Yıl: 2015

Divle Obruk Peynirli & Pancarlı Bulgur

Kış aylarında kök sebzeleri bol bol yemekte fayda var. Mevsim sebzeleri dendi mi en sevdiklerim arasında pancar yer alıyor. Özellikle de haşlanmış, bol sirke ve zeytinyağlı, azıcık da sarımsaklı olanına bayılıyorum. Bu şekilde tek başına, salatalara katarak ya da yoğurtla karıştırarak farklı şekillerde yiyorum. Bu kez haşlanmış pancar fazlası için aklıma başka bir fikir geldi. Öncelikle artmış pancarları küp küp doğradım. Zaten önceden koyduğum zeytinyağı ve sirkenin içinde bekliyor olduğu için sos ilave etmedim. Öbür tarafta ince köftelik bulguru bir tutam tuz ve toz kereviz ile iyice harmanlayıp, üzerine sıcak su ilave ettim. Bulgur suyunu çekip şişince, bir çatal yardımı ile iyice karıştırdım. Küp küp doğradığım pancarları da bulgura katıp, karıştırmaya devam ettim. Bu esnada pancarın zeytinyağlı sirkeli suyunu da bulgura iyice yedirdim. Bulgurun iyice soğuyunca üzerine çok az nar ekşisi koydum. Ve esas en büyük lezzeti sağlayacak malzememi sona bıraktım. Pancarlı bulgura, Divle Obruk peyniri ilave ederek, tabakta adeta bir şenlik yarattım. Divle Obruk peyniri için özel bir bölüm ayırmak istiyorum, zira kendisi fikrimce Türkiye’nin en nefis peyniri. Esasına bakarsanız bu küflü tulum peyniri …

Bal Kabağı Sinkontalı Penne Makarna

Nefis bir bal kabağı bulunca, sinkonta yaptım. Hatırlarsanız geçtiğimiz Nisan ayında Alaçatı Ot Festivaline gidip, Asma Yaprağı’nda leziz bir sinkonta yemeği yemiştim. İstanbul’a döner dönmez tatlı patatesten sinkonta yapıp, tarifi burada paylaşmıştım; https://sonmastori.com/2015/04/02/tatli-patates-sinkonta/ . Bu sefer tatlı patatesten değil, esas halindeki gibi, bal kabağından yaptım. Yalnız üzerine yoğurt koymadım, kuzu incik ve bolca karamelize soğan koydum. Yedi kişi yemiş olmasına rağmen bal kabağı sinkonta artttı. Artan sinkontadan en az ilk yaptığım incikli sinkonta kadar lezzetli bir yemek yaptım; Bal Kabağı Sinkontalı Penne Makarna! Öncelikle penne makarnayı diri kalacak şekilde, al dente (dişe dokunur) pişirdim. Makarnanın pişme suyuna bolca tuz koydum. Makarna istediğim kıvama gelince suyunu süzüp bolca zeytinyağı ile harmanladım. Makarnanın pişirme suyundan iki kaşık sinkontaya koyup, süzdüğüm makarnaları da içine ilave ettim. Karışımı fırına dayanıklı bir kaba yerleştirdim. Üzerine bolca damak yakan Trakya eski kaşarı rendeledim. Önceden ısıttığım 180 derecelik fırına attım. 2 dakika sonra fırından çıkartıp, taze kekik ve tane karabiber ile çeşnilendirip servise hazır hale getirdim. Yaşasın Geri Dönüşüm Tarifler! Malzemeler: Bal Kabağı Sinkonta (tarif için yukarıdaki linke tıklayın) Penne Makarna Trakya …

