Aylar: Haziran 2015

Fırında Bütün Soğan

Geçen hafta Çarşamba, Sicilya’dan döndüm. Döner dönmez bavulumu boşaltıp, yerine yenisini yaptım ve Perşembe sabah erkenden Bozcaada’ya gitmek üzere yola çıktık. Bu kez seyahat amacım iş için değil, çocukluk arkadaşımın düğünü içindi. Hem eğlenceli, hem de çok duygusal üç günün ardından dün gece yarısı İstanbul’a döndüm. Şimdi yine Çarşamba sabahı için bavul hazırlıyorum. Bu arada Sicilya’dan bir tarif paylaşmadan edemedim. Bu sefer kendi tarifim değil ama, seyahatlerim biraz hafifleyince ne tariflerim olacak bir bilseniz, ne fikirler geldi aklıma, emin olun bayılacaksınız! Sicilya ile ilgili yazılarım ve fotoğraflarım yakında letsgodergi.com / LetsEat köşemde çıkacak. Öncesinde, fikir versin diye instagram adresime bakabilirsiniz. Ayrıca Eylül ayında olacak olan Sicilya Gurme Turumuzu kaçırmayın derim. Tur detaylarını da çok yakında paylaşacağım! Sicilya’da gezerken, özellikle Palermo’nun eski sokaklarında, mahalle fırınlarının hemen hemen hepsinde, fırından yeni çıkmış Giarratana soğanı bulmak mümkün oluyor. Giarratana Sicilya’nın güneyinde, denize kıyısı olmayan küçük bir kasaba. Tahmin edersiniz ki bu kasaba soğanı ile ünlü. Ama ne soğan; kocaman, içi beyaz renkte ve tatlımsı, nefis bir soğan. Genellikle bütün olarak kömürde ızgara ya da yine bütün olarak fırında …

Muhteşem Domates Sosu

Bugün aklımda başka bir tarif paylaşmak vardı, ama dün bir arkadaşım şahane bir domates sosu tarifi isteyince, ben de domates sosu yapmaya karar verdim. Garanti ediyorum bu kadar kolay yapılan ve bu kadar lezzetli bir domates sosu daha olamaz. Tabi her zaman olduğu gibi kullanılan malzemenin önemi büyük. Bu sosu kışın yapmaya kalkarsanız tatsız tuzsuz, renksiz ve lezzetsiz bir sos elde edersiniz. Kullandığınız domates ne kadar iyi olursa, sos da o kadar iyi olacaktır. Kötü domates ile iyi bir domates sosu yapmanın imkan ve ihtimali yoktur. Ben Çanakkale ve Gökçeada domateslerinin büyük hayranıyım, bunlar Türkiye’de yetişen en lezzetli domatesler kanımca. Özellikle pek bilinmese de Gökçeada’nınki bir başka lezetlidir. Bugün Gökçeada domatesi bulma ihtimalim olmadığı için Çanakkale kullandım. Öncelikle domateslerin kabuklarını soyup, bütün olarak sos tenceresine koydum. Üzerine tuz, karabiber, elma sirkesi, azıcık toz şeker koyup, güzelce ezdim. Ezdiğim domateslerin üzerine bol zeytinyağı, 1 dal taze biberiye, sarımsak ve sadece kabuğunu soyup, bütün olarak bıraktığım, kuru soğan koydum. Bu şekilde, yüksek ateşte bir kere fokurdattım. Sonra ocağın altını kısarak, azıcık su ilave ettim. Bu şekilde ara …

Gurme Turlar Başlıyor!!!

