Keşifler, Kuzu Etleri, Tarifler
Yorum Yapın

Porçini Mantarlı Kuzu

IMG_0734.JPG

Porçini, Bolet, Ayı mantarı, ya da isterseniz Latince ismi Boletus Edulis olarak hitap edin fark etmez, değişen birşey yok, bu mantar her ismiyle çok lezzetli. Yaz ve Sonbahar aylarında meşe,çam,kayın,ladin ve huş ağaçları altında tek veya toplu olarak görülür. Boşuna ayı mantarı dememişler zira boyu 15-20 cm uzunluğa eni ise 4-5 cm kalınlığa kadar çıkabilir. Fındıksı kavruk kokusu ile çok lezzetli, değerli bir yaban mantarıdır.

IMG_0727.JPG

Benim yabani mantar sevgimi bilmeyen kalmadı. En son geçtiğimiz Nisan ayında en sevdiğim tür olan morel mantarı av turu bile yapmıştım. Sepet sepet toplayıp, afiyetle yemiş ve harika bir gün geçirmiştik. Şimdi de porçinilerin en güzel zamanı diye bir tarif vermeden geçmek olmazdı. Yalnız bu sefer çok pratik bir tarif beklemeyin, kolay ama yapımı biraz zaman alacak, hazırlıklı olun.
Porçiniyi en çok İtalyanlar mutfaklarında kullandığı için, çoğunlukla İtalya dışında bulunmaz zannediliyor. Oysa ki benzer iklim ve bitki örtüsü olan her yerde bulunabilir. Çok uzağa gitmenize gerek yok, İstanbul Belgrad Ormanı, Şile, Polonezköy ormanlarında bile bulmak mümkün. Batı Karadeniz’de özellikle Bolu, Kastamonu ormanlarında, Tüm Trakya’da, Kaz Dağları’nda da bulunuyor.

IMG_0729.JPG

Gelelim tarife… Tam Türk damak zevkine göre bir tarif geliştirdim. Porçininin İtalyan algısını biraz kırmak istedim işin doğrusu. Her zaman dediğim gibi malzemenin milliyeti olmaz, coğrafyası olur. Çoğunlukla yaşadığınız kültürün etkisi ve damak tadınız ile bölge malzemeleri bütünleştirirsiniz, en kaba ve basit açıklaması ile, olur size bölge mutfağı…

IMG_0726.JPG

Öncelikle soğanları piyazlık doğradım. Kuzu gerdanları ve piyazlık doğradığım soğanları az zeytinyağında kavurdum. Soğanlar pembeleştiğinde, etlerin üzerine 2 parmak çıkacak kadar et suyunu koydum. 3-4 adet de ilikli kuzu kemik ilave ettim. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirdim. Burada et suyu kullanmanız çok önemli, kuzudan ya da danadan olabilir ama et suyu olması şart. Bulyon aman sakın kullanmayın, kullanırsanız bu tarif olmaz başka bir tarif olur. (Yemeklerimde asla hazır bulyon kullanmam)

IMG_0730.JPG

IMG_0733.JPG

Taze porçini mantarlarını fırça ile temizleyip kalınca doğradım. Etler suyunu çekip, soğanlar iyice eridiğinde, tereyağ ve porçinileri ilave ettim. Yüksek ateşte, porçiniler pişene kadar yaklaşık 2 dakika kavurdum. Porçiniler pişip, istediğim kıvama gelince önceden ince ince kıydığım sarımsak ve biberiyeleri ilave ettim yaklaşık 30 saniye daha kavurdum, sonra hemen tencereye bir kepçe et suyu daha ilave edip, ocağın altını kapattım. Tuz ve karabiber koyup eti beklemeye aldım.

IMG_0732.JPG

Diğer tarafta fırından aldığım tırnak pideyi lokmalık dilimledim, geniş bir tencereye aldım. Üzerine pideleri ıslatacak ama eritmeyecek kadar sıcağa yakın ılık su koydum. Pideler et suyunu çekince, ocağın altını yaktım, zeytinyağı ve tereyağı ile birlikte pideleri kavurdum.
Sıcak pideleri tabağa yerleştirdim. Üzerine porçini mantarlı kuzu gerdanları koydum. Son olarak üzerine suyundan gezdirip servis ettim. İnanın bana olacak iş değil, nefis lezzet 🙂

IMG_0731.JPG

Not 1: Çok Önemli! Doğada yabani mantar avına, işin uzmanına danışmadan çıkmayın.
Not 2: Taze porçiniyi pazarlarda ve gurme marketlerde bulabilirsiniz.

Malzemeler:
1 kg kuzu gerdan
500gr taze porçini mantarı
4 adet kuru soğan
8 diş sarımsak
3 dal taze biberiye
1 lt kadar gerçek et suyu
4-5 adet ilikli kuzu kemik
2 çorba kaşığı mantarlar için, 1 çorba kaşığı da pide için tereyağ
Tırnak pide
Zeytinyağı
Tuz & Karabiber

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s