Yıl: 2014

Mutlu Yıllar

Koskoca bir yıl daha biterken, ben burada Yılbaşı Sofralarınız için şaşalı tarifler veriyor olmak isterdim, ama malesef bugün yeni tarif yok; ne diyeyim alacağınız olsun… Yeni yıl dileklerimi şimdiden gönderiyorum, zira sabah saatlerinde ameliyat olacağım. Ameliyatım ayağımla alakalı değil, başka. Ayağımın tamamen iyileşmesine üç hafta daha var, az kaldı… Ben hızlandıkça “yavaşla” sinyallerini alamadım sanırım, sonunda doğa yavaşlattı. Şimdi tekrar hız alabilmek için bir müddet duruyor olacağım. Sonrası malum; fişek gibi diyip, tahtaya vuralım… Herkese sağlıklı, mutlu, hak ettiğini bulduğu bir yeni yıl dilerim. Ben bu sene, adeta Victoria’s Secret Melekleri gibi, pijamalarımla yeni yıla gireceğim. Siz benim için de süslenip püslenin ve o şampanyaları patlatın! Yeni yılda bomba gibi görüşmek üzere, kalın sağlıcakla! Son Mastori Reklamlar

Amaretti

Badem ve badem likörü ile yapılan nadide İtalyan kurabiyeleri amaretti ne de güzeldir. Nefis ve sofistike lezzetinin yanında, yapımı da oldukça kolaydır. Bir iki püf noktasına dikkat edip, her seferinde mükemmel amaretti yapmak mümkün. Öncelikle kavrulmuş bademleri, mutfak robotunda parçaladım.kavrulmuş yerine çiğ bağdem de kullanabilirsiniz ama ben kavruk ve hafif tuzlu tadı bu tarife daha çok yakıştırıyorum. Toz haline getirdiğim bademleri kenara aldım. Diğer yanda yumurta beyazlarını, beyaz bir köpük haline gelene dek çırptım, çırpma teline yapışır hale geldiğinde yavaş yavaş şekerini ilave edip çırpmaya devam ettim. Daha sonra likör ve toz bademleri ilave edip, güzelce karıştırdım. Normal şartlarda çorba kaşığı ile yuvarlak porsiyonlar yapıp tepsiye dizmem gereken amarettiyi, bu sefer tart kalıbında pişirdim. 24 cmlik bir tart kalıbının içine yağlı kağıt koyup üzerine amaretti karışımını yaydım. Önceden ısıttığım 170 derecelik fırında 12 dakika pişirdim. Oda sıcaklığına ulaşınca dilimleyip servis ettim. Malzemeler: 175 gr Toz Badem 175 gr Pudra Şekeri 2 adet Yumurta Beyazı 15ml Badem Likörü

Karnabahar ve Patates Püreli, Şaraplı Dana Kıyma

İngilizlerin meşhur ve nefis yemeği olan “Cottage Pie”ı biraz değişik yaptım. Güzel Aralık ayı günlerinde iç ısıtan, yapımı basit (sakat ayağımla bile yaptım), lezzetli ve herkesin seveceği bir yemek oldu. Öncelikle karanabahar ve patatesleri yıkadıktan sonra gelişi güzel kestim, tuzlu kaynar suda püre yapmak üzere haşladım. Karnabahar pişerken etraf kötü kokmasın ve piştikten sonra kar gibi beyaz kalsın diye, haşlama suyuna 1 çorba kaşığı süt koydum. Patates ve karnabaharlar pişince içinde az miktar pişme suyunu bırakacak şekilde süzdüm. Süt ve zeytinyağı ile birlikte pütürsüz bir püre yaptım. Tuz,karabiber ve muskat ilave edip kenara kaldırdım. Soğanı ve kereviz kökünü fare dişi doğradım. Önce soğanları pembeleşinceye kadar zeytinyağında kavurdum sonra kerevizleri ilave ettim. Kerevizler kararmasın diye iki damla limon sıktım. Daha sonra kıymayı koyup, rengi değişene kadar yüksek ateşte kavurdum. Ocağın altını kısıp; kimyon, tuz, karabiber, kuru kekik, domates püresi, defne yaprağı, acı toz paprika ve kırmızı şarabı koydum, kapağını kapatıp 20 dakika kadar pişirdim. Kıyma piştikten sonra üzerine ince kıyılmış maydanoz ilave ettim. Fırın kabına önce kıymayı sonrada üzerini kaplayacak şekilde püreyi koydum. Önceden ısıtılmış 180 …

