Aylar: Şubat 2014

Hindi Etli Ilık Mercimek Salatası

En sevdiğim baklagillerin başında gelen mercimeği, fark etmişsinizdir, sıklıkla kullanıyorum. Hem çok lezzetli, hem de süper sağlıklı mercimek için Fransa, La Puy-en-Valey kentinde mercimek kardeşliği derneği bile var. Her hafta mercimek kılığına girip, tescilli Puy Mercimeklerini yiyip, mercimeklerine güzellemelerde bulunuyor. Mercimek kılığı giymek pek bana göre olmasa da ritüellerini ilginç ve eğlenceli bulduğumu itiraf etmeliyim. Mercimeği özellikle yeni bebek doğurmuş, meme emziren kadınların bolca yemesi gerekiyor zira kendisi yüksek oranda fitoöstrojen içermektedir. Protein bakımından da oldukça besleyici olduğu için başta vejeteryanlar olmak üzere tüm sporcular bol bol yemeli. Gelelim tarife; öncelikle mercimekleri ayrı ayrı, dişe gelicek, diri kalıcak vaziyette haşladım ve süzdüm. Üzerine zeytinyağı gezdirdiğim pancarı 200derecelik fırında 15 dakika pişirdim. Soğuduktan sonra kabuklarını soyup, küçük küçük doğradım. Taze kişnişi saplarından ayırdım, yapraklarını taze nane ile birlikte ince ince kesip kenara koydum. Kişniş saplarını doğrayıp, acı biber, zerdeçal,kimyon, rende zencefil, tuz, karabiber ile birlikte güzelce harmanlayıp hindi etine karıştırdım. Tavaya az zeytinyağı koyup, hindi etini soteledim. Derin bir kapta mercimekleri, taze kişniş ve taze naneyi, küp pancarları zeytinyağı ve limon ile karıştırdım. Üzerine pişmiş hindi …

Tatlı Patates Sufle

Bu tarifi her pazar menemen yemeyin diye, uzun pazar kahvaltısını düşünerek yaptım. Yaptım yapmasına da yazıyı koymakta geciktim. Dileyen önümüzdeki haftayı bekleyebilir ya da akşam yemeğinin yanında garnitür olarak hazırlayıp, afiyetle yiyebilir. Tarifin çıkışı gayet saçma, dün sabah yoga dersinde son derece konsantre olmuş çalışırken, vahiy gibi bu tarif geldi. İşin doğrusu, vahiy niteliğinde şahane bir yemek de değil ama hem çok lezzetli hem kolay, hem de farklı çeşitlere kolaylıkla adapte edilebilecek bir tarif olduğunu söyleyebilirim. Öncelikle tatlı patatesin kabuklarını soyup, gelişi güzel kestim. Yumuşayana kadar haşlayıp, süzdüm ve püre yaptım. Öte yanda yumurtaları çırptım, un ve süt ilavesi ile pürüzsüz bir karışım elde ettim. İnce kestiğim biberiyeleri, haşhaş tohumlarını, tuz ve karabiberi ilave edip, tatlı patates püresi ile iyice harmanladım. Sufle kaplarını tereyağı ile güzelce yağladım. Yarısına kadar patates karışımını koydum, üzerine rokfor parçaları koyup, tekrar püre ile kapattım. Önceden ısıstılmış, 200derecelik fırında 15dakika pişirdim. Not: Un miktarını arttırıp tavada pancake gibi de yapabilirsiniz. Biberiye yerine adaçayı da çok yakışır. Rokfor yerine farklı tür küflü peynir, çedar, eski kaşar ya da parmesan peyniri de …

