Aylar: Aralık 2013

Rezeneli Yumurta

Bu sefer tersten oldu.Yılın ilk kahvaltı önerisiyle yılı bitiriyorum. Esasında yılbaşı sofraları diye bir seri yapma planım vardı. Herşeyi kurgulamıştım; menüler, reçeteler, malzemeler… Malumunuz gündem yine allak bullak olunca yapmaktan vazgeçtim. Bunun yerine mütevazi bir yeniyıl kahvaltısı ile yılı sonlandırıyorum. Ama bu yarın (belki), Yılbaşı sofrasından örnekler koymayacağım anlamına gelmiyor. Rezeneli yumurtayı ilk Bozcaada Ada Cafe’de yemiştim. Rezenenin yapraklarının aroması ile yumurtanın uyumu müthişti. O gün bugün ne zaman güzel rezeneye denk gelsem alır, yaprakları ile yumurta yaparım. Öncelikle rezenenin yapraklarını güzelce yıkayıp, gelişi güzel parçaladım. Tavaya zeytinyağı koyup kızdırdım. Rezene yapraklarının yarısını tava koydum, üzerine yumurtaları kıydım. Yumurtalar pişince üzerine Ezine beyaz peyniri ve kalan rezene yapraklarını ilave ettim. Bolca taze çekilmiş karabiber ve sıcak mısır ekmeği ile tamamladım. Yeni yılda planlar çok… Son Mastori yemekleri olacak,ilk yemek 21Ocak Salı Sim-Pera’da (detayları önümüzdeki günlerde paylaşacağım).Son Mastori kitabı çıkacak, tüm hızla yazmaya devam ediyorum… Son Mastori gezileri olacak, Kanula Tur ile ortak, ilk seyahat Şubat ayında(detaylar yakında)…Bu kadar da değil daha çok plan var. Hepinizi yemeklere, gezilere bekliyorum… Yeni yılda özgür, mutlu, sağlıklı olmanızı dilerim. …

Bademli Yayla Çorbası

İtiraf edeyim yayla çorbası sevmem… Gelen yayla çorbası isteğini yapmamazlık olmazdı, bu yüzden üzerinde ufak dokunuşlar yapmak zorunda kaldım. Normalde klasik tarifleri değiştirme taraftarı değilimdir. Klasik tariflerden ilham alıp, yenileri üretilmelidir ama klasikleri değiştirmek ‘’racona’’uymaz. Yeni tarifler yaratmak için de, klasikleri mükemmel yapmak gerektiğini düşünürüm. Esasında tarifi değiştirmedim, teknik birebir aynı. Yalnız, pirinç yerine bulgur kullandım, sarımsak, badem ve sumak ilave ettim. Yayla çorbası bu seferlik beni affetsin ama, orjinalinden çok daha lezzetli oldu… Öncelikle gerekli miktarda su ve süt karışımına bulguru koyup, ocağın altını yaktım. Bulgurlar pişe dururken, yoğurt, yumurta ve unu pürüzsüz olacak şekilde çırptım. İçine ince dövülmüş sarımsak ilave ettim. Bademleri un ufak olmayacak, küçük taneli olacak şekilde robottan geçirdim.Bulgurlar pişince bademleri koydum. Buraya kadar herşey çok kolay,bundan sonra biraz dikkat etmek gerekiyor. Bir kepçe sıcak çorbadan, yoğurtlu terbiyeye kattım, hafif ılınmasını sağladım. Sonra bir kepçe terbiyeden alıp, çorbaya kattım. Yine çorbadan bir kepçe alıp, terbiyeye koydum ve yine aynı şekilde terbiyeden bir kepçe çorbaya koydum. Bu işlemi terbiyenin tamamı bitene kadar devam ettim. Sakın terbiyenin tamamını çorbaya boşaltmaya kalkmayın, yoğurt kesilir. …

