Aylar: Aralık 2013

Son Mastori Pide

Esasında Pide demek tam olarak doğru değil… Pizza desen, hamuru pizza ama kendisi değil. İsim konusunda işin içinden çıkamayınca oldu sana Son Mastori Pide… Çatal bıçağı bir kenara koyup, elle, hem de iki elle yemelik bir lezzet. İsteyen kahvaltıda, isteyen içkisinin yanında isteyen de yemekle birlikte, ekmek niyetine yesin diye nefis bir tarif yaptım. Öncelikle mayayı ılık su içinde çözdürüp, aktive olsun diye 10 dakika kenarda beklettim. Yoğurma kabında un,tuz ve irmiği karıştırdım.Ortasını açıp mayalı suyu yavaş yavaş ilave ettim. Zeytinyağı ve balı da koyup güzelce yoğurdum. Pürüzsüz, kıvamlı bir hamur elde edene kadar; yaklaşık 8-9 dakika yoğurdum. Üzerine nemli bir bez koyup oda sıcakığında beklettim. 1 saat sonunda hamurum da büyüyünce, 15 eşit parçaya ayırdım. Her parçadan 7-8cm.’lik oval ile biçimsiz arası açtım. Elimde kenarlardan içe doğru yuvarlayarak hamuru incecik yaptım. Üzerlerine zeytinyağı sürdüm, cömert miktarda domates sosu koydum. Tepsisi ile birlikte önceden ısıtılmış 200derecelik fırında 9dakika pişirdim. Pidelerimin tabanları iyice çıtır olsun diye tepsiye az miktarda irmik koydum. Domates sos için domateslerin kabuklarını soyup gelişi güzel parçaladım. Tencereye zeytinyağı, domates,sarımsak,şeker,tuz,kekik ve biberiye koyup …

Ançuez Kıtırları

Çok sevdiğim butik şarap üreticilerinden biri olan Umurbey’in Tekirdağ’da açacakları Tapas Bar’ın yiyecek menüsünü yapıyorum.Artık son aşamaları kalan menü, tam şarap yanında yenilecek ufak atıştırmalıklardan oluşuyor. Peynir ve şarküteri tahtaları da cabası. Yolunuz Tekirdağ’a düşerse gitmeden dönmeyin. Tüm menüyü burada paylaşacak değilim elbet, ama bu Ançuez Kıtırları gibi, bir ufak ipucu vermeden de olmazdı. Öncelikle ançuezleri tereyağı ile birlikte ufak ufak kıydım. Eski kaşarı rendeleyip unun içine kattım. Acılı paprika ve taze karabiber ilavesi ile birlikte tüm malzemeleri blendera koydum. Tüm malzemeler iyice birbirine karışınca strech film üzerine alıp yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurdum. Üzerini sarıp 20 dakika buz dolabında beklettim. Pişirme kağıdını tezgaha koyup üzerine dolaptan çıkardığım hamuru koydum. Merdane yardımıyla açıp, önceden ısıtılmış 200derecelik fırında 15dakika pişirdim. Fırından çıkartıp sıcakken parçalara ayırdım. Soğumasını bekleyip, kıtır kıtır servis ettim. Malzemeler: 120gr un 50gr tereyağ 50gr Trakya Eski Kaşar 50gr Ançuez Paprika Karabiber Hazırlama Süresi: 10 dakika + 20 dakika bekletme süresi Pişirme Süresi: 15 dakika

