Aperatif, Deniz Mahsulleri, Keşifler, Tarifler
Yorum Yapın

Ahtapot Yahni

20140618-131518-47718240.jpg

İki günlük Bozcaada ziyareti sonrası, dün akşam Gökçeada’ya geldim.

20140618-132208-48128313.jpg

Sabahın erken saatleri bulutlu ve pusluyken hafif bir rüzgarla hava açıldı.

20140618-131843-47923948.jpg

20140618-132021-48021014.jpg

Son yazımda verdiğim söz üzerine bugün ahtapot yahni tarifini veriyorum. Önceden yazmıştım, (henüz Ada’ya gelmeden önce) tarif vermeye devam edeceğim, ama İstanbul’da verdiğim gibi gramı gramına malzeme listesi vermeyeceğim.
Yahni yapmayı da, yemeyi de çok severim. Kışın sıcak, yazın soğuk, daha ziyade mezelik tercih ediyorum.
Konu ahtapot olunca, ayrıca hassasım.

Gidenler bilir, Yunanistan Anakara’da ve Adalar’ında tüm tavernalar bizdeki dondurma yönteminin aksine, boy boy ahtapotları kurutmak üzere ipe asarlar. Böylelikle ahtapotu önceden haşlamaya gerek duymadan ızgaraya attın mı nefis olur. Bizde ise dondurma yöntemi uygulandığı için öncelikle haşlanır, hal böyleyken ızgarası yavan olur, gevşek olur.

Ben de işte bu yüzden ızgara ahtapot yapmayacağım. Sezon öncesi ahtapotlar alınmış olduğu için, bizimkiler de buzlukta. Halihazırda av yasağıyla, (bu dönem burada balıkçıda) denizden yeni çıkmışı yok…

Ama bu şahane yahniler ve diğer şahane teknikler yapmama engel değil.

Öncelikle kuru soğanı irice kesip zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurdum. Domateslerin kabularını soyup küp küp kestim, soğanların içine attım. Domatesler iyice yumuşayıp suyunu salana kadar kısık ateşte pişirdim.

20140618-132450-48290279.jpg

İrice kestiğim yarı haşlanmış ahtapotları domateslere ilave ettim. Defne yaprağı, limon kabuğu, tuz, karabiber, az şeker ilave ettim. Üzerine çok az ahtapotun haşlama suyunu da koyup altı kısık olarak yarım saat pişirdim. Ocağın altını kapatıp tencereden çıkartmadan bir gün beklettim, ertesi gün soğuk servis ettim.

Şimdi tarifte vermediğim, ahtapot yahninin gizli baharatlarını (olacak o kadar), buraya gelip tadıp bilene ahtapotlar benden!

20140618-133234-48754333.jpg

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s