Aperatif, Keşifler, Salatalar, Tarifler
Yorum Yapın

Salamura Kaya Koruğu

IMG_0578.JPG

Koskoca İstanbul’da kaya koruğu olmaz olur mu? Biraz aramak, gezmek, bolca yürümek, görmek lazım. İstanbul’un bozulmamış kalan nadir yerlerinden, canımın içi Burgazada’da en güzel kaya koruklarına, yabani semizotlarına, ve rezenelere ulaşmak mümkün.

IMG_0580.JPG

Kaya koruğu diğer adıyla; deniz baklası, deniz otu, geneviz, deniz kenarında kayaların kumluk aralıklarında bulunan kalın yeşil yapraklı, sarı çiçekli dayanıklı bir ot türü.

IMG_0576.JPG

IMG_0579.JPG

Akdeniz kıyı kesimlerinde ve Güney Ege’de kavurması ile turşusu çok meşhurdur. Kaya koruğu iştah açar, rakı sofralarını coşturur. Kendine has yoğun mineral aromalı, çok leziz bir ottur.

IMG_0577.JPG

Topladıklarımın bir kısmını salatalara katıp çiğ olarak yedim. Diğer kısmı ile salamura yaptım. Öncelikle korukları iyice yıkadım, çiçeklerini ayırdım. Sirke, deniz tuzu, şeker ve limon suyunu karıştırdım. Saklama kavanozuna korukları sirkeli karışımı ve sarımsakları yerleştirip, kapağını sıkıca kapatıp, buzdolabına yerleştirdim.

Bu işlemi önce kaya koruklarını haşlayıp yaparlar ve yaklaşık beş günde hazır olur. Ama ben haşlanınca aromasını yitirdiğini ve çok yumaşadığı için tekstürünü kaybettiğini düşünüyorum, bu yüzden çiğden salamura ettim. Bakalım, on gün bekleyeceğiz.

IMG_0581.JPG

Malzemeler:
500gr kaya koruğu
1 çay bardağı elma sirkesi
1 adet limon
3 diş sarımsak
2 çorba kaşığı deniz tuzu
1 çay kaşığı beyaz şeker

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s