Son Mastori Geri Kazanım Mutfağı

  Yenilendim! Uzun bir süreç esasında bu. Hop dedin mi olmuyor. Bugün ne on sene evvel ki benim, ne de bir ay evvel ki… Yaşananlar, hayatıma girip çıkanlar, selam verip geçenler, mıh gibi gönlüme kazınanlar, onlar bunlar şunlar… Acı / tatlı hepsiyle beslendim. Belki de bu sayede, özüme doğru yol almaya başladım. Bu değişim, Son Mastori mutfağına da yansıyacaktı elbet. Esasında Son Mastori’yi açtığımdan beri temel hep felsefe aynı. Fakat, zaman zaman bunu, çok da iyi bir biçimde yansıtamadığımın farkına vardım. Kırıntının dahi ziyan olmadığı, artan bir yemeğin birkaç farklı yemeğe birden dönüştüğü bu tariflere; Geri Kazanım Tarifler adını taktım. Son Mastori Geri Kazanım Mutfağı! Aşırı süslü, yapay yemeklerden, sadece lezzete ve görüntüye önem verilmesinden, yıldızlardan puanlardan, kış günü yenen çileklerden öylesine sıkıldım ki… Doğal kaynaklar hunharca tüketilir oldu, denizlerde neredeyse balık kalmadı, koca koca fabrikalarda ‘’köy’’ bilmem nesi adı ile bilumum gıda maddesi üretilir oldu, o zaman akan sular durdu… En başından beri malzemenin öneminden bahsettim durdum; mevsiminde gerçek gıda yemek ne kadar önemli ise, o gıdanın çevre ile ilişkisi daha da önemli. Ne …

Hem Çorba Hem Ana Yemek;Pazılı Dana Nuar

Bayılıyorum bir taşla iki kuş işlere. Hoş, uzun uzun piştiğini düşünürsek çok da pratik sayılmaz ama, yine de al sana iki yemek. Tabi nasıl arzu ederseniz; etleri çorbadan çıkartıp ayrıca yiyebilir ya da kocaman bir kase içinde, Uzakdoğu vari hem çorba, hem başlı başlına bir öğün olarak da bitirebilirsiniz. Bana kalırsa ikisini de, ayrı ayrı deneyin derim. Ana malzememiz dana nuar. Haşlamaya uygun, kemiksiz ve yağsız bir et olan nuar, kırmızı etler içinde kimsenin birinci tercihi olduğunu sanmıyorum. İncikten sonraki en sert et olan nuar düşük yağ oranı ve yüksek protein değerleri ile oldukça besleyici bir parçadır. Yağsız olduğu halde nuarı, bir kaç basit püf noktası ile, son derece lezzetli hale getirmek mümkün. Birbirinden farklı nuar tariflerim içinde bu sefer, tam iç ısıtmalık olanını yaptım. Öncelikle nuarı bol kereviz yaprağı, bütün kuru soğan, bütün kırmızı soğan, taze biberiye, taze kekik, taze zencefil ve elma sirkesi ile birlikte yaklaşık 3.5 – 4 saat kısık ateşte haşladım. Haşlanırken arada nuarı ters çevirdim. Et istediğim gibi piştikten sonra, nuarı tencereden çıkartıp kenara koydum. Tencerenin içndeki sebzeleri çıkarttım, suyu …

Zerdeçal ve Hindistan Cevizi Sütlü Tavuk

Fazla vaktim yoktu, ama bir yandan da değişik birşeyler yapmak istedim. Buzdolabında tavuk, soğan, ıspanak, tatlı patates vardı. Kiler dolabında zaten zerdeçal, muskat (bebe cevizi), acı çili biberi hep var. Baktım köşeden hindistan cevizi sütü de göz kırpıyor; e hadi o zaman. Öncelikle soğanları ince ince doğrayıp, toz zerdeçal ilavesi ile, azıcık zeytinyağında beş dakika kadar kavurdum. Daha sonra tavuk bagetlerini koyup, tavukları güzelce mühürledim. Tavuksuyu ve hindistancevizi sütü koyup, ocağın altını kıstım. Tavuklar iyice pişince sosun içinden çıkartıp kenara koydum. Sosu biraz daha pişirip, çektirdim. İçine ıspanakları ilave edip beş dakika ıspanakların pişmesini sağladım. Tavukları tekrar tencereye alıp ocağın altını kapadım. Son olarak yemeğe taze kişniş ve rende muskat koyup, beş dakika kapağı kapalı olarak demlendirdim. Tavuklar olurken, ayrı bir tencerede pişirdiğim tatlı patatesleri çok az tereyağı ve tarçın ilavesi ile püre yaptım. Son olarak ikisini birden, ayrı tabaklarda servis yaptım. Not: Bu yemeğin yanına buharda pişmiş yasemin pirinci çok yakışacaktır. Malzemeler: 500gr organik tavuk baget 500gr ıspanak 1 adet kırmızı soğan 1 adet kuru soğan 200ml tavuksuyu ya da su 1/2 kutu hindistancevizi …