Size harika bir haberim var; içerik ve rehberliğini benim yapıyor olduğum, ETS Tur ile birlikte Gurme Turlarımız başlıyor! İlk turumuzda Barcelona’ya gidiyoruz! La Rampla’dan başlayıp, Sant Sadurni d’Anoia’dan çıkmaya, Mercado De La Bouqeria’dan yüzlerce çeşit peynir içinden en leziz Manchego’yu bulmaya, en kırmızı domatesi, en kokulu İspanyol zeytinyağı ile birleştirip, çıtır çıtır ekmeğe sürmeye var mısınız? Peki ya kızarmış Padron biberlerine deniz tuzu eklemeye, bereketli Akdeniz’in, en taze kabuklu mahsulleri ile şımarmaya, odun fırınında saatlerce pişmiş kuzu ile mest olmaya, tapas barlarda en lezzetli mezeleri yemeye, sıcacık churros tatlılarını, çikolata sosuna banmaya var mısınız? Hepsine ve daha fazlasına varım diyorsanız; 6 Ağustos 2015 – 9 Ağustos 2015 tarihleri arasında Katalan Mutfak Kültürü ile yoğrulup, unutulmaz bir lezzet yolculuğu yaşamaya, Barcelona’ya gidiyoruz. Geleneksel ve avangard Katalan mutfağının en nefis örneklerini tadacağımız bu turda, Dünya gastronomisinde önemli bir yere sahip bu toprakların, yerel lezzetlerini keşfedeceğiz. Siz de benimle birlikte, Picasso’nun sofrasına da konuk olmak isterseniz Barcelona Gurme Tur’unu kaçırmayın! Tur detayları için; http://www.etstur.com/Yurtdisi-Tatil-Turlari/Inci-Ozay-Hatipoglu-Ile-Barcelona-Gurme-Turu/Fotograf-Ve-Videolar Not: Yeni tarif yarın 🙂

Mercimekli Yaz Salatası

İstanbul’a yaz, bir gelip bir gidiyor olsa da, kendisi benim için çoktan geldi. Bir ay evvel Casa Dell’Arte için gittiğim Bodrum’da yılın ilk denizine girdim, 10 gün evvel döndüğüm Uzakdoğu seyahatinde 42 dereceyi gördüm, ki bence hissedilen 45’di. Geçen hafta iş için gittiğim Antalya’da hava daha güzel olamazdı, e hal böyleyken İstanbul’a dönünce hava yağmurlu ve serin olsa da, yaz çoktan geldi diyemez miyim? Zaten kirazlar, dutlar, kayısılar birlik olmuş akılları baştan alıyor. Karpuz desen o bile şimdiden tatlanmış, domatesler kızarmış, salatalıklar kütür kütür, çarşı pazar mis gibi nane ile, buram buram fesleğen kokuyor… Bunlar da mı yaz değil? Madem ki yaz, yazın da en çok salata yenir o zaman hem besleyici, hem doyurucu ve tabiki hem de lezzetli bir salata yapmaya karar verdim, mercimekli yaz salatası yaptım. Öncelikle yeşil mercimekleri, diri kalacakları şekilde, tuzlu suda haşladım. Pişen mercimeklerin suyunu süzüp, soğumaları için beklettim. Diğer tarafta, yerken kıtır kıtır hissetmek için, salatalıkların kabuklarını soymadan ufak ufak doğradım. Taze soğan ve naneyi ince ince kestim. Enginar saplarını da 2cm kalınlıkta doğradım. Bir limonun kabuğunu rendeledim. Siyah …

Fırında Kuşkonmazlı Yumurta

Kahvaltı sevmeyen var mı? Varsa da, çok azdır sanırım. Hele ki dostlarla ve aile ile uzun uzun edilen, çörekli börekli, yumurtalı sucuklu, çay üzerine çay içilen, oradan da kahveye geçilen haftasonu kahvaltıları gibisi yoktur. Bir de havalar ısındı mı, bu kahvaltı sofraları balkonlara, bahçelere taştı mı, işte o zaman değmeyin, ben dahil kimsenin keyfine. Bugün, böylesi bir kahvaltı sofrası için, çok pratik, leziz ve farklı bir tarifim var. Bazı birliktelikler vardır, biri olmadan diğeri biraz yarım kalır; bal ve kaymak gibi, tahin ve pekmez gibi, karpuz ve beyaz peynir, tuz ve biber gibi işte kuşkonmaz ve yumurtanın da böylesi, mükemmel uyumlu bir birliktelik olduğunu düşünüyorum. Izgara kuşkonmaz ve poşe yumurta, yanında somon füme ve kızarmış çavdar ekmeği ile birlikte, tüm günün keyifle geçmesini sağlayabilir. Ben bu klasik birlikteliğe bir de keçi peyniri ekleyerek lezzeti iki değil, üç katına çıkarttım. Lavaş ekmeği kullanarak çekici bir sunum elde edip, aynı zamanda yumurtaya bandırmak için leziz kıtırlar yapmış oldum. Öncelikle fırına dayanıklı sufle kabını zeytinyağı ile yağladım. Lavaş ekmeğini, dışına çiçek gibi taşacak şekilde sufle kabına yerleştirdim. Kuşkonmazların …