Aylar: Kasım 2013

Çipura Tartare

Çiğ dana etinin veya çiğ balığın incecik kesilip hafifçe çeşnilendirilerek kızarmış ekmek üzerinde servis edilmesine tartare adı verilir. Tabi tuz,sirke ve limon kullanıldığı için tamamen çiğ kaldığı söylenemez ama yine de tartare yaparken balığın çok taze hatta mümkünse canlı olmasına dikkat etmek gerekir. Ben de tartare yapmayı aklıma koyup, balıkçıma gittiğimde, tezgahın en tazesi olduğu için, çipura yapmaya karar verdim. Somon, levrek ve lüfer ile de nefis oluyor. Öncelikle orta kılçığı çıkmış, ortadan ikiye fileto olarak temizlenmiş çipuranın derisini çıkarttım. Balığı, yaklaşık 1.5cm’lik küpler olacak şekilde kestim. Deniztuzu ve taze çekilmiş karabiber ile harmanladım. Bir kapta limon suyu, hardal,zeytinyağı, acı sos ve elma sirkesini karıştırdım. Balıkları içine koyup 1.5 saat buzdolabında beklettim. Tam buğday unu ekmeğinden çember yardımıyla yuvarlak dilimler kestim. Ekmekleri kızartıp üzerine az zeytinyağı döktüm. Taze kişnişi ve taze soğanı ince ince, kırmızı soğanı da fare dişi kestim. Çipuranın içine karıştırdım. Çember yardımıyla kızarmış ekmeklerin üzerine yerleştirdim. Üzerlerine limon kabuğu rendeleyip, bekletmeden yedim. Malzemeler: 1 Çipura (600-700 gr) 1 limon 1 tatlı kaşığı acı hardal 1 tatlı kaşığı elma sirkesi ½ tatlı kaşığı …

Sebzeli Organik Tavuk Çorbası

Bu tarife çorba dememe bakmayın, başlı başına bir öğün demek daha doğru olur. Eğer bu çorbayı akşam yemeyi için yapmayı düşünüyorsanız yanına bol yeşillikli taze salata yeterli olacaktır. O derece doyurucu, lezzetli ve sağlıklı bir tarif. Yalnız tavuğunuzun organik olmasına, köy tavuğu olmasına dikkat edin. Diğer toplu üretim tavuklarla yapmayın daha iyi. Öncelikle tavuk butlarını haşladım. Suyunu kenara koydum. Tavuklar ılındıktan sonra etlerini ayıkladım. Kırmızı soğan, kereviz, kereviz sapları ve acı sivri biberleri kestikten sonra az zeytinyağında hafifçe kavurdum. Kokuları çıkıp, soğanlar hafifçe yumuşayınca domates ve brokolileri ilave ettim. Domatesler hafiften püre haline gelince kimyon,tuz,biber ve acı paprika koyup tavuksuyunu ilave ettim. Bir limon suyuna bir yumurta sarısı kullanarak terbiye hazırladım. Hazırladığım terbiyeye, çorbadan ilaveler yaparak ılındırdım, azar azar çorbaya kattım. Terbiyeyi bu şekilde değil de hemen çorbanıza koyarsanız yumurta sarısı kesilir, parça parça çorbanızın yüzeyine çıkar. En son tavuk etlerini ilave edip, çorba kaselerine koydum. Üzerine taze soğan ve kişniş, içine de 3 tane mısır cipsi koyarak, sıcak mısır ekmeği ile birlikte servis ettim. Malzemeler: 2 büyük organik tavuk butu 2 domates 3 adet …

Damla Çikolatalı Doğum Günü Kurabiyesi

Bugün İlke’nin doğumgünü. Bu yüzden ona, en sevdiği kurabiyeyi yaptım. Doğumgünü’nün ilk dakikalarında fırından çıkıp afiyetle yendiler. İçi yumuşak, bol çikolata dolu klasik bir kurabiye tarifi arıyorsanız devamı aşağıda. Öncelikle unu eledim, kabartma tozu ile karıştırdım. Ayrı bir kapta yumurtalarla, erimiş ılık tereyağını krema kıvamına gelinceye kadar çırpıp daha sonra içine şeker ilave ettim. Yine aynı şekilde akışkan bir krema kıvamına gelene kadar çırptım. Damla çikolataları karıştırdım. En son yavaş yavaş unu ilave ettim. Yumuşak bir hamur elde edene kadar tahta kaşıkla karıştırdım. Yağlı kağıt üzerine serip hamurdan bir silindir elde ettim. Tepsiye pişirme kağıdını koyup, kurabiye hamurundan kestiğim parçaları aralarında mesafe bırakarak yerleştirdim. Üzerlerine bastırıp yayvanlaştırdım. Önceden ısıttığım 165derecelik fırında 10 dakika pişirdim. Soğuk süt ile birlikte, geriye iz bırakmadık. Malzemeler: 475 gr Un 200gr tereyağ (eritilmiş, ılık) 200gr damla çikolata 200gr esmer toz şeker 100gr beyaz toz şeker 1 yumurta 1 yumurta sarısı 15 gr kabartma tozu 5 gr tuz Hazırlık Süresi: 15 dakika Pişme Süresi: 10 dakika

Brokoli Frittata

Çılgın bir brokoli tarifi ile karşınızdayım. İtiraf etmem gerekir ki brokoli favori sebzelerimin içinde yer almıyor. Senede üç bilemediniz beş kez yesem kafidir. Ama çorbasını, kişini ve frittatasını çok severim. İlerleyen günlerde, Son Mastori’ye aldığım ilk istek tarif olan brokoli çorbasını da paylaşacağım. Öncelikle brokolileri sirkeli suda iyice yıkayıp, saplarından ayırdım. Kalın saplarını kullanmamak üzere kestim. Bol tuzlu suda brokolileri 4 dakika pişirdim. Suyunu süzüp, pişmesini durdurmak için buzlu suya koydum. Yumurtayı sütle birlikte çırptım, un ilave edip iyice karıştırdım. Sert İzmir Tulum peynirini rendeledim. İzmir tulumu yerine eski kaşar, parmesan ya da beyaz peynir kullanabilirsiniz. Soğuyan brokolileri rende İzmir tulumu ve sarımsak ile birlikte ezdim. Tuz ve karabiber ilavesi ile un karışımının içine karıştırdım. Porsiyonlara ayırıp, hafif zeytinyağlı, sıcak demir döküm tavada önlü arkalı, 7 dakika süre ile pişirdim. Soğutmadan sarımsaklı yoğurt ve limon ile servis ettim. Not: Soğuk yemenizi tavsiye etmem. Malzemeler: 1 orta boy brokoli 1 yumurta 65gr un 100gr sert İzmir Tulum Peyniri 20cl süt 1 diş sarımsak Zeytinyağı Tuz & Karabiber Servis için:Yoğurt 1 diş sarımsak Limon Hazırlama Süresi: 15 …