Aylar: Şubat 2015

Taze Patatesli Kuzu Kuşbaşı

Hepi topu dört malzeme ile kolay, kışlık ve herkesin seveceği bir tarifim var. Ana malzeme olarak patates kullandım, ama taze patates. Et olarak kuzu kol kuşbaşı. Siz kuzu yerine dana, tavuk ya da hindi de kullanılabilirsiniz ama kuzu eti ile bir başka lezzetli oluyor. Öncelikle soğanları piyazlık kestim, az zeytinyağında hafif yumuşayana kadar soteledim. Taze patateslerin kabuklarını soymadan dörde böldüm. Hafif yumuşamış soğanlara ilave edip yaklaşık 10 dakika orta ateşte kavurdum. Daha sonra kuşbaşı kuzuları ve kuru biberiyeleri de patateslere ekleyip ateşin altını açtım ve 5 dakika daha kavurdum. Üzerine 2 parmak geçicek kadar et suyu koyup, ocağın altını kıstım. Et suyu yerine sebze suyu ya da normal su da koyulabilir. Et, suyunu çekene kadar pişirdim. Ocağın altını kapatıp incecik kıydığım kereviz yapraklarını, tuz ve karabiberi yemeğe ilave edip, 10 dakika kadar dinlendirdim. Derin bir kasede buz gibi buğday birası ile servis ettim. Malzemeler: 1kg taze patates 500gr kuzu kol kuşbaşı 2 adet kuru soğan 2 avuç kereviz yaprağı 1 avuç kuru biberiye Et Suyu Zeytinyağı Tuz & Karabiber Reklamlar

Kerevit, Yayın, Sazan

1984 yazıydı… Ben 4 yaşında küçücüktüm, o binlerce yaşında, çok büyüktü. Deniz’e benziyordu, ama tadı tuzlu değildi. Üstelik göz de yakmıyordu. Denizde yüzme öğrendiğimi zannederken, göle girince anlamıştım ki, bilmiyorum. Çok geçmeden o tek kolluk da çıktı kolumdan. Zordu gölde yüzme öğrenmek ama, bugün sayesinde çok iyi yüzerim… Devamı için; http://www.letsgodergi.com/essiz-lezzetleri-ile-iznik/ Not: Ben bu nefis kerevitlerden harika bir tagliatelle makarna yaptım. Bulabileceğiniz malzemelerle yaptığım yemeklerin tarifini vermemeye özen gösterdiğim için yayınlamadım.  Ama varsa merak eden, seve seve paylaşırım.

Rezeneli Bulgur

İnce bulgurun muazzam bir malzeme olduğunu düşünüyorum. Genellikle çiğ köfte, mercimek köftesi, kısır ve bulgur köftesi ile sınırlı kullanılıyor olması da bir o kadar şaşırtıcı. Kullanım alanını genişletmek mümkün. Özellikle tavuk ve sebze bazlı çorbalara çok yakıştığını düşünüyorum. Tavuk suyundan yaptığım, bol acılı bir çorbam var. Bu çorbanın tarifini başka bir gün veririm, çünkü bugün artık tavukları değerlendirmek için yaptığım, Rezeneli Bulgur tarifim var. Öncelikle ince bulgurları aynı ölçüde ılık tavuk suyu ve tuz ile beklettim. Ben bu tarifi tavuklarla birlikte değerlendirdiğim için tavuk suyu kullandım. Siz isterseniz normal su ile de bekletebilirsiniz. Bulgur suyunu çekip, şişince; kimyon, karabiber, acı paprika biberi, sumak ve nar ekşisi koyup iyice karıştırdım. Diğer tarafta kuru soğanı ince ince doğrayıp, zeytinyağında karamelize ettim. Soğanlar karamelize olunca domates püresini koydum. Hepsini bulgura karıştırıp, zeytinyağı ilave ettim. Dinlenmesi için kenara koydum. Tatlı patatesleri küp küp kesip tuzlu suda haşladım. İyice yumuşamadan suyunu süzüp, patatesleri az zeytinyağında soteledim. Rezeneyi ince ince kestim, tatlı patateslerle birlikte bulgura ilave ettim. Son olarak üzerine bolca nar döktüm. Misket limonu ve tavuklarla birlikte servis ettim. Malzemeler: …

İstanbul’un En Güzel Semt Pazarları

… Dakika başı sağdan soldan ‘’yardım edeyim mi abla’’ diye gelen, birbirinin neredeyse tıpa tıp aynı, bıyıkları yeni yeni terleyen çocuklar imdadına yetişir o vakit. Zabıtadan kaçabilirlerse üç beş kuruş kazanmak onların da hakkıdır. Alışveriş yaparken acıkanların imdadına gözlemeci hanımlar, sokak simitçileri, içi beyaz peynir, domates ve yumurta tıkıştırılmış sandviçleri satanlar, kimi zaman da seyyar kurulmuş dönerciler yetişir. Bir de evlerinde yaptığı böreği, çöreği, un helvasını, keki, poğaçayı yapanlar vardır. Onların müdavimleri bellidir; oracıkta acıkanlar, beş çayına misafir bekleyen – biraz üşengeç – hanımlar… Devamı için; http://www.letsgodergi.com/istanbulun-en-guzel-semt-pazarlari/

Zerdeçal Çayı

Epeydir bu çayı yapıp yapıp içiyorum. Tadını da kokusunu da rengini de ayrı seviyorum. Hem fena sağlıklı birşey. Bir defa zerdeçal var içinde. Zerdeçal, nam-ı diğer Hint Safranı her derde değil ama, binbirine deva. Derler ki hafızayı güçlendirir. Sindirime, iştahsızlığa, bağışıklık sistemini ve karaciğeri güçlendirmeye yarayan antidoksidan bir bitki. Kök saplarının kurutulup, öğütülmesi ile baharatı elde ediliyor. Zerdaçal dışında ikincil baskın tat olarak zencefil var. Zaten zencefil varsa beni de koy sepete. Oldukça baharatlı ve acımtırak bir çay olduğu için muhakkak bal ile tatlandırıyorum. Yapması da çok basit; kaynatmaya, uzun uzun demlemeye gerek yok. Öncelikle zencefilin kabuklarını kesip, büyükçe doğruyorum. Demliğe toz zerdecal, misket limonu, çubuk tarçın ve doğradığım zencefilleri koyup üzerine sıcak su ilave ediyorum. Karıştırıp, 5 dakika demlenmesi için bekliyorum. Sonra süzerek fincana koyuyor, balla tatlandırıp içiyorum. Malzemeler: (1 fincan için) 1 tatlı kaşığının yarısı kadar (2.5gr) toz zerdeçal 1 tatlı kaşığını dolduracak kadar (2-3 dilim) kök zencefil 1/2 misket limonu ya da limon 1 adet çubuk tarçın Arzu edilen miktarda bal Not: http://www.letsgodergi.com için yazıp, çektiğim 3 Bölümden oluşan Rize yazılarını ve …