Zig & Zag Craft

Yazılarımı takip edenler hatırlar, siteyi ilk açtığım günlerde (Eylül 2013) Zig & Zag Craft için soğan marmeladı yapmıştım.Zig & Zag Craft çok yakın arkadaşım Naz (Zag) ve ortağı Zeynep’in (Zig) birlikte yaptıkları, kreatif projeler silsilesi. Kendi hediyeni kendin yap başlığı altında, birbirinden zevkli ve eğlenceli hediyelikler, bol fotoğraflı kolay anlatımı ile bu kitapta yer alıyor. Her eve lazım bu kitapta ben de, soğan marmeladı tarifim ile yer alıyorum. Yılbaşına iki kala, sevdiklerinizi kendi yaptığınız hediyelerle neşelendirmek ve el becerilerinizi geliştirmek isterseniz Zig ve Zag Crafts kitabını, tüm seçkin kitapevlerinde bulabilirsiniz. Ayrıca http://www.zigvezagcraft.com adresininden hediyeleriniz için hazırlanmış, etiket ve şablonları indirebilirsiniz. Soğan Marmeladına gelince; elbette ki tarifi buradan paylaşmıyorum, tüm detayları kitapta bulabilirsiniz. Not 1: Zig & Zag Craft’ı instagram ve twitterdan zigvezagcraft adresi ile takip edebilirsiniz. Not 2: Soğan Marmeladı çekimlerini, sonmastori.com’da keşifler başlığı altında bulabilirsiniz.

Sting Böreği

Sene 2006, aylardan Haziran, ben o zamanlar yeni açılan, Kuruçeşme Les Ottomans Otelinde mutfakta çalışıyorum. Otelin restoranı çok popüler, her gece 180 kişinin altına inmiyoruz. Tam o zamanlarda, Sting İstanbul’a gelmiş. Mutfak dahil tüm otelde hiç durmadan Brand New Day albumü çalıyor. Yanımda Kazım Usta, karşımda Muharrem Usta en sevdikleri parça Desert Rose…(hala komik ve absürd geliyor) Sting de hali hazırda İstanbul’a gelmişken, bizim çok meşhur restorana gelmişti. Ve menü de olmayan karidesli börek istemişti, ben de yapmıştım. İşte o karidesli börekleri yapmak için, öncelikle karidesleri ayıklayıp temizledim. Misket limonu,ince kesim taze soğan, tuz ve acı sos karışımı içinde karidesleri, yirmi dakika marine ettim. Yufkaları dikdörtgen şeritler şeklinde kestim. Yufkaların ortasına karidesleri yerleştirim, kenarlarına yumurta akı sürüp üzerlerini yufka ile kapattım. Tüm malzeme bitene kadar devam ettim. Börekler kenarda kızartılmak için beklerken sosumu yaptım. Ev yapımı ketçabın içine konyak, ince kesilmiş taze soğan, arapsaçı ve rende taze zencefil koyup güzelce karıştırdım. Börekleri çıtır çıtır olana dek kızartıp,sos ile birlikte servis ettim. Tabi ki soğuk ale ve The Last Ship’i unutmadım. Malzemeler 250gr orta boy karides …

Chai Tea Latte Soslu Muz

İçinde rafine şeker olmayan, tam kışlık, yapımı kolay, bomba bir tatlı tarifim var. Üstelik, sadece tatlı ihtiyacını karşılamakla kalmıyor, tok da tutuyor.Ana malzemem muz. Potasyum zengini bu meyva özellikle mevsimsel, kış depresyonları için ilaç niteliğinde. İşe öncelikle sosu yapmakla başladım. Küçük sos tenceresinde su kaynatıp demlik içinde siyah çay koydum. Ocağın altını kıstım. Dilimlenmiş taze zencefil, kakule, karanfil ve çubuk tarçın ilave ettim. Koyu bir çay elde edince demliği çıkarttım. Bal ve hindistancevizi sütünü koyup, üzelce karıştırdım. Koyu karamel kıvamına gelinceye kadar sosu çektirdim. (kısık ateşte) Diğer tarafta muzu soyup dikey olarak ortadan ikiye böldüm. Az tereyağı erittiğim tavaya muzları yerleştirdim. Önlü arkalı, hafifçe karamelize ederek pişirdim. Servis tabağına koyup üzerine bolca ılık chai tea latte sosu döktüm. Not: Üzerine 1 top vanilyalı dondurma koyabilirsiniz, çok yakışır. Hindistan sütü yerine, inek sütü de kullanabilirsiniz. Malzemeler: 2 adet muz ½ tatlı kaşığı tereyağı Sos için; 30gr siyah çay 200ml su 75ml hindistancevizi sütü 20gr bal 3-4 dilim Taze Zencefil 5-6 adet karanfil 2 adet kakule 1 adet çubuk tarçın Hazırlama ve Pişirme Süresi: 15 dakika

