Aylar: Kasım 2014

Elemtere Fiş Kem Gözlere Şiş

Üç haftadır düşe kalka sonunda olan oldu… Geçtiğimiz Perşembe iş için gittiğim Heybeliada’da, yokuş aşağı düşüp, sağ ayak bileği bağlarımından bir kısmını kopardım. Sanırım elimdeki fotoğraf makinemi korumaya çalışırken, bileğimi beter ettim. Doktor; – on gün yerinden kımıldamayacaksın – dediğinde, -sen yat on gün- diyemedim. Seyahatler, toplantılar, Son Mastori Pişirsin Biz Yiyelim hepsi….tarihe ertelendi. İki gündür ayak yüksekte, sıkı sargıda, ilaçlar ve buzlarla birlikte mecburi istirahattayım. Sonra bandaj çıkacak, altı hafta özel bir bileklikle idare edeceğim. Hali hazırda ayağım sakat yatarken aklıma geçen sene yazdığım Paça Çorbası tarifim geldi; https://sonmastori.com/2013/11/09/terbiyeli-paca-corbasi/ Şu an yapmam mümkün değil tabi ama, olsa fena olmazdı hani, tam da şifa niyetine. Siz benim yerime yapıp, benim yerime de için. Unutmadan; elemtere fiş kem gözlere şiş!!! Not: En son eklenen, Geçmişten Bugüne Kapadokya Yemek Kültürü, günümüzde ne yenir ve ne alınır yazımı ve fotoğraflarımı üç bölümde LetsGoDergi.com adresinde bulabilirsiniz.

Tavuk Ciğeri Pate

Geçen hafta Çarşamba akşamı, Göztepe-Bağdat Caddesi’nde yer alan Vino Steak House’da gerçekleştirdiğim Son Mastori Pişirsin Biz Yiyelim menüsünden, Ciğer Pate ile gecenin tariflerini vermeye başlıyorum. Başlangıç olarak sunduğum, amouse bouche (ağız hoşluğu) tabağındaki dört lezzetten biri nostaljik ciğer pate idi. Uzun zamandır yapmadığım, özellikle yılbaşı zamanlarına çok yakıştığını düşündüğüm, çok pratik bir o kadar da lezzetli bir mezedir ciğer pate benim için. Nostaljik bulurum çünkü bana her zaman çocukluğumu hatırlatır. Mesleğe başlamamda büyük etkileri olan, yemeğe ve içmeye çok meraklı, Anneannem ve Dedem’in evinde, özellikle yılbaşı sofralarında eksik olmazdı ciğer pate. Bütün kış sofradan hiç eksik olmayan bir diğer lezzet ise, lakerdaydı. Akşam sofralarının anason koktuğu bu evin, misafiri de bol ve renkli olurdu. İşte bu yüzden nostaljiktir, anlamlıdır biraz da naiftir benim için ciğer pate. Öncelikle tavuk ciğerlerinin sinirlerini alıp, güzelce yıkadım. Kuru soğanı piyaz doğrayıp zeytinyağında karamelize ettim. Karamelize olan soğanlara, temizlediğim ciğerleri ve irice kıydığım sarımsakları da koyup alt üst pişirdim. Dışı pişip içi pembe kalan ciğerlere daha sonra tereyağını ilave ettim. Tereyağı eriyince tuz, karabiber ve konyağını koyup bir dakika daha …

Kapadokya Sonrası İki Yazı Arası

Geçen hafta Konya’dan İstanbul’a döner dönmez – adeta sadece bavulumu değiştirip -Kapadokya’ya gittim. Konya’da olduğu gibi, Kapadokya’ya da Let’sGoDergi için gittim. Üç gün durdurak bilmeden bölge lezzetlerinin peşine düştüm. Neredeyse kaybolup gidicek, tek tük kişinin yaptığı, öyle nefis lezzetler var ki, hepsini birbir yazacağım. Kapadokya büyülü bir yer, her gittiğimde aynı heyecana kapılıyorum. Coğrafyası, kayası bir yanda, renkleri kültürü öbür yanda. Fakat kaç kere gittiysem, hep iş için oldu. Bu kez kendime söz verdim, bir sonraki gidişim tatil için olacak… Ama önce Konya serisi var bitirmem gereken. Sanıyorum bu hafta Edirne yazıları da yayınlanmaya başlar. Tüm bu lezzetler serisi dışında, ben de her zamanki gibi tattıklarımdan, gördüklerimden ilham aldım, yepyeni tarifler geliştirdim aklımda. Çarşamba akşamı Son Mastori Pişirsin Biz Yiyelim’e katılacak olanlar bunlardan birini tadıcak; menüye koydum. Sonrasında her zamanki gibi ben buradan tariflerimi paylaşacağım. Bu arada Çarşamba akşamı için ördeklerim de geldi. O zaman, başlasın yarın hazırlıklar 🙂

