Aylar: Ocak 2015

Pırasalı Mısır Ekmeği

  Trabzon, Rize, Çamlıhemşin’e gidip de ilham almamak mümkün değildi. Kafamda bir sürü tarif oluşturdum bile, bu onlardan ilki olsun. Bu zamana kadar denenmemiş bir tarif olmayabilir, belki yapanlar da vardır bir yerlerde…Bilmiyorum, ama ben çıkan sonuçtan çok memnunum. Kış aylarında sıklıkla yapacağım, işte ondan eminim.   Yine az, her yerde bulanabilen malzemeler kullandım ve hiç zahmeti olmayan nefis bir ekmek oldu. Hem sadece ekmek olarak da değil, 5 çaylarında tuzlu kek niyetine de yenilebilir. Yalnız beklemeye gelmiyor, en güzel hali fırından çıkıp biraz ılındığı zaman.   Öncelikle yıkayıp temizlediğim pırasaları ince ince doğradım. Diğer tarafta yoğurt ve yumurtayı birlikte çırptım. Derin bir karıştırma kabında mısır ununu, buğday unu, karbonat, tuz, şeker, karabiber ile iyice harmanladım. Çırptığım yumurtalı yoğurdu ve zeytinyağını mısır unu karışımına yedirdim. İnce doğradığım pırasaları da hamura ilave edip karıştırdım. Zeytinyağı ile yağladığım fırın kabına karışımı döküp, önceden ısıttığım 180 derecelik fırında 30 dakika pişirdim. Piştikten sonra fırından çıkartıp, 10 dakika kadar dinlendirdim. Sonrası afiyetle… Not: Pişirme süresi kullanılan pişirme kabı ve fırına göre değişiklik gösterebilir. Ben bu tarifte; 5cm derinlikte, 17cm …

Blogların Gücü Adına!

Duyduk duymadık demeyin ey sevgili okur! Her Şeyin Başı Blog kitabı çıktı!.. Pazarlama İletişiminde Sosyal Medya kitabının yazarı, Salih Seçkin Sevinç’in son kitabı, Her Şeyin Başı Blog, ‘’hangi sosyal medya mecrası bu işin gerçek cevheridir?’’ sorusuna önce kafa patlatmış, sonra yanıtın blog olduğuna karar verip en sonunda da, bu savın ispatı için bu kitabı yazmış. Kitapta benimle de yapılmış bir röportaj var. Zevkle ve içtenlikle cevap verdim. Blog açmak isteyen, ya da konuya meraklı olan herkes için rehber niteliğinde, eğlenceli bir kitap. Bir solukta okumanız dileğiyle!

Kuzu Gerdanlı Makarna

Malzemesi az, yapımı kolay, hızlı (sayılır), lezzetli tam bir kış yemeği yaptım. Siz de yapmak isterseniz, buyurun bir göz atın. Filiz Makarna’nın yumurtalı serisine bayılıyorum. Nerdeyse taze makarna kadar lezzetli oluyor. Taze makarna yapmaya üşenilen günler için biçilmez kaftan. Ben en çok kırpığı seviyorum, büyük büyük parçaları ile ağızı dolduruyor. Bu tarifimde de yumurtalı kırpık makarnayı kullandım. Öncelikle kuru soğanı dörde böldüm, havuçları 3 cm kalınlıkta dilimledim ve kemikli kuzu gerdan ile birlikte az zeytinyağında karamelize olana kadar kavurup biraz kuru kekik koydum. Et suyunu ilave edip, (üzerini 1.5 parmak geçicek kadar) ocağın altını kıstım. Etler pişmeye yakın tuz ve karabiberini koydum. Et suyu ağdalaşıp etler pişince ocağın altını kapattım. Kalan suyu süzüp, kenara aldım. Makarnaları pişirmek üzere, kaynar et suyuna koydum. 3 tatlı kaşığı tuz ilave edip 3.5 dakika pişirdim. Makarnaları et suyu yerine sebze suyu ya da normal suda da haşlayabiirsiniz, ama bu tarifte et suyu, makarnaya ayrı bir boyut katıyor. Haşlanan makarnaları kuzu gerdanların içine boşaltıp, üzerine kenara ayırdığım ağdalaşmış et suyunu gezdirdim. Hiç bekletmeden, sıcak sıcak meyvemsi bir Öküzgözü ile servis …

