Aperatif, Kahvaltı & Brunch, Sebze & Baklagil Yemekleri, Tarifler
Yorum Yapın

Üçleme Mantar

Mantar önemli konu… Tek yazı ile bitecek gibi değil. En sevdiğim işlerden bir tanesi doğada yabani mantar peşinde koşmak. Özellikle sonbahar mantar açısından çok bereketli. Ama benim favorim morel mantarı (kuzu göbeği) için Nisan ayını beklemek gerekiyor. Çok değerli ve inanılmaz lezzetli bir mantar türü olan Morel ile aram pek iyi. Ne zaman toplamaya çıksam buluyorum, tabi yerleri biliyorum. Bugün çok basit, ama mantar pişirmenin en önemli püf noktalarını içeren bir tarifim var. Değişik mantar türleri için semt pazarlarını kaçırmamanızı öneririm, arada şahane türler çıkıyor.

Ben bugün marketlerde bulabileceğiniz üç çeşidi kullandım. Kestane Mantarı, İstiridye Mantarı ve Shitake Mantarı. Üçünün de lezzeti, yapısı ve tabi pişirme dereceleri farklı. En önemli püf noktası ile başlayalım; mantar hangi çeşit olursa olsun, asla ve asla yıkanmaz. Fırça yardımıyla tozu toprağı attırılır.

Eğer sap kısımları çok pis ve topraklıysa kullanmamanızı öneririm. Öncelikle kuru soğanı küçük küçük doğradım. Mantarları da doğrayıp, birbirine karıştırmayacak şekilde kenarda beklettim. Kuru soğanı zeytinyağlı tavada pembeleştirdim. Soğan pembeleşince ilk kestane mantarını koydum.

Soğanla birlikte yüksek ateşte kavurdum. Mantar pişirirken ateşin yüksek olması hayati önem taşıyor. Aksi halde mantar suyunu dolayısıyla lezzetini salar. Kestane mantarını yaklaşık 30 saniye kavurduktan sonra shitakeleri ilave ettim bir 30 saniye sonra da İstiridye mantarlarını, doğranmış taze adaçayını ve bütün sarımsakları koyup 1 dakika kavurdum.

Ocağın altını kapattıktan sonra tuz ve taze çekilmiş karabiberi ilave edip servis tabaklarına koydum. Tuzunu son dakika koymaz, pişirirken koyarsanız mantar yine su yani lezzet salar. Mantar Üçlememi, keçi peyniri sürdüğüm tam çavdar ekşi maya baget ekmeği üzerinde Karasakız&Merlot kupajı ile servis ettim.

Malzemeler:
100gr Kestane Mantarı
100gr Shitake Mantarı
100gr İstiridye Mantarı
1 adet kuru soğan
3 adet sarımsak
Bir tutam taze adaçayı
Zeytinyağı
Tuz &Karabiber

Hazırlama Süresi:15 dakika
Pişirme Süresi: 5 dakika

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s