geçenlerde yaptım, şimdi börekle de uğraşamam, hem zaten bugün Pazar, ne olur kendimizi biraz şımartsak dedim ve olaylar gelişti. İster geç kahvaltıda, ister beş çayında, hatta isterseniz akşam yemeğinde yenebilecek, yapımı çok kolay pırasalı pankek yaptım. Öncelikle elimde kalmış pırasaları ince ince doğradım. Zeytinyağında, hafifçe karamelize olana kadar kavurdum. Daha sonra üzerine çok az su, tuz ve karabiber koyup, pırasaların iyice pişmesi için tencerenin kapağını kapatıp, ocağın altını kıstım. Pırasalar suyunu çekip, yumuşayınca ocaktan aldım. Soğuması için kenara koydum. O esnada pankek hamurunu hazırlamaya koyuldum. Yumurtaları sütle çırpıp, karbonatlı un karışımına pürüzsüz bir kıvamda olacak şekilde yedirdim. Az miktarda tuz ve karabiber koyup yaklaşık elli dakika hamuru dinlendirdim. Soğumuş pırasaların, yarısından biraz fazlasını mutfak robotundan geçirip püre yaptım. Son …

Filizlenmiş Nohutlu Palamut Salatası

Çorba içinde kullanmak üzere nohut filizlendirmiştim. Bir gün evvelden ızgara palamut artınca filizlendirdiğim nohutları salata olarak yapmaya karar verdim. Palamutu da nohutu da soğuk yemeyi çok severim. Hatta sıcak hallerinden daha fazla. Yalnız ikisininde üzerinde birinci sınıf zeytinyağı, azıcık limon ve deniz tuzu olmak kaydı ile. Kanımca baklagiller içinde deniz mahsullerine en çok nohut yakışıyor. Bu tarifi palamut yerine farklı balıklarla da yapabilirsiniz. Levrek, sardalya ya da ahtapot veya karides ile nefis olacaktır. Nohutları neden filizlendirdiğim malum; sağlığına sağlık katmak için. Uzmanlara göre filizlenmiş tohumlar, filizlenmemiş olanlara göre %800 daha yararlı! Özellikle bakliyatları sindirme problemi yaşayanlar için, kullanmadan önce muhakkak filizlendirmelerini öneririm. Kabuklu tüm bitkileri (maş fasulyesi, kuru fasulye, soya fasulyesi yeşil mercimek, buğday, yulaf, arpa,susam…) filizlendirmek mümkün. Üstelik oldukça da kolay bir işlem. Öyle her evde bulunmayan aparatlara da gerek yok. Her bitkinin filizlenme süresi farklı elbette. Nohut örneğin üç günde ideal filiz boyuna ulaşıyor. Öncelikle nohutları yaklaşık 10 saat kadar soğuk suda beklettim. 10 saat sonunda suyunu süzüp, geniş bir kaba (nohutlar üst üste gelmeyecek şekilde) aldım. Üzerine tülbent koyup, oda sıcaklığında karanlık …