Tavşan Kanı

Sonunda ayaklandım ve iki gün önce, yılın ilk işi için Trabzon ve Rize-Çamlıhemşin’e gittim. Fotoğrafları kurgulayıp, yazıları yazmadan önce buradan ufak bir başlangıç olsun; şimdi herkese benden -demli- bir çay! Not 1: Fotoğrafa dikkatli bakarsan çayın kalbini göreceksin. Tüm yazı ve fotoğraflar yakında; http://www.letsgodergi.com adresinde, LetsEat köşemde olucak. Not 2: Çay ile ilgili müthiş bir site var biliyormusun? Bilmiyorsan muhakkak bak; http://www.caycek.com Son Mastori

Kestane Mantarı Çorbası

Hava soğuksa, benim için çorbasız öğün olmaz. Hatta bazen, -bu sefer değil- öğünün kendisi çorba olur. Mantar sevgimi bilmeyen kalmadı artık, hal böyle olunca mantar çorbası da en sevdiğim çorbalar arasında yer alıyor. Muhakkak ki en güzel mantar çorbası, yabani mantarlardan oluyor ama kültür olarak yetiştirilen kestane mantarı da bu tarifim için hiç fena değil. Artık hemen hemen her markette kestane mantarı bulmak mümkün, kendileri bugünki çorbamın ana malzemesi oldular. Öncelikle kuru soğanı fare dişi doğrayıp, patatesler ile birlikte az zeytinyağı koyduğum çorba tenceresinde kavurdum. Diğer tarafta kestane mantarlarını güzelce fırçaladım, çok ince olmayacak şekilde doğradım. Kavurduğum patateslerin içine mantarları ilave ettim. 2 dk. kavurduktan sonra mantarların 3/1’ini kenara aldım. Diğer tarafta tencereye üzerine iki parmak çıkacak kadar sebze suyu (normal su ya da tavuk suyu da kullanabilirsiniz) koyup, ocağın altını kıstım. Patatesler yumuşayınca, tüm malzemeyi el blendırından geçirip, püre haline getirdim. İnce kıydığım maydanozu, tuz ve karabiberi koyup, sütünü ilave ettim. Gerektiği kadar daha sebze suyu ve en son, kenara aldığım mantarları da içine koyup servise hazır hale getirdim. Bol mantarlı, hafif ve nefis …

TARÇINLI ÇÖREK

Hayat sonunda normale dönerken, hava da hazır bu kadar soğukken, tarçınlı çörek yapıp yemeyeceksek, ne zaman yiyeceğiz dedim; yaptım. Piştikçe koktu, koktukça içimi ısıttı. Dostlar mutlu, ben daha mutlu…Fırından çıktığı gibi bitti, yalnız itiraf edeyim ben sadece tadına bakmak için yarım yedim, tuttum kendimi 🙂 İşe öncelikle hamuru yaparak başladım. Unu eledim, çabuk mayayı, şekeri ve tuzu ilave edip karıştırdım. Ufak bir sos tenceresinde tereyağını su ve süt ile birlikte kaynamayacak şekilde erittim. Ilınınca azar azar un karışımına ilave ettim. Bu esnada süt karışımını ılınınca ilave etmek çok önemli aksi halde, sıcakken koyarsanız mayayı öldürürsünüz. Soğuk koyarsanız ise, bu sefer de mayayı aktive hale getiremezsiniz. Yumuşakça bir hamur elde edip yaklaşık 6 dakika elde yoğurdum. Üzerini nemli bez ile kapatıp, oda sıcaklığında mayalanması için 1.5 saat beklettim. Hamur mayalanınca, yapışmasın diye unladığım tezgah üzerinde 2cm kalınlık olacak şekilde açtım. Üzerine oda sıcaklığında krema kıvamına gelmiş tereyağını kalınca sürdüm. Bol tarçın ve şeker ile kaplayıp, rulo yapıp katladım. Katladığım ruloyu 5’er santim aralıkla kestim. Daha sonra kestiğim parçaları tereyağladığım fırın kabına yerleştirdim. Üzerini kapatıp 1 saat …