Aylar: Şubat 2014

Ispanaklı Lazanya

Bugün etsiz pazartesi. Bilen biliyor, haftalardır etsiz pazartesi ile ilgili yazılar yazıp, tarifler yapıyorum, ama hiç bilmeyenler ve merak edenler detayları wwww.meatlessmonday.com adresinden öğrenebilirler. Bugün kıymalısından daha lezzetli olan ıspanaklı lazanya yaptım. İşe önce lazanyanın sosunu yapmakla başladım.Kış başı pürelerini yapıp buzluğa attığım domates püresini zeytinyağlı sos tenceresine koydum. Taze biberiye, sarımsak, kekik, tuz, karabiber ve hazır domates püresi ilavesi ile ağır ateşte pişirdim. Sos pişerken ıspanağı hazırladım. Öncelikle ıspanakları iyice yıkayıp gelişi güzel doğradım. Kırmızı soğanı kesip, doğranmış ıspanak ve zeytinyağı ile birlikte 5 dakika kavurdum. Başka bir tavaya zeytinyağı koyup üzerine un serptim, unu kavurup üzerine ılık süt ilave ettim, beşamel sos benzeri (tereyağ yerine zeytinyağı kullandığım için beşamel demiyorum) bir sos yaptım. Tüm iç malzemeler hazır olunca, sıra lazanyayı dizmeye geldi. İlk olarak fırın kabına domates sosunu döktüm. Üzerine lazanya parçaları koydum, beyaz sos ve domates sosu ile kaplayıp ıspanak, bolca kırık ceviz ve Antakya Sürk peyniri koydum. Sürk peynirini Kadıköy Çarşı’da bulunan Çiya’dan alabilirsiniz. Bu işlemi beş kat olacak sekilde yaptım. En son domates sos ve sürk peyniri ile bitirip önceden …

Zencefilli Acı Havuç Salatası

Fark ettim ki şimdiye kadar sadece 2 tane salata tarifi paylaşmışım, etrafta da hala grip salganı olunca Zencefilli Acı Havuç Salatası yapmaya karar verdim. Zencefil gribin baş düşmanı. Boğaz ağrısına, kırıklığa çok iyi geliyor. Havucu zaten anlatmaya gerek yok, kışın sofradan eksik etmemek gerekiyor. Kendinden acımtırak zencefil ile de çok yakışıyor. Biraz da tatlılık versin diye elma koyunca hafif acı, hafif ekşi hafif de tatlı kütür kütür bir salata oldu. Özellikle tavuk yemeklerinin yanında yemenizi tavsiye ederim, nefis olur. Havuç ve zencefilin kabuklarını soydum. Önce havuçları sonra da zencefili rendeleyip, iyice birbirine karıştırdım. Acı paprika, tuz, limon ve zeytinyağı ile harmanladım. 5 dakika dinlendirdikten sonra kahvaltıda yedim. Malzemeler: 500gr Havuç 50gr Kök Zencefil 1.5 çorba kaşığı Acı toz paprika ya taze acı chilli biberi 1 Limon Zeytinyağı Tuz Hazırlama Süresi: 7 dakika

Ballı Balkabağı

Rafine şekere ne kadar karşı olduğumu, kendisini her fırsatta kötülediğimi artık duymayan kalmadı. Hiç kullanmıyor değilim (şimdilik) ama en azından kararında kullanıyor ve paylaşıyorum. Tatlılarımda çoğunlukla bal,pekmez ya da meyvenin kendisini kullanmaya çalışıyorum, tıpkı bugün ki balkabağı tatlımda olduğu gibi. Balkabağının kendisi zaten oldukça şekerli, eski usul şekere yatırma uygulamasının gereksiz olduğunu düşünüyorum. Bu tarifte biraz da mayhoşluk katsın diye geçen hafta hazırladığım melisalı limon suyunu kullandım. Öncelikle kabakları orta büyüklükte kesip önceden porsiyonladım. Baharatlar ile birlikte tencereye aldım. Üzerini 1 parmak geçicek kadar melisalı limon suyu koydum, ocağın altını kısık açıp, kabaklar yumuşayana kadar pişirdim. Melisalı limon suyunu, dondurmalar bölümünde Melisalı sorbet tarifimde bulabilirsiniz. Pişen kabakları fırın kabına dizip, üzerlerine 2 çorba kaşığı melisalı limon suyundan döktüm. 200derece hafif karamelleşene kadar pişirdim. Fırından çıkartıp, sıcakken üzerine bal döktüm. Soğuduktan sonra bolca ceviz kırığı döküp az biraz daha bal gezdirdim. Henüz yazısını bile yazmadan, Ballı Balkabağı kırk kere bitti… Malzemeler: 400gr Balkabağı Üzerini geçicek kadar Melisalı Limon ( klasik bir tat isteyenler sadece su koyabilir) 1adet çubuk tarçın 5-6 adet karanfil 2-3 adet kakule 100gr …

