Aylar: Ocak 2014

Son Mastori Sim-Pera’da

Öncelikle daha önce Sim-Pera’ya gitmediyseniz bir kere gitmenizi tavsiye ederim, çok söze gerek yok, nasılsa sonrasında müdavimi olacaksınız, kendiniz keşfedin… Son Mastori yapsın, biz yiyelim diyenler 21 Ocak Salı akşamı hepinizi Sim-Pera’ya bekliyorum. Menüyü yaptım, güzelce eşleştirdim, geldiğinizde hepsini ellerimle yapacağım, sonrasında da yaptığım tüm yemeklerin tariflerini bir bir paylaşacağım, daha ne yapayım… Bu akşamda sizin payınıza, sıcak ve samimi bir ortamda lezzetli yemekler yemek, şaraplarınızı yudumlamak ve koyu sohbetler etmek düşüyor. Gelelim akşamın menüsüne; Önden, ufak ağız hoşlukları diye tabir edilen Pancar Çorbası, Ançuez Kıtırları ve Pancar Cipsi, ardından Turp Çeşitleri ve Alabaş Salatası, sonrasında Traş Rezeneli Levrek Tartare, üzerine Fırınlanmış ilikli kemik Ekşi Maya Ekmek ve Chimichuri Sos ile, üzerine mideyi rahatlatmak için ferahlatıcı Melisa ve Limonlu Sorbet, ana yemek olarak Kuru Domates Soslu Kuzu Pirzola nane yağı ile, yanında Keçi Peyniri ve Cevizli Pierogi, tatlı olarak Elmalı Baklava ve vanilyalı dondurma, son olarak çay&kahve, petit four ve benim canım, kendi imalatım 3 yıllık vişne likörüm ile finalize ediyoruz. Belirtmezsem olmaz, Melisalı sorbet’nin melisaları kendi ağacımdan. Yaz sonu yaptığım hasatın, şimdilerde kurumuş yapraklarından …

Turp Çorbası

Etrafta tanıdık tanımadık herkes grip. Yeni bir salgınmış, en az on gün sürüyormuş, ateş ve öksürük gibi bir sürü can sıkıcı etki ile, bir sürü de işim varken hastalanmaya hiç niyetim yok. Çocukluğumda ailem kışın bana ve ağabeyime portakal kürü değil, turp kürü yaparlardı. Ben de size turp gibi olun diye turp çorbası yaptım. Öncelikle turpları ve patatesleri güzelce yıkadım.Kabuklarını alacalı soydum. Yarım kuru soğanı fare dişi kestim. Tencerenin içine patates,turp, soğan ve zeytinyağı koyup orta harlı ateşte kavurdum. Üzerine 2 küçük parmağı geçicek kadar su ilave edip, kısık ateşte pişirdim. Tüm sebzeler pişince el blendırı ile ezdim. Son dakikada krema koymaktan vazgeçtim, arzu ederseniz bir çorba kaşığı kadar ilave edebilirsiniz. Elimde nefis beyaz trüf mantarlı tuz var, cömertce ilave ettim. Taze çekilmiş karabiberi de koyup, çorba kasesine aldım. Üzerine Trakya eski kaşar rendeledim, azıcık da acı paprika ile çorbamı tamamladım. Şifa niyetine soğutmadan içtim. Malzemeler: 500gr Turp Çeşitleri 1 büyük ya da 2 orta boy patates ½ kuru soğan Aldığı kadar su Zeytinyağı Tuz & Karabiber Üzeri için; Eski Kaşar Rende Acı Paprika Biberi …

Patates Pancake

Yılbaşı Gecesini geride bıraktığımıza göre normal hayata geri dönebiliriz. Hoş, biz zaten 6.5 kişi (1/2 porsiyon olanımız henüz annesinin karnında olan Leyla bebek) ve 1 kedi (Bomonti kısaca Bommy), bizim evde sofrada yeni yıla girdik. Tüm yıla yetecek kadar humus ve pilaki yapmış olmamın dışında herşey normaldi…Umarım herkesin akşamı bizimki gibi güzel ve lezzetli geçmiştir. Bu özel günün ardından pek de özel olmayan ama yemelere doyulmayan bir tarif vermek istiyorum.İsmine patates pancake ya da patates mücveri diyebilirsiniz. Kahvaltı, brunch, beş çayı ya da akşam yemeği için uygun olan bu tarif hem kolay hem de çok ekonomik. Üstelik çocukların da bayılarak yiyeceği bir tarif. Öncelikle patatesi bol tuzlu suda yarı pişecek şekilde haşladım. Kuru soğanı küçük küçük fare dişi kestim. Bir kaba yarı haşlanmış patatesi ve eski kaşarı kalınca rendeledim. Diğer tüm malzemeleri de ekleyip, karıştırdım. Avuç içi büyüklüğünde porsiyonlayıp, az zeytinyağlı kızgın tavada önlü arkalı pişirdim. Yanında bol acı sos ile sıcak servis ettim. Malzemeler: 1 büyük boy patates 1 orta boy kuru soğan 40gr Trakya Eski Kaşar 1 yumurta 15gr un Muskat Tuz & …