Aylar: Aralık 2013

Ricotta (Taze Lor) Tatlısı

Bugün kocaman bir kavanoz Trakya Köy Balı hediye alınca, aklıma uzun zamandır yapmadığım, Ricotta (taze lor) tatlısını yapmak geldi. Ricotta, İtalyan taze lor peyniri. Peynir altı suyundan yapılan, yağ oranı düşük, tuzsuz, tatlı yapımına çok uygun bir peynir. Tüm marketlerde kolaylıkla bulabilirsiniz. Ricotta peyniri, yerli lor peynirlerine nazaran daha kremamsı bir yapıya sahip olduğu için, bu tatlı yerli lor peynirleri ile tutmuyor. Öncelikle donuk frambuazları tel süzgeçe koyup oda sıcaklığında çözülmelerini sağladım. Bir kapta ricotta peyniri ile balı pütürsüz krema kıvamına gelinceye kadar karıştırdım. İçine kıtırtı versin diye kırık fındık ve ferahlık versin diye limon kabuğu ekledim. Servis kasesinin tabanını büyük bir kaşık peynir karışımı ile kapladım. Üzerine bir tabaka frambuaz yerleştirdim. Bu işlemi bir kere daha tekrarlayıp en son kasenin üstünü tamamen kapatacak kadar peynir karışımından koydum. Böylelikle üç kat peynir 2 kat meyve oldu. Üzerini düzleyip kakao ve bol bitter çikolata rendeledim. Bekletmeden, soğuk ameretto likörü ile birlikte servis yaptım. Not: Frambuaz yerine böğürtlen, çilek, yaban mersini kullanabilirsiniz. Limon kabuğu yerine portakal kabuğu ya da bergamot kabuğu da çok yakışır. Biraz vanilya çekirdeği …

Üçleme Mantar

Mantar önemli konu… Tek yazı ile bitecek gibi değil. En sevdiğim işlerden bir tanesi doğada yabani mantar peşinde koşmak. Özellikle sonbahar mantar açısından çok bereketli. Ama benim favorim morel mantarı (kuzu göbeği) için Nisan ayını beklemek gerekiyor. Çok değerli ve inanılmaz lezzetli bir mantar türü olan Morel ile aram pek iyi. Ne zaman toplamaya çıksam buluyorum, tabi yerleri biliyorum. Bugün çok basit, ama mantar pişirmenin en önemli püf noktalarını içeren bir tarifim var. Değişik mantar türleri için semt pazarlarını kaçırmamanızı öneririm, arada şahane türler çıkıyor. Ben bugün marketlerde bulabileceğiniz üç çeşidi kullandım. Kestane Mantarı, İstiridye Mantarı ve Shitake Mantarı. Üçünün de lezzeti, yapısı ve tabi pişirme dereceleri farklı. En önemli püf noktası ile başlayalım; mantar hangi çeşit olursa olsun, asla ve asla yıkanmaz. Fırça yardımıyla tozu toprağı attırılır. Eğer sap kısımları çok pis ve topraklıysa kullanmamanızı öneririm. Öncelikle kuru soğanı küçük küçük doğradım. Mantarları da doğrayıp, birbirine karıştırmayacak şekilde kenarda beklettim. Kuru soğanı zeytinyağlı tavada pembeleştirdim. Soğan pembeleşince ilk kestane mantarını koydum. Soğanla birlikte yüksek ateşte kavurdum. Mantar pişirirken ateşin yüksek olması hayati önem taşıyor. …

Kuinoa Beyaz Omlet

Son Mastori açıldı açılalı tanıdık tanımadık birçok kişiden istek tarif geliyor. Brokoli çorbasından, Paellaya, Nar ekşisinden, Kuinoaya kadar yelpaze geniş. Bu isteklerden birini sonunda bugün gerçekleştiriyorum. Yeni ayın ilk Pazar kahvaltısı için protein deposu bir omlet yapmaya karar verdim. Öncelikle bir avuç kuinoayı güzelce yıkayıp, 5 dakika haşladım. Her ne kadar tahıl olarak geçse de esasında Kuinoa, bir çeşit tohum. Anavatanı Güney Amerika. Dağlık bölgelerde yetişitirilebiliyor. Maya’lıların kutsal yiyeceği olarak biliniyor. 100gr Kuinoa’da 15 ila 21gr protein bulunuyor. Bu özelliği ile özellikle vejeteryan beslenenlerin protein ihtiyacı için biçilmiş kaftan. Hızlı pişiyor, salatalardan pilava birçok farklı seçenek ile kullanmak mümkün, ben bugün omlette kullandım. Haşladığım kuinoaların fazla suyunu süzüp kenara aldım. Kuzu ıspanaklarını ve dereoyunu ince kıyıp, karıştırdım. Kestane mantarlarını bir fırça yardımıyla temizledim. Siz siz olun mantarları yıkamaktan kaçının, aman sakın diyorum. Toz toprakla birlikte mantarın tüm lezzetini, aromasını da yıkamış olursunuz. Fırça yardımı ile iyice temizleyip öyle kullanmak gerekir. Temizlediğim mantarları kesip, az zeytinyağında hafifçe kavurdum, ıspanak ve dereotu karışımını da koyup yumurta beyazlarını ve kuinoayı ekleyip, kısık ateşte önce bir tarafını sonra diğer …