Aylar: Ağustos 2014

Böğürtlen Suyu

Yaz bitiyor ve böğürtlenlerin son zamanları olabilir, ama hava hala çok sıcak. Hepsini teker teker yiyebilirdim tabi, ballı yoğurtla da nefis olabilirdi ya da dondurma olarak… Ama canım en çok buz gibi soğuk suyunu çekti, o zaman ben de suyunu çıkarttım… Yanlış anlaşılmasın böğürtlenin suyunu çıkarttım. Hem de sadece beş dakikada! Böğürtlen, şeftali, nane ve inciri mutfak robotundan geçirdim. Bu aşamada içinde hiç meyve parçası kalmamasına özen gösterin. Yoğun meyve karışımını bardağın yarısına kadar doldurdum. Bardaklara doldurmadan evvel tel süzgeçten geçirip çekirdeklerinden ayırabilirsiniz, ben o çıtırtıları sevdiğim için ayrıştırmadan bardaklara doldurdum. Üzerine portakal suyu ilave edip, bolca buz koydum. Bir dilim limon ve nane ile servis ettim. Not 1:Portakal suyu yerine su,soğuk çay, soda ya da limonata da koyabilirsiniz. Not 2: Böğürtlenin yaygın 5 farklı türü ve 100’lerce mikrotürü olduğunu biliyormuydunuz? Malzemeler: 500gr böğürtlen 2 adet orta boy şeftali 4 adet büyük boy incir 1/2 demet taze nane 1 adet limon Aldığı kadar portakal suyu,su ya da arzu ettiğiniz başka bir sıvı Reklamlar

Fırında Yaz Kabağı

Bir yaz daha biterken etrafımdaki herkes, (ben dahil) bu yazdan birşey anlamadığından şikayet ediyor (her zamanki gibi). Ama nasıl ki tebdil-i mekanda ferahlık vardır, tebdil-i mevsimde de refah vardır, hele ki yılın en güzel ayı Eylül’e girerken… Mevsim ganimetlerinden sonuna kadar yararlanmakta fayda var. Güzel, yeşil, küçük yaz kabaklarını görünce hem kahvaltılık hem de hafif garnitürlük bir yemek yaptım. Öncelikle kabakları 1.5cm genişliğinde yuvarlak dilimledim. Az zeytinyağı ve sarımsak ile yaklaşık 6 dakika soteledim. Sotelediğim kabakları fırın tepsine yerleştirip tuz ve karabiber ilave ettim. Üzerine çeçil peyniri didikleyip, ılınması için beklettim. Diğer tarafta yumurtaları,yumurta beyazlarını ve sütü iyice çırptım. Muskat ve taze biberiyeleri ilave edip kabakların üzerine döktüm. Son olarak üzerine az tuzlu Manyas Peyniri rendeleyip 200derecelik fırında 35 dakika pişirdim. Malzemeler: 1kg kabak 3 yumurta 3 yumurta beyazı 100gr Çeçil Peyniri 90ml süt 50gr az tuzlu Manyas Peyniri 2 diş sarımsak 1 dal taze biberiye 1 tutam muskat Tuz & karabiber

Yaban Mersinli Tart Kek

Yaban Mersinine deliriyorum. Ne kadar yediğimin bir önemi yok, hiçbir zaman yetmiyor. İlla o kasenin tamamı bitecek! Genellikle yıkadığım gibi yiyorum, bazı sabahlar yoğurda katıp yediğim de doğrudur, tabi dondurmasını da yapmıyor değilim. Bu sefer de kek ve tart arası bir kaçamak yaptım. Acı kahveyle birlikte nefis oldu. Öncelikle un, şeker,kabartma tozu, toz tarçın ve tuzu karıştırdım. Vanilya çubuğunu ortadan ikiye kesip özünü çıkarttım un karışımına ilave ettim. Soğuk tereyağını rendeleyip un karışımına kattım. İyice yoğurdum. Çırpılmış yumurta ve yoğurt ilave ettim. Tekrar karıştırıp yaban mersinleri ile karıştırdım. Bu aşamada yaban mersinlerini patlatmamak için dikkat etmek gerekiyor. 24cmlik tart kalıbını yağladım, karışımı içine boşalttım. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 20 dakika pişirdim. Not: Ülkemizde Yaban Mersinine; Mosi, Likapa, Ligarba, Kaskanaka, Köpek Üzümü, Ayı Üzümü, Çay Üzümü de denir. Karadeniz Bölgesi’nde yetiştirilir, süper gıdalar listesinin başında yer alır ve zekayı geliştirdiği söylenir. Malzemeler: 250 gr Un 250 gr yaban mersini (taze) 125 gr beyaz şeker 125 gr tereyağ 125 gr yoğurt 1 adet yumurta 1 adet vanilya çubuğu 1 paket kabartma tozu 1 çorba kaşığı toz …