Avokado Kahve

Kendisi esasında bir meyva. Özellikle E Vitamini açısından son derece zengin olan Süper Gıda Avokado, eski kaynaklara göre, özellikle erkeklerde, afrodizyak etkiye de sahipmiş. Afrodizyak etkisi ne kadar doğrudur bilmiyorum ama, enerji verdiği bir gerçek. Bu tarifi özellikle spor veya herhangi bir fiziksel aktivite öncesi içmenizi tavsiye ederim, farkı göreceksiniz. Pek bilinmese de avokado, kahve ve çikolata ile çok yakışır. Hindistancevizi sütünü ise kremamsı yapısı ile avokadoya denk düşürmek ve çikolatanın yarattığı kontrastı dengelemek için kullandım. Öncelikle eşit miktarda kullandığım inek sütü ve hindistancevizi sütünü, rende bitter çikolata ile ısıttım. Avokadoyu ortadan ikiye bölüp, ortasındaki çekirdeği aldım. Bir kaşık yardımı ile meyveyi çıkarttım.Süt karışımını ve avokadoyu blendera koydum, pürüzsüz oluncaya kadar karıştırdım. Büyük bir bira bardağına(525ml) 1 ölçü espresso, az da bal koydum. Üzerine avokadolu süt karışımını ilave edip güzelce karıştırdım. Son olarak üzerine bolca bitter çikolata rendeleyip, yorucu antrenmanım öncesi kahvaltı niyetine içtim. Not: Soğuk, içine bol buz koyarak da içebilirsiniz. Malzemeler: 1 ölçü espresso (sert sevenler 2 ölçü kullanabilir) 150 ml. Hindistancevizi sütü 150 ml. İnek sütü 1 tatlı kaşığı bal Bitter çikolata …

Lahana ve Tavuklu Erişte

Yine bir, dolapta az kalmış malzemeler ve bu malzemeleri en lezzetli şekilde değerlendirelim yemeği ile başbaşayız.Yazılarımı takip edenler bilir ufacık bir malzemeyi bile harcamayı, çöpe atmayı hiç sevmem. Bir gün evvelden kalma köy tavuğu, azıcık lahana, biraz erişte derken, ufak dokunuşlarla mükellef bir kış yemeği ortaya çıktı.Yanlış anlaşılmasın, çıktı derken hiçbir şey tesadüfen olmuyor. Malzemeleri iyi tanıyorum, yapılarını, aromalarını neyle yakışıcaklarını, nasıl pişmeleri gerektiğini vb. Bu yemek için demiyorum, genel olarak tüm bu bilgiler, teknik, yaratıcılık ve cesaretle birleşti mi, oluyor size dengeli ve lezzetli bir yemek. Tavuk etini elimle dittim. Lahanaları ,ince ince kestim. Kuru soğanı fare dişi doğradım. Tencereye az zeytinyağı, soğan lahana ve rezene tohumunu koyup lahanalar yumuşayıncaya kadar kavurdum. Üzerine az su koyup lahanaları pişirdim. Ayrı bir tencerede bol tuzlu suda erişteleri pişirdim. Hamur olmasına müsade etmeden suyunu süzdürdüm, hafif zeytinyağladığım tencereye geri aldım. Lahanalar pişip suyunu çekince, tavuk etlerini ilave ettim. Tuz ve taze çekilmiş karabiberini ilave ettim. Tavuklar ısınınca ocağın altını kapadım. Azıcık krema koyup, güzelce karıştırdım. Bekletmeden erişte ile karıştırdım. Son olarak üzerine muskat rendeleyip, afiyetle yedim. Not: …