Aylar: Mayıs 2014

Enginar Ezme

Bir yandan Gökçeada’ya hazırlık telaşı, diğer yandan toplantılar,eğitimler ve catering işleri ile yoğun bir haftadayım. Hala Pera Müzesi’ndeki Andy Warhol sergisine de gidemedim, Ada’ya gitmeden muhakkak araya sıkıştırmam gerek, hazır bahsetmişken sergi 20 Temmuz’a kadar devam edecek. Tüm bu koşuşturma içinde pratik tarifler yapıyorum. Bugün herkesin yapabileceği, sadece dört malzemelik, sağlıklı ve çok lezzetli bir tarifim var. İster dip olarak, ister ekmek içinde sandviç malzemesi olarak, hatta isterseniz tart ya da börek harcı olarak bile kullanabilirsiniz. Öncelikle enginarları dört parçaya bölüp tuzlu ve limonlu suda haşladım. Suyunu süzüp, mutfak robotuna attım. Tamamen püre haline getirmeden, aralarda enginar parçaları bırakarak, zeytinyağı ile ezdim. İnce kıyılmış dereotu, keçi peyniri ve iri kıyım ceviz içlerini de ilave edip, güzelce karıştırdım. Biraz tuz ve karabiber ile tatlandırıp servis kasesine koydum. Üzerine bolca zeytinyağı döküp servise hazır hale getirdim. Malzemeler: 2 adet enginar 50gr keçi peyniri 1 avuç ceviz içi Dereotu Zeytinyağı Tuz & Karabiber Hazırlama Süresi: 5 dakika / Pişme Süresi:10 dakika Not: Ada’da restoranda, istek yemeklerini de değerlendireceğiz. Mesela gelmiş tatilinizi yaparken, sabahtan, ya da bir gün önceden …

Tropikal Meyva Salsalı Karides

Gökçeada, Zeytindalı restoran için hazırlıklarımız tam gaz devam ederken, İstanbul’daki işleri tamamlamaya çalışıyorum. Pazar Ada’ya gidiyorum, birkaç gün kalıp tekrar İstanbul’a geleceğim. İki,üç gün İstanbul sonrası, yazı tamamlamak üzere Ada… Ada’dayken restoranda yaptığım yemekleri blogda paylaşmaya devam edeceğim elbette, ama mevcut halinden biraz farklı olacak baştan söyleyeyim:) Havaların iyice ısınmasıyla birlikte bahçe, teras,balkon sezonu açıldı. Bugün, tam da yazın açık havada yemelik bir tarifim var. İç ferahlatıcı, yapması kolay, nefis Tropikal Meyva Salsalı Karides. Öncelikle karidesleri ayıklayıp, temizledim. Karides nasıl temizlenir merak edenler önceki tariflerimden Karidesli Risotto yazısına bakabilirsiniz; https://sonmastori.com/2013/11/17/jumbo-karidesli-risotto/ . Temizlediğim karidesleri biraz limon suyu ve tuz ile birlikte kenara koydum. Ananas,mango,avokado,çilek,portakal ve arpacık soğanlarını fare dişi doğradım. Hepsini derin bir kaba koyup üzerine limon ve portakal sıktım. Zeytinyağı,tuz ve karabiber,taze kişniş koyup bolca acı sos ilave ettim. Öte yandan tavaya az zeytinyağı ve sarımsak koyup, ocağın altını açtım. Karidesleri 2 dakika pişirip, ocaktan aldım. Meyvelerin üzerine karidesleri koyup soğutmadan servis ettim. Malzemeler: 5 adet Jumbo Karides 1 adet mango 2 dilim ananas 1 adet avokado 10 adet arpacık soğan 250gr çilek 1 portakal …

Gelin Size Sakızlı Muhallebi Ismarlayayım ( Son Mastori Pişirsin Biz Yiyelim Gökçeada’da)

