Aylar: Ocak 2014

Fırında Kalamar

Yoksa siz kalamarı sadece kızartma yiyenlerden misiniz? Eğer öyleyse, çok lezzet kaçırıyorsunuz hemen söyleyeyim. Alternatif tarif arayıp da bulamayanlar için, tam mevsime uygun, pratik, sağlıklı ve tabi ki lezzetli bir tarifim var. Japonların çok sevdiğim Okonomiyaki adında bir yemekleri vardır, bir çeşit pancake diyebilirim. Her çeşidini yaparlar temeli lahana ve patatestir. Bu tarifi geliştirirken okonomiyakiden ilham aldığımı söyleyebilirim. Öncelikle patatesleri haşlayıp, rendeledim. Lahanayı ince ince kestim. Halka dilim kalamarı, rende zencefil, tuz, karabiber, taze soğan (sadece yeşil tarafı), lahana ve rendelenmiş patates ile bir kapta karıştırdım. Ayrı bir kapta yumurtaları, soğuk su ile çırptım. İçine yavaş yavaş un ilave edip pürüzsüz olana dek çırptım. Yumurtalı un karışımını, biraz zeytinyağı ile birlikte kalamar karışımına katıp iyice harmanladım. Fırın kabını yağlayıp karışımı döktüm. 200derecelik fırında 35-40 dakika üzeri kızarana kadar pişirdim. Fırından çıkınca üzerine bbq sos (tarif yakında)döküp, dumanı üzerindeyken yedim. Malzemeler: Orta boy 1/2 lahana 750 gr kalamar 2 adet büyük boy patates 10adet taze soğan 2 yumurta 140gr un 60ml soğuk su Bir tutam kök zencefil Zeytinyağı Tuz & Karabiber Hazırlama Süresi:15 dakika Pişme Süresi: …

İskorpit Çorbası

Avlanması da ayıklanması da zor olan iskorpit zehirli bir balık türüdür. Özellikle Ege ve Karadeniz’de sıkça bulunur. Çorbası, yahnisi ve güveci pek lezzetli olur. Kimi zaman kızartmasını da yaparlar ama bana sorarsanız biraz yavan olur. Balıkçımda görünce alıp, çorbasını yapmaya karar verdim. Çorbasını yapacağımı öğrenen Balıkçım benden hemen önce filetosunu çıkarttığı deniz levreğinin de kılçığını verince ballı kaymak oldu. Öncelikle ayıklanmış olan balıklarımı güzelce yıkadım, tüm kanının aktığından emin olup tencereye koydum. Kuru soğanı ortadan ikiye bölüp tencereye koydum, üzerine balıkları iki parmak geçecek kadar soğuk su koyup kısık ateşte kaynayana kadar pişirdim. Kereviz ve kabuklarını soymadığım taze patatesleri irice kestim, balık suyuna ilave ettim. Tuz ve karabiber koydum. Kereviz yaprakları ve iki dal biberiyeyi de koyup patatesler olana kadar pişirdim. Ocaktan almadan beş dakika evvel taze kekik, maydanoz ve taze mercanköşkten oluşan taze bitkilerimi ilave ettim. Taze bitkileri her zaman pişime yakın koymak gerekir aksi halde yemeğin içinde kaybolur giderler. Bitkileri ilave etmeden evvel, çorbanın içinden balıkları, kılçıkları ve soğanları çıkarttım. İskorpiti ayıkladım, etini kenara aldım. Diğer tarafta terbiyeyi hazırlamak üzere bir limon ve …