Yulaflı Şekersiz Kurabiye

Son zamanlarda yulaf severlerden çokca istek aldığım, yulaflı kurabiyeyi en sonunda yaptım. Üstelik azıcık unla ve şeker kullanmadan yaptım. Pastahane başlı başına bir iş, benim alanım değil. Okulda mecburi aldığım üç-dört pastahane dersi ve otelde çalışırken yine mecburen 4 hafta pastahanede çalışmış olmamın dışında tecrübem de yok. Tatlıyla aram olmadığı için (aram yokmuş gibi kendimi kandırdığım için), çok kuralcı olduğu için (ölçüler, oda ısısı, fırın ısısı, malzeme ısısı vs. vs.) pek bana göre değil. Ben daha özgürlükçüyüm ve mutfakta ateş görmeyi, bıçaklarımı seviyorum. Bu yüzden pastahane işi çok fazla yapmıyorum, ama ara sıra özellikle de istekleri paylaşıyorum. Gelelim kurabiyeye, şekersiz kurabiye mi olur demeyin, bal gibi de oluyor. Şeker yerine kuru hurma kullandım. Pişince hurma tadı anlaşılmıyor, şekerli tat verdiği gibi hafif kavruk bir tat oluyor ki bu yulaf ezmesine çok yakışıyor. Öncelikle hurmaların çekirdeklerini çıkartıp blenderda püre haline getirdim. Oda sıcaklığında hafif yumuşamış tereyağını hurma ezmesine katıp iyice birbiri ile harmanladım. Başka bir kapta yulaf ezmesini un,tarçın,tuz ile karıştırdım. Yumurtayı kırıp çırptım, yulaf karışımına ekledim. En son hurmalı tereyağını yulaf karışımına ilave edip hamur …

Falafel

Beni dinleyip dün gece nohutları ıslayanlar bugün 1-0 galip, dinlemeyenler ise nohutları şimdi soğuk suya koyarlarsa, 8 saat sonra kıvama gelmiş olur. Bugünki etsiz pazartesi tarifim Ortadoğu’nun meşhur sokak yemeği Falafel. Ana malzemesi nohut olan falafel hem çok lezzetli hem de yapımı çok kolay bir yemek. Ana yemek olarak yenilebileceği gibi mezelik de şahane gidiyor. Lübnan’da geleneksel olarak pita ekmeğinde servis ederler, ben bugün küçük tortilla tercih ettim ve mevsimi olmadığı için dürümü domates koymadan yaptım. Bir gece evvelden ısladığım nohutları yarı pişmiş olacak şekilde haşlayıp kabuklarını soydum. Un haline gelinceye kadar blenderdan geçirdim. Bu işlemi nohutları haşlamadan da yapabilirsiniz, hem kızartması çok daha kolay olur hem de geleneksel yöntemi budur. Benim yaptığım gibi yarı haşlayıp yaparsanız daha lezzetli olur ancak kızartması (dağılma riskinden dolayı) çok daha zor olur, seçim sizin. Kuru soğanı ve sarımsakları fare dişi doğrayıp, nohut ununa ilave ettim. Taze nane, maydanoz ve taze kişnişi ince doğradım, toz kişniş,kimyon ve harissa ile birlikte nohut karışımına ilave ettim. Tuz ve karabiberini de koyup tüm malzemeleri iyice karıştırdım. Harissa, Tunus başta olmak üzere tüm …

Fırında Kimyonlu Karnabahar

Bir önceki yazıma göre, esasında bugün kereviz püresi tarifimi paylaşmam gerekiyordu. Tarifi yaptım, fotoğraflarını çektim, yedik bitirdik hatta yazısını bile yazdım ama bugün koymak içimden gelmedi. Onun yerine bu nefis ve süper kolay karnabaharı paylaşmak istedim. Kereviz püresine gelince, isteyen olursa yayınlarım. Öncelikle karnabaharı parçalayıp, yıkadım. Sonra her küçük çiçeği orta kalınlıkta kesip, güzelce limonladım. Fırın tepsisine yağlı kağıt koyup, üzerine karnabaharları yerleştirdim. Üzerine zeytinyağı gezdirip, tuz ve karabiber koydum. Önceden ısıtılmış 200derecelik fırında üzeri hafifçe kızarana kadar pişirdim. Karnabaharlar pişerken, sarımsakları zeytinyağında dövdüm. Karnabaharlar fırından çıkar çıkmaz üzerine kimyon ve sarımsaklı zeytinyağı döktüm. Bekletmeden sıcak sıcak yedim. Not 1: Yarın etsiz pazartesi, nohutları akşamdan ıslayın, tarif yarın. Not 2: İki haftadır Radikal Blog’da da yazıyorum, yine yemek tarifleri. Mart ayı itibari ile de apelasyon.com da gastronomi üzerine çeşitlemeler yapacağım, bu sefer tarif olmayacak, meraklısına… Malzemeler: 1 adet orta boy karnabahar 5 diş sarımsak 1/2 limon 1.5 çorba kaşığı kimyon Zeytinyağı Tuz & Karabiber Hazırlama Süresi: 5 dakika Pişme Süresi: 10 dakika

