Aylar: Nisan 2015

Fırında Tavuklu Noodle

Herşey geçen hafta Teksas’tan gelen, Meksika chili biberlerinin başının altından çıktı. Kurutulmuş ve çok acı olan bu biberler elime ulaşır ulaşmaz, aklım bol acılı tavuk suyu çorbaya gitti. Meksika usulü; chili biberli, misket limonlu bol tavuk etli. Aklıma düştüğü ile kalmadı tabi, hemen gerekli malzemeleri hazırladım, çorbayı yapıp muradıma erdim. Bugün bu çorbanın tarifini paylaşmıyorum ama, başka bir yazı için söz veririm paylaşacağım. Çorba için gerekli kocaman bütün bir tavuk olunca, hali ile çorbayı yaptıktan sonra bolca tavuk eti arttı. Birinci gün bol etli çorbayı içince, ertesi gün artan tavuk etlerinden kabaklı, mantarlı noodle yaptım. Güzel, sulu ve yoğun, tam bir uzakdoğu yemeği. Ayrıca chili biberleri, burada da yemeğe eşlik etti. Fakat bugünün tarifi de noodle değil. Bugünün konusu; artan tavuk nasıl değerlenir… Bildiğiniz gibi mevsimsel beslenme benim için çok önemli. Gerek kendime, aileme, dostlarıma gerekse catering işimde yemek yaparken hep mevsimsel ürünler kullanırım. Bunun önemini her fırsatta burada da yazar, anlatır dururum. Mevsimsel beslenmenin dışında en önem verdiğim konu, artık yemekleri değerlendirmektir. Çöpe yemek atılması beni çok sinirlendirir. Bu yüzden bu konuya da her …

Çam Fıstıklı Enginar

   Yaz aylarının eli kulağında diye, etrafta herkes kendini detoksa vurdu. Halbuki hep söylüyorum ve paylaşıyorum yaz geliyor diye değil de her zaman mevsime uygun beslenmek gerek. Mesela ocak ayında kahvaltıda domatesin işi ne desen, kasımda çilek yenmez ilkbaharda yenir desen, mart ayında cacığına taze salatalık değil de turşusunu koyup yapsan… Beni biliyorsunuz işte, bu liste uzar gider… Her zaman kontrollü beslenip, ara sıra da kür yapmak istenebilir tabi. Bu kürler, özellikle şu an içinde olduğumuz mevsim geçişlerinde, vücudun direncini arttırmak için iyi bir yöntemdir. Bu kürlerde de yine mevsimin nimetlerinden faydalanmak en doğrusu. Bu yüzden bugün nefis bir enginar tarifim var.       Enginar sevgimi duymayan kalmadı. Her halini seviyorum; geleneksel zeytinyağlısını ki bu epeyce şekerli olur, kuzu etlisini, dolmasını, ezmesini, pilavını ve en sevdiğim hali çiğ salatasını… Enginar tariflerim çok, önceki yazılarımda bulabilirsiniz ama, madem ki en sevdiğim hali çiğ hali dedim, sizi yormadan buyurunuz burada linki; https://sonmastori.com/2014/03/03/taze-sakiz-enginari-salatasi/ Bu daha önce paylaşmış olduğum çiğ enginar salatası yapabileceğiniz en iyi detoks kürü olacaktır. Ama çiğ yiyemeyenler için şimdi vereceğim pişmiş hali de bir o kadar işe yarar ve çok lezzetli bir tarif.      Öncelikle enginarları dörde böldüm. Bol limonlu suda, diri kalacak şekilde haşladım. Sudan çıkartıp üzerine az tuz döküp soğumaya bıraktım. Haşlama suyunu daha sonra …

Limonlu Puding

İki hafta evvel gittiğim Alaçatı ve Çeşme’de yer gök limondu. Ağaçlar, yerler, pazar, manav kelimenin tam anlamıyla her yer limondu. Ama nasıl kokulu limonlar tarif etmem zor. Kokularının üzerime sinmesi için elime almam yeterliydi. O gün bugündür burnumdan limon kokusu gitmiyor. Herşeyi limonlu yapmak istiyorum, ya da limondan herşey yapmak istiyorum. Kabuklarından reçel, limoncelllo, tart, tereyağ, sabun, kolonya aklıma ne gelirse… İşte sonunda karar verdim ve tam da şu anki limonata gibi bahar havalarına uygun bir tatlı yaptım. Hafif mi hafif, lezzetli mi lezzetli, yapımı da kolay, e daha ne olsun! Öncelikle tereyağ ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırptım. Başka bir kapta limon suyu, limon kabuğu rendesi, un, yumurta sarısı, vanilya ve sütü çırptım. Sonra bu iki karışımı güzelce birbirine yedirdim. Diğer tarafta yumurta beyazlarını köpük gibi olana dek çırptım. Son olarak çırptığım yumurta beyazlarını da karışıma ekleyip, önceden ısıttığım 180 derecelik fırında 45 dakika, üzeri hafif karamel rengini alıncaya kadar pişirdim. Fırından çıkartıp, kase içinde sıcakken servis ettim. Mis kokulu, ekşimsi, akışkan kıvamlı bu nefis bir bahar tatlısını muhakkak deneyin. Not: Tarifi yayınlamaya …

Morel Mantarı Avına Çıkıyoruz

Son Mastori etkinlik ne zaman, uzun zaman oldu, haydi diyenler, geçen sene morel mantarı avıma katılmış olanlar, gelememiş kaçırmış olanlar, Son Mastori Pişirsin Biz Yiyelim müdavimleri, tanıyanlar, tanımayanlar haydi buyurun bakalım; Morel Mantarı Avına çıkıyoruz tüm detalar için ETS Tur Gurme Turlar bölümüne girebilirsiniz; http://www.etstur.com/Kultur-Turlari/Gunubirlik-Abant-Morel-Mantari-Avi Hepinizi beklerim! Not: Katılanlar hatırlar, fotoğraf geçen seneki avdan 🙂 Son Mastori

