Aperatif, Kümes Hayvanları, Tarifler
Comments 2

Tavuk Ciğeri Pate

IMG_0809.JPG

Geçen hafta Çarşamba akşamı, Göztepe-Bağdat Caddesi’nde yer alan Vino Steak House’da gerçekleştirdiğim Son Mastori Pişirsin Biz Yiyelim menüsünden, Ciğer Pate ile gecenin tariflerini vermeye başlıyorum. Başlangıç olarak sunduğum, amouse bouche (ağız hoşluğu) tabağındaki dört lezzetten biri nostaljik ciğer pate idi. Uzun zamandır yapmadığım, özellikle yılbaşı zamanlarına çok yakıştığını düşündüğüm, çok pratik bir o kadar da lezzetli bir mezedir ciğer pate benim için.

IMG_0807.JPG

Nostaljik bulurum çünkü bana her zaman çocukluğumu hatırlatır. Mesleğe başlamamda büyük etkileri olan, yemeğe ve içmeye çok meraklı, Anneannem ve Dedem’in evinde, özellikle yılbaşı sofralarında eksik olmazdı ciğer pate. Bütün kış sofradan hiç eksik olmayan bir diğer lezzet ise, lakerdaydı. Akşam sofralarının anason koktuğu bu evin, misafiri de bol ve renkli olurdu. İşte bu yüzden nostaljiktir, anlamlıdır biraz da naiftir benim için ciğer pate.

Öncelikle tavuk ciğerlerinin sinirlerini alıp, güzelce yıkadım. Kuru soğanı piyaz doğrayıp zeytinyağında karamelize ettim. Karamelize olan soğanlara, temizlediğim ciğerleri ve irice kıydığım sarımsakları da koyup alt üst pişirdim. Dışı pişip içi pembe kalan ciğerlere daha sonra tereyağını ilave ettim.

IMG_0806.JPG

IMG_0810.JPG

Tereyağı eriyince tuz, karabiber ve konyağını koyup bir dakika daha yüksek ateşte pişirdikten sonra ocağın altını kıstım, 1 kaşık su koydum ve tencerenin kapağını kapattım. 10 dakika pişirip, tüm karışımı miksere koydum. Pütürsüz olana kadar karıştırıp, saklama kabına aldım. Oda sıcaklığında soğuduktan sonra buzdolabına koydum. İki saat kadar buzdolabında bekletip, ekmek ile birlikte servis ettim.

Not 1: Temel olan bu tarifi, içine farklı baharat ve taze bitkiler ekleyerek geliştirebilirsiniz. Az miktarda kullanıldığında, taze adaçayı özellikle çok yakışacaktır.

Not 2: LetsGoDergi’yi okuyorsunuz değil mi? En son Edirne ve Konya’da ne yenir? Bu iki şehrin geçmişten günümüze yemek kültürü nedir? Hepsini yazıp, fotoğrafladım; http://www.letsgodergi.com adresinden okuyabilirsiniz. Sırada Kapadokya Lezzetleri var, en geç bir iki güne yayınlanır!

Malzemeler:
250gr Tavuk Ciğeri
150gr tereyağı
1 adet büyük boy kuru soğan
5 diş sarımsak
30ml konyak
Zeytinyağı
Tuz & Karabiber

Reklamlar

2 Comments

  1. ah şahane bir tarif mutlaka deneyeceğim. ciğer patesini fransa’dan beri hiç yemedim. yapımının bu kadar kolay olduğunu bilmiyordum. çok teşekkürler.

    • Fransa’da tereyağını benim koyduğumdan biraz daha fazla koyarlar, isterseniz siz de arttırabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun 🙂

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s