Deniz Mahsulleri, Tarifler
Yorum Yapın

Fırında Domates Soslu Sardalya

Yaz Mahsullerini seviyorum. Karada olsun, gölde olsun, denizde olsun fark etmez, hepsini seviyorum. Tamam, kabul ediyorum yazın, deniz biraz çorak ama, karşımızda sardalya gerçeği de var! Sar-dal-ya… Adı da kendi gibi güzel. Lezzetine diyecek bir söz yok, kelime olarak da çok sevdiklerim arasında yer aldığını söyleyebilirim. Barbunya var bir de söylemeyi çok sevdiğim, hele pilaki… Meyhanede pilaki yemesem olur ama, sipariş etmesem olmaz, sırf adı hatırına…

Konumuza dönecek olursam eğer, evet sardalyayı çok severim. Evde Kızlı Sardalya hiç eksik olmaz mesela. Mangalda olsun, tuzlama olsun, turşusu olsun ki hatırlayanlar bilir, Son Mastori’ye yazdığım ilk yazı sardalya turşusu idi, hatırlamak isteyen olursa buyursun buradan tıklasın; https://sonmastori.com/2013/09/16/sardalya-tursusu-2/ kısacası her halini severim. Bir tek içini temizlemeden öylece pişirdikleri vardır, işte onu hiç sevmem. İç organları acı acı tat bırakır, güzelim balık rezil olur. Hayvan canını vermiş, bunu bir düşün, en azından saygı ile, en güzel biçimde pişir ve öyle ye değil mi!..

Dediğim gibi her halini severim ama, domates soslu fırında yaptığım tarifimin yeri başkadır damağımda. Bu tarifimin benzerini, Sicilya’da köfte olarak yaptıklarını söylemeden geçemeyeceğim. Orada ilk yediğimde, ama bu benim tarifim diye epeyce şaşırmıştım. İki farkı vardı; birincisi görüntüsü (orada top gibi, yuvarlak yapıyorlar), ikincisi ise onlar kuru üzümlü, ben kuru üzümsüz yapıyorum. Sadece bu değil, yediğim bir sürü farklı yemek için ama bu benim tarifim diyebilirim. İçimde bir Sicilya’lı yaşıyor, kesin. Bu arada bugün bir türlü tarife geçemiyorum ama, LetsGoDergi’ de Sicilya Mutfağı ile ilgili yazı ve fotoğraflarım bir bir yayınlanıyor. Bunlardan, Sicilya Mutfağı 101 yazımı buradan okuyabilirsiniz; http://www.letsgodergi.com/sicilya-mutfagi/

Şimdi gelelim tarife! Öncelikle domates sosunu hazırladım. Domatesleri, çekirdeklerini ayırmadan gelişi güzel kesip, sos tenceresine koydum. İçine bir bütün kuru soğan, taze biberiye, rezene tohumu, sarımsak, tuz-karabiber, elma sirkesi ve bolca da zeytinyağı koyup kısık ateşte uzun uzun pişirdim. Sos pişerken sardalyaların orta kılçıklarını çıkartıp, löp et elde ettim. Kılçıkların nasıl çıkartıldığını Sardalya Turşusu tarifimde göstermiştim, dileyen üstte verdiğim linkten görebilir.

Orta kılçıklarını ayıkladığım sardalyaları alta bir dizi, üste bir dizi olacak şekilde fırın tepsisine dizdim. Üzerine hafifçe tuz ve karabiber serptim. Yoğun bir kıvam alan domates sosunu, sardalyaların üzerine yedirdikten sonra, önceden ısıttığım 200 derecelik fırına verdim. 8 dakika sonra balığı fırından çıkarttım. Balık fırındayken kavurduğum dolmalık fıstıkları üzerine ilave ettim.
Son olarak taze reyhan ve sızma zeytinyağı ile servise hazır hale getirdim. Sezon bitmeden, muhakkak deneyin derim!

Malzemeler

1kg Taze Sardalya

1kg Domates

1 adet Kuru Soğan

5-6 diş Sarımsak

2 dal Taze Biberiye

1 avuç Rezene Tohumu

150gr Dolmalık Fıstık

1/2 demet Taze Reyhan ya da Fesleğen

1 çorba kaşığı Elma Sirkesi

Tuz – Karabiber

Zeytinyağı

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s