Füme Somonlu Kremalı Yumurta ya da Kutsal Ekmek

Bu yazıda esas oğlan ekmek…Güzelim Bozcaada’dan gelen has, tam buğday ekşi maya ve yine ekşi maya, cevizli gerçek çavdar ekmeği. Ustası instagramdan takip ettiğim Ali Kader Erol (alishiro). Kendisi hayvansever, doğa, hamur ve gerçek gıda aşığı biri. Ekmekler nefis, lezzetli, sağlıklı. Denemeyen kalmasın, bu zahmetli işin kıymeti daha çok bilinsin isterim. Bu güzel ekmekler bana ulaşınca, en sevdiğm kahvaltılardan birini yapıp tadını doyasıya çıkardım. Öncelikle yumurta, krema ve sütü çırptım. Hafifçe zeytinyağladığım sıcak tavaya döktüm. Ateşin altını kısıp yumurtaları karıştırdım. Yumurtalar pişip parça parça olunca, ince kıyılmış dereotu ve adaçayını koydum. Füme Somonları irice parçalayıp, yumurtaya ilave ettim. En son birkaç kapari meyvesi koyup servise hazır hale getirdim. Hafifçe ısıttığım, ekşi maya cevizli çavdar ekmeğinin üzerine keçi labne peyniri sürüp ortasına küçük bir dilim somon yerleştirdim. Son olarak taze çekilmiş karabiberle yemeği noktaladım. Malzemeler: 2 yumurta 2 çorba kaşığı süt 1 tatlı kaşığı çiğ krema 4 parça somon füme Kapari çiçeği Zeytinyağı Tuz & Karabiber Ekşi Maya Ada Ekmeği Keçi Labne Peyniri Hazırlama ve Pişirme: 5 dakika

Lahanalı Soba Çorbası

Adının çorba olarak geçtiğine bakmayın, esasında başlı başına bir öğün Lahanalı Soba Çorbası. Japon Mutfağından esinlenerek yaptığım bir tarif. İlk yaptığımda soba (ince Japon eriştesi) kullanmış olduğum için adını böyle koydum. Bu sefer Soba bulamadım, yerine fasulyeden yapılmış vermicelli (erişte) kullandım, pek de güzel oldu. Öncelikle lahanayı kalın dilimledim. Üzerini kapatacak kadar su koyup, içine acı kuru Edirne Biberleri ekleyip, yaklaşık 20 dakika haşladım. Vermicellileri ilave edip 5 dakika daha pişirdim. Soya sosunu koydum, ayıklanmış susam yağı ve limonda bekletilmiş karideslerimi ilave ettim ocağın altını kapadım. En son kıyılmış maydanoz, taze soğan ve köklerinden temizlenmiş ıspanakları koyup 5 dakika dinlendirdim. Ispanaklar hafifçe pişince hazır oldu. Derin çorba kasesine önce lahana ve vermicelli koydum, sonra suyundan ve diğer malzemelerden. En son üzerine taze soğan ilave ettim. Bu çorbayı her yaptığımda Tarantino’nun Kill Bill 1.Bölümü izlemek içimden gelir, size de tavsiye ederim. Malzemeler:1 orta boy lahana 150gr Fasulye Vermicelli 500gr Karides 200gr Ispanak ¼ demet maydanoz 4 adet taze soğan 2adet kuru acı Edirne Biberi Soya Sosu 100ml Karidesler için 1 çorba kaşığı Susam Yağı Karidesler için …

Küflü Peynirli Brokoli Çorbası

Geçen hafta itibari ile birikmiş istek tarifleri yayımlıyorum. Brokoli Çorbası aldığım ilk istek tarif olduğu halde, yakın arkadaşım Naz’dan (zigvezagcraft.com) geldiği için biraz ihmal ettiğim doğrudur. Havanın buz gibi olmasını da fırsat bilip, manavın en güzel brokolisini güçlü aromalı, Danimarka küflü peyniri ile başgöz ettim. Öncelikle brokoliyi parçalara ayırıp sirkeli su ile güzelce yıkadım. Patateslerin kabuklarını soyup, gelişi güzel kestim. Tencereye brokolileri, patatesleri ve bir bütün kuru soğanı koyup üzerini birbuçuk parmak geçicek kadar tuzlu sebze suyu koydum. Patatesler pişince, soğanı kenara aldım. El blenderı yardımıyla, sebzeleri püre yaptım. Küflü peynirin yarısını parçalayıp, çorbanın içine kattım. Tuz ve karabiber ilavesi yapıp, peynir çorbanın içinde eriyene kadar kısık ateşte karıştırdım. Peynir eriyince ocağın altını kapatıp, kremasını ilave ettim. Servis kaselerine koyup, çorbaların ortasına küflü peynir koydum. Azıcık daha krema gezdirip bekletmeden servis ettim. Malzemeler: 1 orta boy Brokoli 3 adet orta boy Patates 1 adet orta boy Kuru Soğan Sebze Suyu ya da normal içme suyu 75 gr Danimarka Küflü Peyniri 50gr Taze Krema Tuz & Karabiber Hazırlama Süresi: 10 dakika Pişme Süresi:45 dakika

