Deniz Mahsulleri, Makarna & Pilav & Noodle, Tarifler
Yorum Yapın

Jumbo Karidesli Risotto

Risotto yapmak kimileri için ürkütücü olsa da biraz sabır, biraz dikkat, biraz da kol gücüyle mükemmel bir yemek ortaya çıkartabilirsiniz. Binbir çeşidi olan risottonun en sevdiğim olanı jumbo karidesli, bugün ki tarifim. Tabi yine, her zaman olduğu gibi reçete benim ama yapılışı geleneksel.

Risotto yaparken kıvamına çok dikkat etmek gerekir. Kremamsı bir yapıda olmalı ama lapa olmamalı, pirinçler diri olmalı, dişe gelmelidir. Pirinç seçimi de çok önemlidir zira her pirinçle risotto yapamazsınız. Tombul taneli, yoğun nişasta içeren, kremamsı yapıya sahip arborio pirinci, carnaroli pirinci ya da vialone nano pirinci kullanılmalıdır. Ülkemizde de yetiştirilmeye başlanan arborio cinsini marketlerde bulabilirsiniz. Risotto için kullanılacak olan pirinç nişastasını kaybetmemesi için kesinlikle yıkanmamalı, suda bekletilmemeli.

Öncelikle jumbo karidesleri ayıkladım, temizledim. Hafifçe tuzlayıp buzdolabına kaldırdım.

Kabukları bir tencereye aldım, üzerine su koyup ocağın altını açtım, ½ saat kaynattım.

Kabukları süzüp, içine taze adaçayı koydum. Kısık ateşte, ocakta bıraktım.

Soğanları fare dişi kestim. Tencereye az zeytinyağı koyup, soğanları ve kereviz sapını kavurdum. İyice yumuşayınca pirinci ilave ettim, birlikte 5 dakika kavurdum. Kavurduğum pirinçlere, üzerine çıkacak kadar sıcak karides suyunu koyup durmadan karıştırdım.

Suyunu çekince aynı işlemi tekrarladım. Hiç durmadan karıştırmak çok önemli. Yine suyunu çekince beyaz şarabı ve limon suyunu koydum.Tuzunu ilave ettim. Pirinç şarabı çekince yine karides suyunu koydum. Bu işlem pirinçler pişene, risotto krema kıvamına gelinceye kadar devam ediyor. Aşağıda vereceğim ölçülere göre yaklaşık 20-25 dakika sürüyor diyebilirim. Zaman zaman kolunuz yorulabilir, risotto piştikçe buhardan eliniz yanabilir ama pes etmeyin, işin sonunda lezzete ulaşacaksınız. Bu işlemi yaparken eski Şef’lerimden birinden öğrendiğim risotto dansının, yemeğin lezzetini arttırdığını ayrıca söylemeliyim. İleride videolu çekimlerde bu dansı da paylaşırım elbet
Risotto kıvama gelince ocağın altını kapattım, tereyağını ilave ettim.

Bir tavaya zeytinyağı ve sarımsakları koyup, ocağın altını açtım. Sarımsaklar kokusunu çıkarınca karidesleri koyup 2 dakika pişirdim.

Pişmiş karidesleri risottonun içine koydum. Limon kabuğu rendesi, taze nane ve adaçayı yaprakları ve biraz da rende Parmigiano Reggiano nam-ı diğer Parmesan ilave edip güzelce karıştırdım. Normalde deniz mahsullü makarna ve risottolarda Parmesan peyniri koyulmaz ama ben bu sefer biraz koydum. Risottoyu servis tabaklarına koyduktan sonra ortalarına büyük karides yerleştirdim. Gövdeli, fıçıya girmiş soğuk Narince ile mükemmel uyum sağladı.

Malzemeler
300gr Arborio Pirinci
600gr Jumbo Karides
1200gr Karides Suyu
30cl Beyaz şarap
1 Adet Orta Boy Kuru Soğan
3 diş sarımsak
1 avuç taze adaçayı
1 avuç taze nane
½ limon suyu
½ limon kabuğu (beyaz kısımlarından kaçının)
1 çorba kaşığı tereyağ
1 adet kereviz sapı
30 gr Parmesan rende

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s