Şekersiz Mus

Daha neler artık demeyin, bilen bilir avokadodan harika tatlılar yapılır. Bu da onlardan biri, üstelik şekersiz daha doğrusu rafine şekersiz. Tatlandırmak için kuru hurma kullandım, sadece tatlandırmaya yaramadı hem kıvam verdi, hem de karamelize bir tat kattı. Öncelikle avokadoyu ortadan ikiye ayırıp orta çekirdeğini çıkarttım. Hurmaları çekirdeklerinden ayırdım, içini yardığım avokadolarla birlikte mutfak robotuna koydum. Kakao, toz hindistancevizi, süt ve bir tutam tuz ile birlikte püre haline gelinceye kadar karıştırdım. Servis kaplarına koyup, 1 saat buzdolabında beklettim. Üzerine hindistancevizi serpip, afiyetle yedim. Not: Avokado çok sevip, değişik tarif arayanlar için daha önce yazdığım Avokado Kahve tarifine bakmalarını öneririm. Tarif dışında avokadonun kendisinden de bahsetmiştim; https://sonmastori.com/2013/12/21/avokado-kahve/ Malzemeler: 1 adet avokado 15 adet orta boy hurma (hurmalar büyükse yarısı kadar kullanın) 2 çorba kaşığı kakao 2 çorba kaşığı süt ( hindistancevizi sütü de kullanabilirsiniz) 1 çorba kaşığı toz hindistan cevizi 1 tutam tuz

Karnını Yarmadık

Bu sefer yarmadım… Evet, esasında klasik tariflere dokunulmasına karşıyım. Kendilerinden ilham alınarak yeni lezzetler çıkartılabilir, ama klasiklerin hakkını vermek gerekir derim hep. Üstelik esasına, yani karnıyarığa da bayılırım. Zaten patlıcan olsun, gerisini boşver. Ama bu sefer yarmadım, doğrusu aklımda başka bir yemek yapmak vardı, fakat sonra canım çok karnıyarık çekti, ve ne yazık ki hava çok sıcaktı… Yemeği biraz hafifletmek gerekiyordu, ben de öyle yaptım. Öncelikle patlıcanları ortadan ikiye böldüm, üzerlerine çapraz çizikler attım. Acısı çıksın diye 15 dakika tuzlu suda beklettim. Zeytinyağı, tuz ve karabiber ile aliminyum folyoya sarıp 200derecelik fırına attım, 40 dakika pişirdim. Patlıcanlar pişerken, bütün kuru soğan, sarımsak ve dana kıymayı 10 dakika kavurdum. Domatesleri küp küp doğradım, kıymaya ilave ettim. Ocağın altını kısıp 30 dakika pişirdim. Ocaktan almadan 5 dakika evvel tuz,karabiber,kimyon ve kereviz tozu koydum. Fırından çıkan patlıcanların üzerine soslu kıymayı koyup, 7 dakika fırına verdim. Fırından çıkar çıkmaz üzerine taze nane ve taze fesleğen koyup sıcak servis ettim. Malzemeler: 3 Büyük Boy Kemer Patlıcanı 500gr Dana Kıyma 1 adet kuru soğan 4-5 diş sarımsak 4 adet büyük domates …

Zeytinli Mısır Ekmeği

Ekmek yapma konusunda iddialı değilim. Okula giderken gördüğüm 2-3 ders ve birkaç işin ötesine gitmedim. Zaten çok az ekmek yerim, ama her zaman en iyisinin peşindeyim. Burada daha önce de çok sevdiğim ve güvendiğim ekmek ustalarını paylaşmıştım, konumuz bu değil. Konumuz bu aralar (iki günde bir) ekmek yapıyor olduğum. Önce focaccialar, sonra zeytinli mısır ekmeği derken bir tarif vermeden de olmazdı. Klasik mısır ekmeği değil, biraz farklı geliştirdim. Dolapta da yer gök zeytin kaplı olunca, zeytinli yaptım. Öncelikle mayayı ılık suda erittim. Buğday unu, mısır unu ve irmiği güzelce harmanladım. Tuz ve şekerini koydum. Biberiyeleri ve zeytinleri irice kıydım. Un karışımına karıştırdım. Un karışımının ortasını açıp, yavaş yavaş mayayı ve zeytinyağını ilave ettim. 15 dakika boyunca yoğurdum. Sonrasında hamurun üzerine nemli temiz bir bez koyup oda sıcaklığında yarım saat dinlendirdim. 26 cm çapında 5 cm derinliğindeki borcamı zeytinyağlayıp, hamuru yerleştirdim. Üzerine parmakla delikler açıp, üzerine zeytinyağı ve biberiye ilave ettim. Bir yarım saat daha tepside bekleyip, önceden ısıtılmış 200derecelik fırında 20 dakika pişirdim. Gelişi güzel dilimleyip, sıcakken servis ettim. Malzemeler: 220 gr buğday unu 220 …