Lor Peynirli Patates

Bir gün evvelden köfte ekmeğin nefis taze baharatlı domates sosu arttı. Dolapta patates, ricotta (taze lor,krema kıvamında) ve kuzu ıspanaklar da olunca ortaya atıştırmalık güzel bir tarif çıktı. Öncelikle patatesi soyup, püre yapabilceğim kıvama gelinceye kadar bol deniz tuzlu suda haşladım. Kuzu ıspanaklarının üzerine kaynar su döküp 2-3 dakika beklettim. Suyunu süzüp, kağıt havlu yardımıyla iyice kuruladım. Ispanakları ince ince kestim. Pişmiş patatesi, ricotta peyniri, tuz ve karabiberle birlikte püre haline getirip, ıspanakları ilave ettim. Fırını 200derece ısıttım. Tepsiye yağlı pişirme kağıdı koydum. Tatlı kaşıkları ile patates pürelerini porsiyonlayıp, tepsiye dizdim. Yaklaşık 15 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirdim. Servis tabağının ortasına ılık sos koyup patatesleri kenarlarına dizdim. Bu aşamada üzerine eritilmiş kaynar tereyağ ilave edebilirsiniz, ben bu sefer hiç yağ kullanmadım. Not: Baharatlı domates sosu tarifini bir önceki Köfte Ekmek yazımda bulabilirsiniz. Malzemeler: 500gr patates 200gr Ricotta Peyniri 250gr kuzu ıspanağı TuZ &Karabiber Arzu edilirse üzeri için; tereyağ Hazırla Süresi: 5 dakika Pişme Süresi: Patatesler için;20dakika Püre için;15 dakika

Köfte Ekmek

Yap ızgara köfte, koy yarım francala ekmeğe, kes iki dilim domates, bas soğanı oldu bitti köfte ekmeği değil bu, yanlış anlaşılmasın. Bir defa ekmek çok iyi olmalı. Dışı çıtır, içi yumuşak, cevizli, gerçek ekşi maya, tam buğday baget köy ekmeği bu tarif için biçilmiş kaftan. Sosu kıvamında, aromatik ve iştah açıcı. Köfteler sulu, az yağlı ve hafif acılı. İnsanın canı bazen televizyon karşısında film izlerken yemek ister ya, işte tam o kalem… Öncelikle domatesleri ve havucu rendeledim. Domates püresi, rende havuç, rende domates, toz kereviz, kekik, toz acı paprika, defne yaprağı, tuz ve çekilmiş taze karabiber ile karıştırdım. Sos tenceresine az zeytinyağı koyup, bir bütün kuru soğanı hafifçe karamelize ettim. Ardından bütün sarımsakları koydum. Sarımsaklar kokularını salınca, domates püresi karışımını ilave ettim. Bir çay bardağı kadar su ve ¼ şişe kadar kırmızı şarap ilave edip, ateşi yükselttim. Sos fokurdamaya başlayınca altını kıstıp pişmeye bıraktım. Kuru soğanı ve sarımsakları rendeledim, tuzunu biberini koyup kıymayla birlikte yoğurdum. Top top porsiyonladım. Kızgın bir tavada iki tarafını kızarttım(mühürledim). Mühürleme işleminde tavanın kızgın olduğundan emin olmak gerekli, aksi halde köfteler …