Shiitake Mantarlı Lahana

Ana vatanı Çin olan Shiitake mantarı 6000 senedir şifa niyetine Çin Mutfağının vazgeçilmez malzemelerinden biri olma özelliğini koruyor. Binbir derde deva olmanın yanı sıra çok lezzetli bir mantar türü olan Shiitakenin en belirgin tatsal özelliği odunumsu, tütsülü bir lezzete sahip olması diyebilirim. Kurusu, donmuşu derken artık tazesini de çarşıda pazarda bulmak mümkün. Ben de geçen Pazartesi görünce elbetteki kaçırmadım ve aldım. Mantarın lezzetini ön planda tutacak, az malzemeli bu yemeği yapmaya karar verdim. Öncelikle lahanayı ortadan ikiye bölüp ince ince kestim. Zeytinyağında lahanalar yumuşayıncaya kadar kavurdum. Üzerine muskat rendeledim, az tuz ve karabiber koyup üzerini geçmeyecek kadar su koydum. Ocağın altını kısıp, lahana suyu çekinceye kadar pişirdim. Lahanalar pişerken Shiitake mantarlarını fırça ile temizledim. (Mantarların asla yıkanmamalı gerektiğini tekrar hatırlatırım). 2.5cm kalınlığında doğradım. Suyunu çekmiş lahanalara biraz susam yağı ile birlikte mantarları ekledim. Yüksek ateşte 1.5 dakika kavurdum. Son olarak üzerine soya sosu ilave edip, ocağın altını kapattım. Bekletmeden servis kâsesine aldım, üzerine bolca taze soğan serpiştirip sıcak sıcak servis ettim. Az malzeme ile kısa zamanda çok lezzetli ve çok sağlıklı bir yemek oldu. Malzemeler: …

Kinoa Puding

Takip edenler bilir, daha evvel protein deposu kinoayı istek üzerine yumurtalı bir tarif olarak kullanmıştım. Bu sefer tatlısını yapmaya karar verdim. Rafine şeker de kullanmayıp, bal kullanınca sağlıklı, sütlaç vari bir tatlı oldu. Özellikle güne tatlı başlamak istediğinizde kahvaltı niyetine yenilebilecek, hem doyurucu hem de lezzetli bir vicdani tatlı oldu. Öncelikle kinoayı soğuk suda iyice yıkadım (4-5 kere süzerek). Vanilya çubuğunu ortadan ikiye bölüp, içinden özütünü kazıdım. Süt, vanilya özütü ve çubuk tarçını tencereye koyup, ocağın altını açtım. Bir taşım kaynatıp, içine kinoayı koydum, ocağın altını kıstım. Ara ara karıştırarak yarım saat pişirdim. Muhallebi kıvamına gelince ocağın altını kapattım. İçinden çubuk tarçını alıp, balını koydum. Güzelce karıştırıp, servis kaselerine boşalttım. Kaselerden birinin üzerine bolca ahududu, diğerininkine ise tarçın koydum. Soğuduktan sonra gönül rahatlığla yedim. Not: Ahududu yerine bögürtlen, vişne gibi ekşi meyveler kullanılabilir. İçine portakal, limon, misket limonu rendesi çok yakışır. Tamamı hindistancevizi sütü ya da inek sütü ile yapılabilir. Malzemeler: 250ml inek sütü 125ml hindistancevizi sütü 125gr kinoa 30gr bal ( zevke göre arttırılabilir) 1 çubuk tarçın 1 çubuk vanilya Üzeri için; Toz Tarçın …

Sıcak Mercimek Köftesi

2003 yılında ABD’de başlamış olan Etsiz Pazartesi (Meatless Monday) hareketine bu hafta itibari ile ben de katılıyorum hem de ayağımın tozu, sıcak mercimek köftesi tarifim ile. Etsiz Pazartesi, gezegenin geleceği, insan sağlığı ve hayvan hakları konusunda bilinç yaratmayı hedef almış uluslararası bir oluşumdur. Ben şahsen haftada en az iki gün etten uzak duruyorum, hem kendi sağlığım hem de Dünya’nınki için…Konu ile ilgili detaylı bilgi edinmek isteyenler http://www.meatlessmonday.com adresini ziyaret edebilirler. Süper gıda kategorisine giren mercimek ülkemizde sıklıkla tercih edilir. Sıcak yemeğinden salatasına, zeytinyağlısından soğuk köftesine kadar seçenek boldur. Ben bu sefer bol baharatlı, sıcak köftesini yaptım. Öncelikle mercimekleri haşladım. Kuru soğanı küçük fare dişi kestim. Az zeytinyağı koyduğum tavada rezene tohumu, kişniş tohumu, kuru kekik ve taze biberiye ile birlikte kavurdum. Hepsinin kokusu çıkıp, soğanlar yumuşayınca ocaktan aldım. Haşlanmış mercimekleri, kavurduğum soğan, baharat karışımı ve sarımsaklar ile birlikte blenderdan geçirdim. Yumurtaları yoğurt ile birlikte çırptım. Tuz ve karabiber koyup, mercimeklerle karıştırdım. Son olarak galeta unu ilave edip, yuvarlak köfteler yaptım. Fırın tepsisine köfteleri dizip üzerlerine çatal yardımıyla delikler açtım, bolca zeytinyağlayıp 180 derecelik fırında 13 …

