Aylar: Ağustos 2015

Dereotlu Hindi Sote

Şipşak ve çok lezzetli yeni tarifim ile karşınızdayım. Bu tarifi esasında kuzu eti ile yapacaktım, sonra dedim ki üst üste kuzu tarifi çok verdim, değişik olsun, hindi olsun. Böylelikle, hindili bir tarif vermiş oluyorum. Ama siz isterseniz aynı tarifi kuzu kuşbaşı ya da tavuk but kuşbası ile de yapabilirsiniz, nefis olacaktır. Öncelikle hindi kuşbaşı butları kızgın tavada zeytinyağında 5 dakika kavurdum. Daha sonra ortadan ikiye kestiğim sarımsakları tavaya koydum, hindi eti ile birlikte sotelemeye devam ettim. Sarımsaklar hafif karamelize olunca, su ve taze dereotu ilavesi ile ocağın altını kıstım. Dereotlarını biraz büyükçe bıraktım, ince ince kıymadım. Bir avuç kadar da piştikten sonra koymak üzere kenera ayırdım. Et suyunu çekmeye yakın tuz ve karabiberini koydum. Suyunu iyice çekince ocağın altını kapatıp, kenara ayırdığım taze dereotlarını etlerin üzerine serptim. Son olarak üzerine biraz zeytinyağı gezdirip, tavanın kapağını kapattım. Beş dakika bu şekide dinlendirdikten sonra tabaklara koyup servis ettim. Malzemeler: 500gr Hindi But Sote 1 demet taze Dereotu 20 diş Sarımsak Zeytinyağı Tuz & Karabiber Not 1: Lavaşa koyup dürüm yapmanızda hiç bir sakınca yok! Not 2: Akdeniz’in …

Fırında Domates Soslu Sardalya

Yaz Mahsullerini seviyorum. Karada olsun, gölde olsun, denizde olsun fark etmez, hepsini seviyorum. Tamam, kabul ediyorum yazın, deniz biraz çorak ama, karşımızda sardalya gerçeği de var! Sar-dal-ya… Adı da kendi gibi güzel. Lezzetine diyecek bir söz yok, kelime olarak da çok sevdiklerim arasında yer aldığını söyleyebilirim. Barbunya var bir de söylemeyi çok sevdiğim, hele pilaki… Meyhanede pilaki yemesem olur ama, sipariş etmesem olmaz, sırf adı hatırına… Konumuza dönecek olursam eğer, evet sardalyayı çok severim. Evde Kızlı Sardalya hiç eksik olmaz mesela. Mangalda olsun, tuzlama olsun, turşusu olsun ki hatırlayanlar bilir, Son Mastori’ye yazdığım ilk yazı sardalya turşusu idi, hatırlamak isteyen olursa buyursun buradan tıklasın; https://sonmastori.com/2013/09/16/sardalya-tursusu-2/ kısacası her halini severim. Bir tek içini temizlemeden öylece pişirdikleri vardır, işte onu hiç sevmem. İç organları acı acı tat bırakır, güzelim balık rezil olur. Hayvan canını vermiş, bunu bir düşün, en azından saygı ile, en güzel biçimde pişir ve öyle ye değil mi!.. Dediğim gibi her halini severim ama, domates soslu fırında yaptığım tarifimin yeri başkadır damağımda. Bu tarifimin benzerini, Sicilya’da köfte olarak yaptıklarını söylemeden geçemeyeceğim. Orada ilk yediğimde, …

Kara Dutlu Su Muhallebisi

Alba / İtalya’dan döneli koskoca 1 hafta oldu olmasına ama, nihayet şimdi yeni tarif yazabiliyorum. Halbuki bu arada bir sürü deneme de yapıyorum, ve tabi hepsini bir bir vereceğim, söz. Bugünün tarifine geçmeden evvel bir parça Alba’dan bahsetmek istiyorum. Biliyorsunuz Alba’ya sebeb-i ziyaretim Kasım ayında gerçekleştirecek olduğumuz Beyaz Trüf Mantarı Avı öncesi hazırlıkları tamamlamaktı. Oldukça yorucu ama verimli geçen seyahatim sonrası İstanbul’a, Alba’yı da beraberimde getirdim desem, elbette ki abartmış olurum ama, bavulumu trüf, peynir ve şarap ile doldurdum. Alba, İtalya’nın Kuzeybatı’sında bulunan Piemonte bölgesinde yer alıyor. Piemonte İtalyan şarapları içinde en sevdiğim bölge, trüf desen dünyanın en iyileri burada. Sezon itibari ile beyaz trüf yok, onun yerine yaz trüfü bulunuyor ve küçük bir kasaba olan Alba’da her yer mis gibi trüf kokuyor. Beyaz Trüf Avı turu detayları yakında ETS Tur / Gurme Turlar bölümünde yayınlanacak, ayrıca Alba, Torino ve Piemonte ile ilgili yazı ve fotoğraflarımı letsgodergi.com / LetsEat köşemde kısa sürede, kapsamlı bir dosya olarak paylaşıyor olacağım. Şimdi gelelim bugünün tarifine. Sabah manavda koca koca kara dutları görünce, hemen aldım. Dutların, eskiden Babaannemin çok …