Dana Etleri, Soslar & Çorbalar, Tarifler
Yorum Yapın

Hem Çorba Hem Ana Yemek;Pazılı Dana Nuar

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bayılıyorum bir taşla iki kuş işlere. Hoş, uzun uzun piştiğini düşünürsek çok da pratik sayılmaz ama, yine de al sana iki yemek. Tabi nasıl arzu ederseniz; etleri çorbadan çıkartıp ayrıca yiyebilir ya da kocaman bir kase içinde, Uzakdoğu vari hem çorba, hem başlı başlına bir öğün olarak da bitirebilirsiniz. Bana kalırsa ikisini de, ayrı ayrı deneyin derim.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ana malzememiz dana nuar. Haşlamaya uygun, kemiksiz ve yağsız bir et olan nuar, kırmızı etler içinde kimsenin birinci tercihi olduğunu sanmıyorum. İncikten sonraki en sert et olan nuar düşük yağ oranı ve yüksek protein değerleri ile oldukça besleyici bir parçadır. Yağsız olduğu halde nuarı, bir kaç basit püf noktası ile, son derece lezzetli hale getirmek mümkün.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Birbirinden farklı nuar tariflerim içinde bu sefer, tam iç ısıtmalık olanını yaptım. Öncelikle nuarı bol kereviz yaprağı, bütün kuru soğan, bütün kırmızı soğan, taze biberiye, taze kekik, taze zencefil ve elma sirkesi ile birlikte yaklaşık 3.5 – 4 saat kısık ateşte haşladım. Haşlanırken arada nuarı ters çevirdim. Et istediğim gibi piştikten sonra, nuarı tencereden çıkartıp kenara koydum. Tencerenin içndeki sebzeleri çıkarttım, suyu güzelce süzdüm. Tencereye süzdüğüm nuar suyuna ince bulgur, acı çili biberleri ile tuz ve karabiber koydum. Bu arada ocağın altını kısık olarak açtım. Bulgurlar pişince önceden doğradığım taze soğan, havuç ve pazı yapraklarını tencereye ilave ettim. Sebzelerin çok pişip, yumuşamaması için bu aşamayı en sona bıraktım.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Öte yanda haşlanmış bütün nuarı ince ince dilimledim. Üzerine bolca zeytinyağı, büyük parça deniz tuzu ve karabiber ilave ettim. Dilimlediğim nuarlardan bir kısmını çorbanın içine attım. İşte buyurun, ister çorbanın içinde isterseniz de çorbanın yanında üzerine bol zeytinyağı ile, nasıl tercih ederseniz öyle afiyetleyebilirisiniz.

Not 1: Nuar dilimlerini soğuk da yiyebilirsiniz. Bol zeytinyağı, deniz tuzu, karabiber ve taze hardal ile sıcak halinden daha nefis oluyor.

Not 2: Son Mastori’de bir takım yenilikler yapıyorum. Önümüzdeki günlerde (ben diyim bugün, sen de yarın) karşınızda olacak.

Malzemeler:

1kg dana nuar
1 adet kuru soğan
1 adet kırmızı soğan
1 demet kereviz yaprağı
4-5 dal tale biberiye
6-7 dal tale kekik
40 gr (yaklaşık) taze zencefil
2 çorba kaşığı elma sirkesi

500 gr taze pazı
150 gr ince (köftelik) bulgur
4 adet havuç
3 adet taze soğan
2 adet acı çili biberi
Zeytinyağı
Tuz & Karabiber

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s