Ezmeli Kolyoz

Bazı balıklar vardır ki tuz ve az zeytinyağı ile pişirmek yeterlidir. Lüfer mesela, deniz levreği ya da taptaze uskumru ilk aklıma gelenler. Bazıları ise biraz çaba ister, lezzetini arttırıcı sos ister, kesin müdahale ister. Tıpkı kolyoz gibi. Kolyoz hem Marmara’da hem de Kuzey Ege’de bolca bulunabilen bir balıktır. Uskumruya olan benzerliği nedeniyle bilmeyenler için güzel bir kandırmacadır. Çoğu uyanık balıkçı mütavizi kolyozu, ondan çok daha havalı olan akrabası uskumru diye satar. Siz siz olan bu oltaya gelmeyin zira uskumru kolyozdan çok daha lezzetli ve pahalıdır. Aklınızda olsun, uskumrunun gözleri kolyoza göre daha küçüktür. Kolyozun yan tarafında sarı lekeler verdır, uskumruda yoktur. Uskumrunun sırt çizgileri zebra gibi belirgin ve paralel iner, kolyozunki düzensiz, karışıktır. Gelelim Ezmeli Kolyoz tarifine; öncelikle kırık Akhisar zeytinlerinin çekirdeklerini çıkarttım. Blendera koydum, kuru domatesleri, kapari çiçeklerini, maydanoz ve zeytinyağını ilave edip ezme işlemini gerçekleştirdim. Hem zeytinler hem de kapari yeteri kadar tuzlu olduğu için hiç tuz koymadım. Üzerine biraz daha zeytinyağı koyup, karabiberle lezzetlendirdim. Ayıklanmış ve temizlenmiş kolyozları bol zeytinyağlayıp, soğan yatağı yaptığım fırın tepsisine dizdim. İçlerini kuru soğan ve bol sarımsakla …

Çikolata-lı

İsminine karar veremediğim bir tarif daha… Çikolata-lı dedim, çıktım işin içinden ama doğrusu biraz eksik, biraz öksüz gibi oldu. Kek desem değil, tart desem değil, sufle hiç değil işte o yüzden ben Çikolatalı diyorum, gerisini siz tamamlayın. Yapımı çok kolay lezzeti ise şahane. En güzel tarafı hem yapıldığı gün hem de ertesi gün nefis oluyor. Fırından yeni çıkmış hali de bir gün buzdolabında beklemiş hali de enfes. Bana sorarsanız, bir gün dolapta bekleyince daha karakterli oluyor, deneyip kendi favorinizi paylaşabilirsiniz. Öncelikle çikolatayı benmari usulü (buhar sıcaklığında) erittim. Su ile temas etmemesine özen gösterin yoksa çikolatanız yanar. Çikolata tamamen eriyince tereyağını ilave ettim. Tereyağı da tamamen eriyince sıra şeker ilavesine geldi. Şeker de eridikten sonra, teker teker oda sıcaklığında bekletilmiş yumurtaları koyup, durmadan karıştırdım. En son ununu koyup, tereyağladığım tart kalıbına yerleştirdim. Önceden ısıtılmış 180derecelik fırında 22dakika pişirdim. Fırından çıkınca üzerine pudra şekeri serptim. Sıcak servis edecekseniz yanında bir top vanilyalı dondurma çok yakışır. Zevkinize göre içine ceviz, fındık, badem gibi kuruyemişler ya da vişne, böğürtlen gibi mayhoş meyveler de koyabilirsiniz. Not: Lütfen fazla kaçırıp, dengenizi …