Şaraplı Dana Yahni

Geçen akşam açtığım şarap hayal kırıklığı çıkınca, uzun zamandır yapmadığım şaraplı dana yahni yapmaya karar verdim.Tam yerinde bir karar oldu. Lokum gibi yumuşak, yoğun aromalı, doyurucu ama mideyi yormayan, kolay bir tarif. Yanına da tarifini yarın paylaşacağım kereviz püresi yaptım, ikisi birbirine pek yakıştı. Siz de yahniyi bugün yapın yarın kereviz püresiyle birlikte yiyin, bir gece dinlenince çok daha lezzetli olacak. Öncelikle soğanları doğradım, zeytinyağlı tencerede hafif yumuşayana kadar kavurdum. Sonra dana kuşbaşıları ilave edip, harlı ateşte 4 dakika kavurdum. Biberiye, domates püresi ve ezdiğim sarımsakları ilave edip 2 dakika daha kavurdum. Daha sonra şarabın tamamını koyup, ocağın altını kıstım, 2 saat pişirmeye bıraktım. En son havuçları ve kereviz saplarını koyup 10 dakika daha pişirdim. Ocağın altını kapatıp, tuz ve karabiber ilavesi yaptım. Kıvama gelmesi için 1 gece bekletip, ertesi gün yedim. Malzemeler 500gr kuşbaşı dana eti 700ml kırmızı şarap (cabernet sauvignon ya da boğazkere tercihen) 2 adet büyük kuru soğan 4 adet havuç 4 diş sarımsak 5-6 sap kereviz 1 dal biberiye 2 çorba kaşığı domates püresi Zeytinyağı Tuz & Karabiber Hazırlama süresi: 15 …

Hamsili Pilav

Bayılırım dediğimiz yemekler vardır ya, işte Hamsili Pilav benim için bunlardan biridir. Ama öyle baharatsız, üzümsüz, fıstıksız (tatsız-tuzsuz) olanını değil. Bol fıstıklı,bol üzümlü, bol soğanlı, bol tarçınlı azıcık tatlı olanını severim. Bir oturuşta koca tabağı da yemem, az yerim tadı damağımda kalsın isterim. Bu yüzden hep küçük tekli porsiyonlarda hazırlarım, bugün de minik tart kalıplarını kullandım. Öncelikle hamsilerin orta kılçığını çıkarttım, güzelce yıkayıp temiz bir havluya sıra ile dizdim. Üzerine limon sıkıp, havluyla kapatıp buzdolabına kaldırdım. Balıkları iyice kurutmak için havluyla dolaba kaldırdım. Kuru soğanı irice küp küp doğradım. Zeytinyağında pembeleşene kadar kavurdum, çam fıstıklarını ve kuş üzümlerini ilave edip fıstıklar renk değiştirene kadar kavurdum. Sonra pirinci, tarçını, yenibaharı, kuru naneyi, şekeri, tuz ve karabiberi koyup yarım limon suyu ve sıcak su ilavesi yaptım. Ocağın altını kısıp, tencerenin kapağını kapattım. Yaklaşık 15 dakika sonra hazır olan pilavı ocaktan alıp, soğumaya bıraktım. Pilav soğuyunca taze dereotu ve taze nane koyup, karıştırdım. Tart kalıplarını hafifçe zeytinyağladım. Kalıpların tabanına hamsileri sık olarak yerleştirdim, ortasına soğumuş pilavı koyup, bohça gibi kapattım. Üzerine karabiber ve limon dilimi koyup, 200 derecelik …