Bir hafta evvel meydana gelen Soma Kömür Madeni Faciasından ötürü büyük üzüntü duyuyorum. Kalanlara sabırlar olsun, benzerlerinin tekrarlanmaması için hep birlikte elimizden geleni yapmamız şart. Bir haftadır iki kelime yazmaya çalışıyorum, ama mümkün olmadı, devamı konu ile ilgisiz bir yazı olsa da, üzüntümü ifade etmeden geçmek, içime sinmedi… Son yazımda da paylaşmıştım, yaz boyunca Gökçeada (İmbros) Zeytinli Köy’de olacağım diye. Tatil için değil elbette, arı gibi çalışmak için. Hikaye heyecanlı, zaman yaklaştıkça daha da heyecanlanıyor. Gökçeada, Dünya’nın tek Cittaslow (Sakin Şehir) Adası. Zeytinliköy, Gökçeada’nın en güzel tarihi Rum Köylerinden biri. Eski taş evler ve (adı üzerinde) zeytinağaçları ile kaplı. Daracık arnavut kaldırımlı sokakları ile zamansız bir köy. Köyün ana dili Rumca. Dibek kahvesi, zeytinleri, başıboş her köşebaşı otlanan koyun ve keçileri, hafif hafif esen meltem rüzgarı, Hristo’nun sakızlı muhallebisi meşhur. Panayot Usta’yı unutmamak gerek, onunla ilgli bir yazıyı, blogu açtığım ilk haftalarda yazmıştım. Okumadıysanız “Keşifler” ya da “Tatlılar” bölümünden bulabilirsiniz. İşte bu Zeytinli Köy’de adanın en güzel butik oteli Zeytindalı Otel yer almakta. Otelin işletmecisi Cengiz Acungüç, yılların deneyimli, genç, dinamik işletmecisi. Cengiz İstanbul’da Polat …

Harissalı Somon Balığı

Somon Balığını genellikle az yağlı tavada az pişmiş, içi pembe olarak severim. Bu sefer sebzeli, nohutlu, baharatlı yapmayı tercih ettim. Bir Tunus ziyaretimde keşfettiğim, baharatlı biber macununu olan Harissa, o gün bu gündür mutfağımın vazgeçilmezlerinden. O taraflara giden olursa muhakkak ısmarlarım, hiç kalmadığı zaman kendim yaparım ama biber aynı biber olmadığı için Tunus’taki ile aynı olmuyor. Bu yüzden harissa tarifi vermiyorum. Evinizde harissa yoksa iyi kalitede acı biber salçası kullanabilirsiniz. Bir çorba kaşığı biber salçasına,1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı da toz kişniş koyup karıştırabilirsiniz, benzer lezzet olacaktır. Öncelikle domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğradım. Sıcak tencereye 1 çorba kaşığı harissa ve domatesleri koyup kavurdum. 1 kuru soğanı ortadan ikiye bölüp, tencereye ilave ettim. Domatesler püre kıvamına gelince sarımsakları ve kabakları koydum. Tencerenin kapağını kapatıp, ocağın altını kıstım. 5 dakika sonra somonları ilave ettim. Tuz ve karabiber ile çeşnilendirdim.15 dakika pişirip, önceden haşlayıp kabuklarını soyduğum nohutları, sarı kapya biberlerini, taze nane ve taze kişnişleri de koyup 2 dakika daha pişirdim. Pişen balıkları servis tabağına alıp, dilim limonlarla birlikte servis ettim. …

Güllü Bademli Beyaz Çikolata

Bu gece Hıdrellez. Dilekler dilenecek, gül ağaçlarına asılacak, sabah güneş doğarken dilekler suya atılacak. Bir başka adete göre de geceyarısı evdeki tüm camlar açılacak, eve giren esinti bir sene boyunca evin bereketini arttıracak. Siz Hıdrelleze nasıl gireceksiniz bilmem ama ben ağzım tatlı girmek istedim…Hıdrellezden ilham aldım Güllü,Bademli Beyaz Çikolata yaptım. Öncelikle beyaz kuvertür çikolatayı parçaladım. Benmari usulü erittim. Burada dikkat etmeniz gereken en önemli kısım, çikolatayı fazla ısıtıp yakmamanız ve de kesinlikle su ile temas ettirmemeniz gerekiyor. Çikolata ve su birbirine düşman. Kavrulmamış çiğ bağdemleri, kuru gül yaprakları ile birlikte irice kıydım. Kurutulmuş gonca gülleri aktarlarda rahatlıkla bulabilirsiniz. Acımtırak bir tat olmaması için güllerin yeşil kısımlarının gelmemesine dikkat edin. Eriyen çikolatayı yağlı fırın kağıdına döküp, spatula ile yaydım. Kıyılmış gül ve bademleri de ilave edip ince bir tabaka elde ettim. Üzerine kapatıp, katılaşması için buzdolabına kaldırdım. İki saat sonra istediğim kıvama geldi. Elimle gelişi güzel parçaladım, çikolatam hazır oldu. Tek başına ya da kahve yanına eşlikçi olabileceği gibi özellikle siyah çikolatalı tatlıların üzerine dekor amaçlı da kullanabilirsiniz. Herkese güzel dileklerimle, mutlu Hıdrellezler olsun! Malzemeler: 200gr …