Sebze Çorbası

Genelde sebze çorbası denildi mi artmış sebzelerden yapılan bir çorba akla gelir, özellikle de restoranlarda “günün çorbası” olarak servis edilir. Ben de, takip edenler bilir, severek bu yöntemle artıkları değerleniririm. Fakat bu sefer özellikle gidip, sebzeleri seçtim. Tüm manavı değil ama neredeyse yarısını kullandım. Hem tok tutan, detoks etkiye sahip, hem de bağışıklığı güçlendiren nefis bir çorba içmek isterseniz buyurun yazının devamına. Öncelikle tüm sebzeleri yıkadım. Kerevizi, patatesi, pırasa saplarını, havuçları ve balkabağını gelişi güzel kesip tencereye koydum. Üzerine biraz zeytinyağı koyup hafifçe kavurdum. Sonra kırmızı mercimek, sebze kuruları, bir bütün kuru soğan ve adaçayını koyup üzerini iki parmak geçicek kadar su koyup ocağın altını kıstım. Tüm sebzeler yumuşayınca, soğanı ve adaçayını içinden alıp tüm sebzeleri blenderdan geçirdim. Tuz ve karabiber ilavesi yapıp fincanlara doldurdum. Kendime ayırdığıma acı sos koymadan edemedim. Not: Bu yazıyı Moda’da Pappa adında bir cafede yazıyorum. Kucağımda cafenin kedisi Smokey…Cafe sahibesinin dediğine göre Smokey kimseye gitmezmiş, buraya gelirseniz selamımı söyleyin size de gelir. Bu arada burası İstanbul’un en güzel cafelerinden biri ve çok güzel müzikler çalıyor, kahvesi de şahane… Malzemeler: 2 …

Sebze Çorbası

Genelde sebze çorbası denildi mi artmış sebzelerden yapılan bir çorba akla gelir, özellikle de restoranlarda “günün çorbası” olarak servis edilir. Ben de, takip edenler bilir, severek bu yöntemle artıkları değerleniririm. Fakat bu sefer özellikle gidip, sebzeleri seçtim. Tüm manavı değil ama neredeyse yarısını kullandım. Hem tok tutan, detoks etkiye sahip, hem de bağışıklığı güçlendiren nefis bir çorba içmek isterseniz buyurun yazının devamına. Öncelikle tüm sebzeleri yıkadım. Kerevizi, patatesi, pırasa saplarını, havuçları ve balkabağını gelişi güzel kesip tencereye koydum. Üzerine biraz zeytinyağı koyup hafifçe kavurdum. Sonra kırmızı mercimek, sebze kuruları, bir bütün kuru soğan ve adaçayını koyup üzerini iki parmak geçicek kadar su koyup ocağın altını kıstım. Tüm sebzeler yumuşayınca, soğanı ve adaçayını içinden alıp tüm sebzeleri blenderdan geçirdim. Tuz ve karabiber ilavesi yapıp fincanlara doldurdum. Kendime ayırdığıma acı sos koymadan edemedim. Not: Bu yazıyı Moda’da Pappa adında bir cafede yazıyorum. Kucağımda cafenin kedisi Smokey…Cafe sahibesinin dediğine göre Smokey kimseye gitmezmiş, buraya gelirseniz selamımı söyleyin size de gelir. Bu arada burası İstanbul’un en güzel cafelerinden biri ve çok güzel müzikler çalıyor, kahvesi de şahane… Malzemeler: 2 …

Kıymalı Chilli Fasulye

Dün ki Melisalı Sorbet tarifinden sonra bugün, soğuk havaya yakışır, yemelere doyulmaz, iç ısıtan bir tarif vermem şart olmuştu. Tüm bunları fırsat bilip, epeydir de aklımda olan Kıymalı Chilli Fasulye’yi yapmaya karar verdim, aklımı seveyim bu soğukta da pek nefis oldu. Öncelikle fasulyeyi 8 saat soğuk suda beklettim. Suyunu süzüp, tencereye koydum. Üzerini geçicek kadar soğuk su koyup 20 dakika haşladım, tekrar suyunu süzüp kenara aldım. (Bu şekilde fasulye şişkinlik yapmaz, rahatsızlık vermez) Kuru soğanı fare dişi doğradım. Az zeytinyağında soğanı kavurdum, yumuşayınca kıyma ve dövülmüş ince kıyılmış sarımsakları ilave ettim. Suyunu saldırmadan 5 dakika kavurdum. Fasulyeleri de ilave edip 2 dakika daha kavurdum. Yazın blenderdan geçirip, hazırlayıp buzluğa kaldırdığım, domatesleri ve domates püresini, kavurduğum kıyma ve fasulye karışımına ilave edip ocağın altını kıstım. Kimyon, kereviz tozu, acı paprika, tabasco sos ve %70 kakao içeren çikolataları da koyup, güzelce karıştırdım, 150ml kadar da su koyup tencerenin kapağını kapattım. Bu yemeğe çikolata ilavesi işin en önemli sırrı, demedi demeyin. Yalnız %70 kakaonun altına inmeyin, üzerine çıkabilirsiniz. Çikolata tarife içinizi gıdıklayam bir derinlik, ve katman veriyor. Yerken …