Soslar & Çorbalar, Tarifler
Yorum Yapın

Terbiyeli Paça Çorbası

Ayaklı paça çorbasını çok severim. Son zamanlarda İstanbul’da güzelini bulmak çok zor. Kaç yerde denediysem hepsi çok unlu, tadı tuzu eksik. Geçenlerde Kadıköy Tarihi Çarşı’nın en eski esnaf lokantası olan benim de çok sevdiğim Yanya’lı Fehmi’ye gittim. Beğendisi, zeytinyağlıları ve tatlıları çok lezzetli ve hiç değişmez tattadır. Hiç gitmemiş olanlara tavsiye ederim. Bir Paça Çorbası içip kalkayım dediğim o gün ise tam bir hayal kırıklığıydı. Un çorbası mı paça çorbası mı belli değil bir çorba içtim. Hevesim kursağımda kaldı. Hemen iki yan dükkanda güzelce dizilmiş koyun paçalarını görünce, kendi güzel paçamı kendim yaparım diyip, 6 tane aldım.

Öncelikle paçaları, üzerinde hiç kıl, tüy kalmaması için ocak üzerinde tütsüledim.

Sonra soğuk suyla yıkadım. Tencereye temizlenmiş paçaları koydum, bir bütün soğanı ve 1.75lt. soğuk suyu koyup kısık ateşte 3 saat pişirdim.

Pişmesine yakın tuzunu koydum. Pişmiş paçaları suyundan çıkarıp, kenara aldım.

Küçük bir tavada tereyağını eritip, unu kavurdum. Ocaktan alıp üzerine soğuk su koydum, iyice karıştırdım.Ayrı bir kapta limon suyu, yumurta sarısı ve manda yoğurdunu karıştırdım.

Unlu tereyağının içine koyup, krema kıvamına gelinceye kadar karıştırdım.

Hazır olan terbiyeye kaşık kaşık paça suyundan koyup karıştırdım. Terbiyenin kesilmemesi için bu işlem çok önemli. Sonrasında paça suyu ile karışık terbiyeyi yavaş yavaş çorbaya kattım. Bu aşamada çorbayı devamlı karıştırıyor olmak, yine kesilmemesi için çok önemli.

En son paçaları çorbanın içine koydum. Biraz ısıttıktan sonra çorba kaselerine koydum. Üzüm sirkesi ve sarımsak ile servis yaptım. İddia ediyorum, İstanbul’da daha güzeli zor bulunur

Not: Çoğu tarifte ya yumurta ya da yoğurt kullanılır. Ben ikisini de kullanıyorum. Kremamsı bir tat için manda yoğurdu kullanmak şart.

Malzemeler:
6 adet kuzu paçası
1.75lt. soğuk su
1 soğan
1.5 çorba kaşığı tereyağ
1.5. çorba kaşığı un
1 yumurta sarısı
½ limon
4 çorba kaşığı manda yoğurdu
Tuz & Karabiber

Hazırlama ve Pişme Süresi: 3 saat 30 dakika

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s