Karamelize Armut Tatlısı

Bir haftayı geçti yeni tarif yazamadım, malum ayağımı sakatladığım için mümkün olmadı. Doktorumun; “on gün kımıldamadan yatıcaksın” demesinden on gün geçti geçmesine de, ben hala düzelemedim. MR sonucu ve doktorumun kontrolü üzerine – 6 hafta -, yazı ile – altı hafta-, daha tedavim uzuyor. Şimdi ayağımda özel medikal bir bileklik var; alçı gibi sabit tutuyor.Önümüzdeki iki hafta daha yürümemem sonraki haftalarda ise günlük küçük adımlar ve fizik tedavi gerekiyor… Anlayacağınız of!! sağ ayağım ile aram limoni… Dolapta bir tane armut görünce, yorulmadan hemen yaparım nasılsa diye, karamelize armut tatlısı yapmaya karar verdim. Normal şartlarda yirmi dakikada yaptığım bu tatlıyı, bu sefer tam iki saatte yaptım. -Otur kadın oturduğun yerde, hastasın işte! – Evet biraz ağrılı da olsa yaptım. Önce armudu güzelce yıkadım, kabuklarını soymadan ortadan ikiye kestim. Çekirdeklerini çıkartıp, kararmasın diye üzerine limon sıktım. Bir tencereye tereyağını koyup erittim. Armutları ve pudra şekerini koyup karamelize ettim. Şeker ve yağ iyice karışıp yoğunlaşınca; yıldız anason, çubuk tarçın, rende taze zencefil ve süt ilave ettim. Armutlar güzelce karamelize olup, hafifçe yumuşayana kadar alt üst çevirerek ve sosu …

Elemtere Fiş Kem Gözlere Şiş

Üç haftadır düşe kalka sonunda olan oldu… Geçtiğimiz Perşembe iş için gittiğim Heybeliada’da, yokuş aşağı düşüp, sağ ayak bileği bağlarımından bir kısmını kopardım. Sanırım elimdeki fotoğraf makinemi korumaya çalışırken, bileğimi beter ettim. Doktor; – on gün yerinden kımıldamayacaksın – dediğinde, -sen yat on gün- diyemedim. Seyahatler, toplantılar, Son Mastori Pişirsin Biz Yiyelim hepsi….tarihe ertelendi. İki gündür ayak yüksekte, sıkı sargıda, ilaçlar ve buzlarla birlikte mecburi istirahattayım. Sonra bandaj çıkacak, altı hafta özel bir bileklikle idare edeceğim. Hali hazırda ayağım sakat yatarken aklıma geçen sene yazdığım Paça Çorbası tarifim geldi; https://sonmastori.com/2013/11/09/terbiyeli-paca-corbasi/ Şu an yapmam mümkün değil tabi ama, olsa fena olmazdı hani, tam da şifa niyetine. Siz benim yerime yapıp, benim yerime de için. Unutmadan; elemtere fiş kem gözlere şiş!!! Not: En son eklenen, Geçmişten Bugüne Kapadokya Yemek Kültürü, günümüzde ne yenir ve ne alınır yazımı ve fotoğraflarımı üç bölümde LetsGoDergi.com adresinde bulabilirsiniz.

Tavuk Ciğeri Pate

Geçen hafta Çarşamba akşamı, Göztepe-Bağdat Caddesi’nde yer alan Vino Steak House’da gerçekleştirdiğim Son Mastori Pişirsin Biz Yiyelim menüsünden, Ciğer Pate ile gecenin tariflerini vermeye başlıyorum. Başlangıç olarak sunduğum, amouse bouche (ağız hoşluğu) tabağındaki dört lezzetten biri nostaljik ciğer pate idi. Uzun zamandır yapmadığım, özellikle yılbaşı zamanlarına çok yakıştığını düşündüğüm, çok pratik bir o kadar da lezzetli bir mezedir ciğer pate benim için. Nostaljik bulurum çünkü bana her zaman çocukluğumu hatırlatır. Mesleğe başlamamda büyük etkileri olan, yemeğe ve içmeye çok meraklı, Anneannem ve Dedem’in evinde, özellikle yılbaşı sofralarında eksik olmazdı ciğer pate. Bütün kış sofradan hiç eksik olmayan bir diğer lezzet ise, lakerdaydı. Akşam sofralarının anason koktuğu bu evin, misafiri de bol ve renkli olurdu. İşte bu yüzden nostaljiktir, anlamlıdır biraz da naiftir benim için ciğer pate. Öncelikle tavuk ciğerlerinin sinirlerini alıp, güzelce yıkadım. Kuru soğanı piyaz doğrayıp zeytinyağında karamelize ettim. Karamelize olan soğanlara, temizlediğim ciğerleri ve irice kıydığım sarımsakları da koyup alt üst pişirdim. Dışı pişip içi pembe kalan ciğerlere daha sonra tereyağını ilave ettim. Tereyağı eriyince tuz, karabiber ve konyağını koyup bir dakika daha …