Yabani Kuşkonmazlı Firik Pilavı

Bu yemeği yapalı neredeyse iki hafta olacak ve ben nihayet, bugün yazabildim.Hatırlarsanız Alaçatı Ot Festivali’nden 1 bavul ot ile İstanbul’a dönmüştüm. Rezeneli Kuzu tarifim sonrası bu da başka bir otlu tarifim olsun. Üstelik bu seferki daha bile kolay. Pazarda yabani kuşkonmazları görünce üzerlerine atmaca gibi atladım. Bu yabani kuşkonmazların en kötü tarafı lezzetlerine alışınca öbürleri pek bir yavan geliyor ama yabanisini bulamazsanız marketlerde satılanlarla da yapabilirsiniz. Alaçatı’dan, artık son cibes otları bunlar diye almıştım. Cibes’i İstanbul semt pazarlarında da bulmak mümkün. Cibes lahana topraktan söküldükten sonra kalan yeşil ot (göbekli) kısmı, bu yüzden tadı lahanaya çok benziyor. Zeytinyağ ve limonlu salata olarak da çok lezzetli olduğunu da söyleyeyim. Ama bugün yabani kuşkonmaz ile birlikte pilavını yaptım. Öncelikle kuru soğanı küçücük doğrayıp, bulgur ve firik ile birlikte karamelize olana kadar az zeytinyağında kavurdum. Soğanlar karamelize olunca domates salçası ve bir tutam kimyon ilave edip iki kere daha karıştırdım. Üzerine sıcak tavuksuyu ve tuz koyup ocağın altını kıstım. Tencerenin altını kısıp suyunu çekene kadar pişirdim. Bulgur suyunu çekip pilav kıvamına gelince ince doğradığım cibes otlarını ve yabani …

Alaçatı Ot Festivali Sonrası

Tarifsiz Çarşamba’da bugün; LetGoDergi.com dan iki yazımı paylaşıyorum. Alaçatı Ot Festivali sonrası yazdığım ve fotoğraflarını çektiğim, ilk iki yazıyı LetsEat köşemde okuyabilirsiniz. Ot Festivali’ni sadece iki yazıyla tamamladım sanmayın, devamı beş yazı ile gelecek. Yarın için de bomba bir tarifim var, lütfen Son Mastori’den ayrılmayın!!! Doğada Ot Toplama Alaçatı Ot Festivali’nin ikinci günü, sabahın ilk ışıkları ile birlikte, meşhur Alaçatı rüzgarı diyebileceğim bir güne uyandım. Hava güneşli, her ne kadar lodos esiyor olsa da, oldukça serin. Malum saat daha çok erken, Çeşme’den Alaçatı’ya gitmek için kullandığım dolmuşlar bile günün ilk seferini yapacak. Çeşme Çarşı’da İstanbul Börekçisi hariç her yer kapalı. Peki ben neden bu kadar erken yollara düştüm derseniz, festival kapsamında düzenlenen doğada ot toplama gezisine katılacağım da ondan… devamı; http://www.letsgodergi.com/dogada-otlari-tanima-ve-toplama/ 6. Alaçatı Ot Festivali Stantlarından Haberler – Bölüm 1 Geçtiğimiz hafta 26-29 Mart tarihleri arasında 6. Alaçatı Ot Festivali düzenlendi. Kambersiz düğün olmaz diye bendeniz de elbette ki 26 Mart Perşembe sabahı kendimi Alaçatı’da buldum. İlk gün şiddetli yağmur ve tenhalık nedeniyle sakin geçen festival, ertesi gün güneşin güzel yüzünü göstermesi ve yoğun ziyaretçi …

Rezeneli Kuzu

Rezene en sevdiğim sebzelerin başında geliyor. Tam bir bahar tadı; yoğun aromalı, tazeleyici, kütür kütür. Biraz anasonlu, biraz tatlımsı. Otu ayrı güzel, kökü ayrı güzel. Alaçatı’da pazarda koca koca rezeneleri görünce dayanamadım tabi, hemen aldım. O kadar irileşmişler ki tanesi bir kg. geliyor. Çiğ olarak salatasını da çok seviyorum, balık ve kuzu ile pişmiş olarak da çok yakıştırıyorum. Zaten bir kısım rezeneyi fırında deniz levreği ile yaptım, bir kısmını çiğ zeytinyağı,limon, tuz ve karabiber ile bir kısmını da şimdi vereceğim tarifteki gibi kuzu ile yaptım. Otları ile de yumurta… Şimdi gelelim kuzu ile yaptığım tarifime. Öncelikle rezeneyi ordana ikiye ayırdım ve kestiğim bu parçaları çok ince olmayacak şekide doğradım. Yapraklarından da bir tutam kesip kenara ayırdım. Sirkeli suda hem yapraklarını hem kendisini güzelce yıkadım. Kuru soğanı dörde böldüm. Tencereye kuşbaşı kuzu etini, kuru soğan ve az zeytinyağı ile birlikte koydum. Yüksek ateşte kavurdum. Et ve soğan karamelize olunca sarımsakları koydum. Sarımsakların kokusu çıkana kadar kavurmaya devam ettim. Ocağın altını kısıp, üzerine et suyu ilave ettim. Et suyu yerine sebze suyu da ilave. Kapağını kapatıp et …