Aperatif, Deniz Mahsulleri, Tarifler
Comments 6

Fesleğenli Salamura Levrek

20140725-111342-40422830.jpg

Önce tuzda beklettim, sonra salamura (tuzlu suda bekletme) yaptım. Konu denizmahsulleri olunca en sevdiğim pişirme yöntemi bu, çıkış noktası da ayrıca cezbedici; korumak, saklayabilmek, ziyan etmemek adına bulunmuş. Bırakın beni herşeyin turşusunu kurar, salamura ederim.

20140725-111446-40486409.jpg

Bu tarifin ilham perisi İstanbu’da en çok sevdiğim balıkçılardan, Fenerbahçe’deki Misina oldu. Misina da ekmeğinden zeytinyağına herşey lezzetlidir, tazedir. Mezeleri de, balıkları da on numara yaparlar. Tabi evime yakın oluşu ayrıca bir cazibe konusu…. Misina’nın soğuk mezelerinden rezeneli levrek marini vardır, çok sevdiğim. Geçenlerde yerken, ben olsam bunu daha farklı yapardım dedim kendi kendime ve yaptım.

Balıkçıma, levreğin kılçıklarını aldırıp ortadan ikiye fileto kestirdim, derisi kaldı. Kafa ve orta kılçığı tabiki attırmayıp, ayrıca istedim. (Balık suyu, çorbası ve sos yapmak için ideal). Balığı iyice temizledim.

20140725-111704-40624020.jpg

Derisi alt tarafa gelicek şekilde cam kaba koydum. Üzeri bembeyaz olana kadar deniz tuzu ile kapladım.

20140725-111539-40539171.jpg

Üzerini kapatıp 2 gün buzdolabında beklettim. Daha sonra üzerini geçicek kadar soğuk su ilave edip 2 gün daha buzdolabında beklettim. İyice tuzu dengelenen balığı çıkartıp, derisinden ayırdım, irice parçalara böldüm.

20140725-111826-40706055.jpg

Fesleğen, kuru soğan, zeytinyağı, limon, tuz ve karabiberi mutfak robotundan geçirdim. Sosu levreklerin üzerine yedirdim. Nefis oldu!

20140725-111906-40746497.jpg

Malzemeler:
1 adet iri Levrek
Deniz Tuzu
Su
Sos için:
1 demet taze fesleğen
2 adet büyük kuru soğan
1 adet limon
Zeytinyağı
Tuz & Karabiber

Reklamlar

6 Comments

  1. ihsan says

    Selam..Levregi salamuradan cikardiktan sonra yikadiniz mi? Tarif harika gorunuyor.Iri bir levrek bulup hemen deneyecegim..Kizima supriz))

    • Merhaba, evet salamura sonrası balığı yıkadım. Çok tuzlu gelirse suda bekletebilir fazla tuzunu attırabilirsiniz, şimdiden afiyet olsun.

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s