Tanıştırayım; Konya Küflü Peyniri

Bildiğiniz ya da bilmediğiniz üzere, LetsGoDergi için Konya’dayım. Dün sabah erkenden geldim, birazdan İstanbul’a dönüyorum. Evet şu an havalimanından bildiriyorum. Konya’nın altını üstüne getirdim diyebilirim. Sille Köyü, Kilistra, Çatalhöyük, Hacı Şükrü, Somatçı, Kadınlar Pazarı bunlardan sadece bazıları. Tüm detayları, Konya Lezzetleri yazıları olarak, LetsEat köşemde okuyabileceksiniz. Ama Konya’nın bir lezzeti var ki, -bayılırım- Konya Küflü Peyniri; sadece okumakla yetinmeyip tadabilmeniz için yanımda getiriyorum! Haftaya 19 Kasım’da Göztepe Bağdat Caddesi, Vino Steak House’da yapacağım Son Mastori Pişirsin Biz Yiyelim yemeğinde, bu nefis lezzeti tadabileceksiniz. Hala bakmadıysanız, menü için linki tıklayabilirsiniz; https://sonmastori.com/2014/11/05/19-kasim-carsamba-son-mastori-pisirsin-biz-yiyelim/ Bir de az yerim kaldı, hatırlatırım. Sonra okumadım, duymadım demeyin 🙂

Karamelize Soğanlı Poşe Yumurta

Poşe yumurta yapmak bazen zorlayıcı olabilir. Ama benim çok kolay, garanti bir yöntemim var; pratik ve her defasında mükemmel poşe yumurta yapmayı sağlıyor. Karamelize soğanlar, çavdar ekmeği, az tuzlu Manyas peyniri ve biraz da trüflü tuz ile çok basit ama muhteşem bir yemek yaptım kendime. Yanında da daha önceden yaptığım balkabağı çorbası ile geç kahvaltı ile öğle yemeği arası bir öğün oldu. Öncelikle soğanları doğrayıp, zeytinyağlı tavada karamelize ettim. Çavdar ekmeğini doğrayıp üzerine bolca az tuzlu Manyas Peyniri dizdim. Peynirli çavdar ekmeğini soğanları pişirdiğim tavaya koydum. Ekmeğin alt tarafı kızarırken yumurtayı poşe etmek üzere hazırladım. Küçük bir kabı yağlayıp, strech film ile kapladım. Strech filmin içini zeytinyağladım. İçine yumurtayı kırıp strech filmi bohça gibi kapattım. Kaynayan suya içi yumurtalı bohçayı bıraktım, 2.5 dakika sonra çıkarttım. Bu arada yumurta pişerken, diğer yanda ekmeği ters yüz ettim, peyniri hafifçe erittim. Üzerine bolca karamelize soğan yerleştirip son olarak strech filmden çıkarttığım poşe yumurtayı koydum. Üzerine trüf tuzu biraz da karabiberle muhteşem oldu. Malzemeler: 1 adet kuru soğan 1 adet yumurta Az tuzlu Manyas Peyniri Çavdar Ekmeği Zeytinyağı Trüflü …

19 Kasım Çarşamba / Son Mastori Pişirsin Biz Yiyelim

Sonunda, beklenen Son Mastori Pişirsin Biz Yiyelim’e kaldığımız yerden devam ediyoruz. Bu sefer Göztepe Bağdat Caddesi’nde, Vino Steak House’dayım. Tam bir sonbahar menüsü hazırladım. Menü her zamanki gibi eşleşmeli, ama biliyorsunuz eşleşmeyi yazamıyorum fakat şunu söyleyebilirim ki her tabakla farklı bir üzüm gelicek 🙂 Yemek esnasında ben yemekleri yapmakla meşgul olacağım için, sizinle sofraya oturamayacağım. Ama yine, arada yemekleri ve eşleşmeyi anlatıp, en sonunda da tatlı ile beraber sizlerle birlikte olabileceğim. Daha sonra da menüde yediğiniz yemeklerin çoğunu burada tarifleyeceğim. Artık gerisi sizde, umarım gelebilirsiniz ve lezzetli bir akşam geçiririz. Menü Amouse Bouche Yıldız Anasonlu Havuç Çorbası Ördek Pate Çıtır Soğuk Başlangıç Rezeneli Hamsi Gravlax, Kıtır Çavdar Sıcak Başlangıç Konya Küflü Peynirli Perohi Ana Yemek Ördek Tandır, Kestane Püresi ve yanında Armut Sos ile Tatlı Çikolatalı Armut Tatlısı ve Hamur Topları ile Dulce de Leche Saat:20.00 Adres: Tütüncü Mehmet Efendi Cad.(istasyon Cad. Başlangıcı) No:1/1 Göztepe / İstanbul Tarif: Bağdat Cad. Göztepe Işıklar Yapı Kredi’nin arka binasındaki müstakil ev Rezervasyon: inciozayhatipoglu@gmail.com 17 Kasım Pazartesi rezervasyon için son gündür. Fiyat: Kişi Başı 140 TL (eşleşmeler dahildir)